Да какая же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Никакого уксуса, никакой стерилизации — готовится всё очень просто! А банки отлично хранятся при комнатной температуре.
Разогреваю ½ стакана растительного масла и обжариваю лук до мягкого состояния.
Пока лук обжаривается, морковь натираю на тёрке. Добавляю к луку и перемешиваю. Добавляю ещё растительное масло и обжариваю овощи несколько минут — морковь должна стать мягкой.
Помидоры прокручиваю на мясорубке, но можно их измельчить с помощью блендера или просто мелко нарезать. Добавляю томатное пюре и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
Пока тушатся овощи, свёклу натираю на тёрке и добавляю в таз к овощам. Если нужно, добавляю ещё растительное масло, но обычно одного стакана растительного масла хватает для жарки овощей. Всё хорошо перемешиваю и тушу на среднем огне 5–7 минут.
Нарезаю перец небольшими кусочками и добавляю к овощам. Тушу ещё несколько минут.
Добавляю 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и тушу ещё 5 минут.
Одну головку чеснока измельчаю через пресс (можно просто мелко нарезать чеснок). Добавляю одну чайную ложку лимонной кислоты. Перемешиваю и тушу овощи ещё буквально 2–3 минуты.
Общее время варки после закипания — буквально 20–25 минут, больше не нужно: не надо вываривать витамины и превращать овощи в кашу.
Выключаю огонь и раскладываю в чистые стерилизованные банки.
Из этого количества овощей у меня получились 3 баночки по 720 г и одна 500 г баночка.
Закрываю крышками, переворачиваю банки на крышки и отправляю до полного остывания под одеяло.
Такая заправка из свёклы идеально подходит для приготовления борщей. Зимой открываю баночку, добавляю — и вкуснейший борщ готов! А можно есть и просто холодной как салат или в качестве гарнира.
Ингредиенты:
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Помидоры — 500 г
Свёкла — 1 кг
Перец — 500 г
Чеснок — 1 головка
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Лимонная кислота — 1 ч. л.