Авокадо, несмотря на свою ботаническую классификацию как фрукта, в кулинарном мире часто воспринимается как овощ, что объясняется расхождением между научным и кулинарным взглядами. Это дерево среднего размера, относящееся к семейству лавровых и имеющее вечнозеленую листву, изначально появилось в Северной и Южной Америке. Его история одомашнивания насчитывает более пяти тысяч лет в Мезоамерике, где его ценили за уникальные, маслянистые плоды. Считается, что дерево происходило из высокогорных районов, соединяющих юго-центральную Мексику и Гватемалу. Ботанически, плод авокадо, который также называют "грушей аллигатора" или "грушей авокадо", представляет собой крупную ягоду с единственным крупным семенем. Анализ генома выявил, что эволюция авокадо была связана с процессами полиплоидии, а современные коммерческие сорта являются результатом гибридизации. Деревья авокадо обладают частичной самоопыляемостью и для обеспечения стабильного плодоношения часто размножаются методом прививки. В настоящее время авокадо культивируется в тропических и средиземноморских климатических зонах по всему миру. В две тысячи двадцатом году Мексика лидировала по производству авокадо, поставляя почти треть мирового урожая.
В крупных регионах производства авокадо, таких как Чили, Мексика и Калифорния, интенсивное выращивание требует большого количества воды, что приводит к истощению местных водных ресурсов. Помимо этого, производство авокадо влечет за собой другие негативные последствия: вырубку лесов и нарушения прав человека. В Мексике, например, часть производства авокадо находится под контролем организованной преступности. Прогнозируется, что глобальное потепление существенно повлияет на пригодные для выращивания авокадо территории, усиливая нагрузку на существующие регионы из-за участившихся периодов жары и засухи.
Цветение и плоды авокадо:
Цветы авокадо собраны в кистевидные соцветия, которые появляются на молодых побегах или в пазухах листьев. Эти соцветия украшены листовидными прицветниками. Ежегодно на каждом дереве распускаются тысячи мелких, невзрачных цветков, диаметром от 5 до 10 мм. У них отсутствуют лепестки, но есть два ряда по три бледно-зеленых или зеленовато-желтых опушенных околоцветника. Каждый цветок также имеет девять тычинок, у основания которых расположены две оранжевые нектарные железы.
Плод авокадо представляет собой односемянную ягоду, которая проходит климактерический период созревания. Его особенность в том, что эндокарпий или
внутренняя оболочка семени незаметен, что отличает его от костянок.
Благодаря целенаправленной селекции человеком, появились различные сорта авокадо с более крупными, мясистыми плодами и более тонкой кожурой.
В тысяча девятьсот шестьдесят втором году эволюционный биолог Дэниел Янзен предположил, что авокадо – это "эволюционный анахронизм". Он считал, что этот фрукт развился в расчете на взаимодействие с крупными вымершими млекопитающими, такими как гигантские ленивцы или гомфотерии. Многие крупные плоды с мякотью предназначены для распространения семян через поедание животными. Янзен предположил, что авокадо, с его крупной и слегка токсичной косточкой, мог эволюционировать таким образом, чтобы его целиком проглатывала плейстоценовая мегафауна, а затем семя выходило с экскрементами, готовое к прорастанию. Сегодня ни одно из местных животных не обладает достаточными размерами, чтобы эффективно распространять семена авокадо подобным образом.
Первое известное упоминание об авокадо в европейской литературе принадлежит Мартину Фернандесу де Энсисо в тысячи пятьсот девятнадцатом году. Более четкое описание авокадо появилось в тысячи пятьсот двадцать шестом году. Первое зафиксированное использование слова "авокадо" в английском языке принадлежит Гансу Слоану, который ввел этот термин в тысячи пятьсот двадцать шестом году в своем каталоге растений Ямайки.
Процесс окультуривания авокадо, который дал начало генетически отличающимся сортам, предположительно начался в мексиканской Теуаканской долине. Есть основания полагать, что существовало три отдельных этапа развития, породивших нынешние гватемальский, мексиканский и вест-индский местные сорта. В то время как гватемальский и мексиканский сорта, а также одна из разновидностей вест-индского, возникли в высокогорных регионах, вест-индский низинный сорт, произрастающий в низменностях, распространился от Гватемалы до Перу еще до европейской колонизации, во многом благодаря человеческому вмешательству. Эти три генетически обособленных типа, скорее всего, уже были гибридизированы в доколумбовой Америке, что задокументировано во Флорентийском кодексе.
