В этом сезоне у нас изобилие кабачков, и я конечно использую их повсюду. Но только когда я приготовила партию огурцов, меня осенило заферментировать кабачки таким же образом!
Я не была уверена, получится ли ферментировать кабачки (особенно нарезанные), или они просто развалятся. Поэтому я приготовила небольшую порцию и с радостью обнаружила, что они не только получились, но и оказались очень вкусными.
У крупных кабачков лучше удалить мясистую сердцевину и семена, оставив более плотную внешнюю часть для ферментации. Сердцевина имеет тенденцию размягчаться, поэтому её лучше не использовать для квашения. А кусочки ферментированного цуккини остаются довольно твёрдыми.
ИНГРЕДИЕНТЫ
кабачок или несколько небольших
листья хрена или виноградные листья
чеснок 3-6 зубчиков
специи для маринования какие любите (подойдет чёрный перец горошком, семена горчицы, кориандр)
перец чили (по желанию)
укроп (или семена)
рассол 30 гр соли на литр воды
ИНСТРУКЦИИ
- Вымойте кабачки, удалите семенную серединку, нарежьте на одинаковые кусочки для равномерного квашения.
- Положите в кадку/банку нарезанные кабачки, виноградные листья, добавьте чеснок, перец чили, укроп и специи. Самым большим листом накройте овощи сверху.
- Смешайте воду и соль, залейте рассолом кабачки, убедитесь, что они полностью покрыты рассолом. Используйте груз или камень, чтобы все содержимое погрузилось в рассол.
- Оставьте бродить на столе в течение 3-5 дней или дольше. Ежедневно проверяйте!
- Начиная с 3-го дня пробуйте на вкус, когда почувствуете достаточную кислинку, блюдо готово!
- В холодильнике кабачки продолжат приобретать вкус, храниться могут в течение несколько месяцев. Уверена, съедите вы гораздо быстрее.
Пикантные, хрустящие, идеально приправленные чесноком, укропом и смесью специй, ммм!