Происхождение названия "авокадо" и его вариации:
Название "авокадо" имеет долгую историю. Оно происходит от испанского слова "aguacate", которое, в свою очередь, берет начало в языке науатль, а затем и в прото-ацтекском. Интересно, что в старинном словаре науатльского языка слово "auacatl" также ассоциировалось с понятием "яичко". Это привело к распространенному заблуждению в культуре, будто "яичко" было изначальным значением слова. Однако, на самом деле, первоначальное значение слова, скорее всего, было "авокадо", а ассоциация с "яичком" могла быть эвфемизмом, то есть более мягким выражением.
Современное английское название также происходит от испанского слова, обозначающего этот фрукт. Первое письменное упоминание на английском языке относится к тысяча шестьсот девяносто седьмому году и звучало как "груша-авокадо", позже из-за формы его стали называть "грушевидное авокадо". Иногда это название ошибочно интерпретируют как "груша-аллигатор".
В испаноязычных странах Центральной Америки, Карибского бассейна и Испании чаще всего используется мексиканское название на испанском языке. Однако в Южной Америке, в таких странах, как Аргентина, Чили, Перу и Уругвай, прижилось слово, заимствованное из языка кечуа.
Слово из языка науатль также может образовывать составные слова. Например, в сочетании с другими словами оно может означать "суп или соус из авокадо", что и дало начало испанскому слову "гуакамоле".
В Великобритании в тысяча девятьсот шестидесятых-х годах, когда авокадо стало более доступным, иногда можно было услышать название "груша авокадо".
В Австралии возникло сокращенное, уменьшительно-ласкательное название. Эта форма стала популярной и распространилась в Южной Африке и Великобритании как разговорное выражение.
В некоторых регионах Индии и Гонконга авокадо известно под названием "масляный фрукт" из-за его текстуры.
Авокадо относятся к категории климактерических плодов, что означает их способность дозревать после отделения от растения. В коммерческих целях авокадо собирают на ранней стадии зрелости, когда они еще твердые и зеленые, и хранят в охлажденном состоянии до момента реализации. Для успешного дозревания авокадо важно, чтобы оно было собрано на определенном этапе зрелости. Плоды, которые падают с дерева, также проходят процесс дозревания на земле. Производители ориентируются на установленные стандарты зрелости, например, для сорта "Хасс" в Мексике это содержание сухого вещества свыше двадцати процентов, а в других регионах действуют схожие критерии. После сбора урожая авокадо обычно дозревают в течение одной-двух недель при комнатной температуре, причем этот процесс ускоряется при контакте с этиленом, выделяемым другими фруктами, такими как яблоки или бананы. Для ускорения созревания некоторые супермаркеты используют авокадо, обработанные синтетическим этиленом. Технология "камер для созревания" с использованием этилена, ставшая отраслевым стандартом, была разработана в тысяча девятьсот восьмидесятых-х годах фермером Джилом Генри. Его побудил к этому случай, когда он наблюдал, как покупатели, не имея возможности выбрать спелые авокадо, отказывались от покупки. Авокадо могут оставаться на дереве длительное время, что позволяет производителям управлять сроками сбора урожая для получения максимальной выгоды, однако слишком долгое пребывание на дереве приводит к их падению.
Размножение авокадо: от семян до коммерческих сортов
Выращивание авокадо из семян – процесс длительный: от четырех до шести лет, а иногда и до десяти, прежде чем дерево начнет давать плоды. Важно отметить, что плоды таких растений, скорее всего, будут отличаться по качеству от родительских.
Для получения высококачественных плодов в коммерческом садоводстве используют метод прививки. Прививают на подвой, который, в свою очередь, может быть выращен из семян или путем укоренения черенков. Молодые подвои, выращенные в теплице в течение примерно года, готовы к прививке. Чаще всего используют прививку верхушечными или боковыми черенками. После прививки привойному сорту требуется еще от шести до двенадцати месяцев для развития, прежде чем дерево будет готово к продаже.
Клоновые подвои выбирают с учетом их устойчивости к неблагоприятным почвенным условиям и болезням, таким как плохая аэрация почвы или корневая гниль, вызываемая грибком. Развитие технологий клонирования, позволяющих получать до пятисот новых растений из крошечного фрагмента ткани, обещает сделать подвои более доступными.
Сохранение генетического разнообразия авокадо:
Несмотря на большое генетическое разнообразие авокадо, коммерческое производство сосредоточено на ограниченном числе сортов. Сохранение этого разнообразия затруднено тем, что семена авокадо плохо переносят хранение в семенных банках. Это создает проблему, поскольку поддержание живых коллекций в полевых условиях требует значительных затрат, а потеря естественных мест обитания угрожает дикорастущим видам.
В качестве альтернативы недавно был разработан метод сохранения, основанный на криоконсервации, замораживании, соматических эмбрионов авокадо. Этот метод, использующий надежные технологии соматического эмбриогенеза, позволяет в дальнейшем восстанавливать живые деревья.
Редкий вид авокадо, известный как "коктейльный", не имеет косточки. Это происходит из-за того, что плод развивается из неопыленного цветка. Эти маленькие авокадо, длиной всего пять или восемь см, можно есть целиком, включая кожуру, но они не пользуются популярностью в коммерческом производстве из-за своего размера.
Авокадо может вызывать аллергию. Существуют разные типы аллергических реакций: у некоторых людей, чувствительных к пыльце деревьев, после употребления авокадо возникает дискомфорт во рту и горле. Другой тип, связанный с аллергией на латекс (латекс-фруктовый синдром), может проявляться более серьезными симптомами, такими как крапивница, боли в животе, рвота, и в редких случаях может быть опасен для жизни.
Важно знать, что листья, кора, кожура и семена авокадо токсичны для широкого спектра животных. Потребление этих частей может вызвать тяжелые отравления или даже смерть у кошек, собак, крупного рогатого скота, коз, кроликов, крыс, морских свинок, птиц, рыб и лошадей. Кроме того, сами плоды авокадо могут быть опасны для некоторых видов птиц, а ASPCA предупреждает о токсичности авокадо для лошадей.
Масло авокадо: ценность и особенности.
Масло авокадо, в отличие от более распространенных растительных масел, производится в меньших объемах, что делает его одним из самых дорогих на рынке.
Богатство питательными веществами.
Сам плод авокадо является настоящим кладезем полезных веществ. Он содержит как минимум 11 витаминов и 14 минералов. Особо стоит отметить высокое содержание витамина Е, мощного антиоксиданта. Мякоть авокадо богата мононенасыщенными жирами, схожими с теми, что содержатся в оливковом масле, и при этом не содержит холестерина. Около трети зрелого плода составляют растительные жиры, которые питают и восстанавливают клетки. Регулярное употребление авокадо может помочь справиться с сухостью кожи и вернуть волосам здоровый блеск.
Для укрепления иммунной системы авокадо также является отличным выбором. Всего половина плода содержит 19 миллиграммов глутатиона – антиоксиданта, играющего ключевую роль в поддержании иммунитета.
Косточка авокадо: польза или вред?
Вопрос о пользе и безопасности употребления косточки авокадо остается предметом дискуссий. Некоторые специалисты, включая врачей и диетологов, полагают, что косточки могут быть полезны. Они утверждают, что косточки богаты антиоксидантами, витамином Е, клетчаткой и мононенасыщенными жирами. Предполагается, что они могут способствовать защите кожи от солнца, улучшать состояние волос и ногтей, а также благотворно влиять на микрофлору кишечника, уменьшая воспаление и количество вредных бактерий.
Ограниченность исследований и потенциальные риски
Однако научные данные, подтверждающие пользу косточек авокадо для человека, пока ограничены. Большинство исследований сосредоточено на экстрактах косточек, а не на их употреблении в целом. Представленные результаты в основном основаны на лабораторных испытаниях, а не на клинических данных. Важно отметить, что косточки авокадо содержат соединения, которые могут быть небезопасны для употребления. К ним относятся цианогенные гликозиды, дубильные вещества и ингибиторы трипсина. Эти вещества являются антинутриентами, то есть они могут препятствовать усвоению организмом важных минералов и витаминов.
Результаты проспективного когортного исследования две тысячи двадцать второго года, охватившего более ста тысяч человек участников на протяжении трех десятилетий, демонстрируют, что включение авокадо в рацион может быть полезным для здоровья сердца. Замена половины ежедневной порции продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, как, маргарина, сливочного масла, яиц, йогурта, сыра или мясных полуфабрикатов, на эквивалентное количество авокадо, дважды в неделю, ассоциировалось со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний до двадцати двух процентов.
Благодарю, что посетили эту страничку. Подписывайтесь и оставляйте комментарии.
Еще интересные каналы: