Настоящий плов — это не специи и даже не мясо, а правильно выбранный рис. От сорта зависит, будет ли блюдо рассыпчатым и ароматным или превратится в кашу. Разберём, какой рис считается самым лучшим для плова и как правильно его подготовить.
🔄 Обновлено: сентябрь 2025
ТОП-3 риса для плова 2025
🥇 Девзира (Узбекистан)
Эталонный сорт для классического узбекского плова. Зёрна крупные, слегка розоватые, отлично впитывают масло и специи, остаются рассыпчатыми.
Идеален для: настоящего узбекского плова в казане.
🥈 Лазер (Узбекистан)
Золотистый рис с янтарным оттенком. Быстро готовится, плов получается ярким и праздничным на вид.
Идеален для: праздничных застолий и плова «на показ».
🥉 Басмати (Индия, Пакистан)
Длиннозёрный ароматный рис, даёт лёгкий и воздушный плов с деликатным вкусом.
Идеален для: лёгких вариантов плова и приготовления в мультиварке.
Лучший рис для плова: основные критерии
Чтобы плов получился идеальным, зерно должно:
- оставаться цельным и не разваливаться после варки;
- хорошо впитывать масло и специи;
- не слипаться;
- быть длинным или среднезёрным, но не круглым.
⚠️ Важно: круглозёрный рис для плова не подходит — он выделяет слишком много крахмала и делает блюдо липким.
Рейтинг риса для плова 2025
1. Девзира (Узбекистан)
Почему в топе: Девзира по праву считается эталоном среди сортов риса для плова. Именно его чаще всего используют в Ферганской долине, откуда пошла традиция готовить настоящий узбекский плов.
Особенности: крупные зёрна с лёгким розоватым оттенком и грубоватой оболочкой. Перед продажей Девзиру часто выдерживают несколько месяцев, чтобы он «дозрел» — от этого вкус становится насыщеннее, а зерно прочнее. При варке оно остаётся целым, не разваренным и отлично впитывает масло, мясной сок и специи.
Совет: Девзиру нужно промывать особенно тщательно (6–7 раз), пока вода не станет прозрачной, и замачивать минимум на 2 часа. Только так он даст рассыпчатый плов.
Идеален для: классического узбекского плова в казане, где важен насыщенный вкус и плотная текстура.
2. Лазер (Узбекистан)
Почему в топе: Лазер — сорт, который в Узбекистане ценят за праздничный вид готового блюда. Плов из Лазера получается ярким, «золотым» и аппетитным, поэтому его часто готовят к свадьбам, семейным застольям и праздникам.
Особенности: зёрна среднего размера, с лёгким янтарным оттенком. Варятся они быстрее, чем Девзира, поэтому Лазер удобнее для тех, кто готовит плов в домашних условиях. Он отлично впитывает специи и масло, но получается чуть мягче по текстуре.
Совет: достаточно замочить Лазер на 1 час — он быстро набирает влагу и равномерно готовится.
Идеален для: праздничного плова, когда важно, чтобы блюдо выглядело красиво и аппетитно.
3. Камолка (Узбекистан)
Почему в топе: Камолка — ещё один популярный сорт в Узбекистане. Его ценят за универсальность: он подходит как для плова, так и для других блюд, где требуется рассыпчатый рис.
Особенности: это среднезёрный сорт, зёрна плотные, с гладкой поверхностью. Камолка отлично впитывает масло и мясной сок, но при этом остаётся рассыпчатой. Особенно хорошо раскрывается в больших казанах, где важна равномерная температура.
Совет: Камолку можно использовать даже новичкам — она прощает ошибки в приготовлении, не слипается и не превращается в кашу.
Идеален для: больших компаний и плова «на всех», когда важно, чтобы рис получился рассыпчатым и равномерно приготовленным.
4. Басмати (Индия, Пакистан)
Почему в топе: Басмати — самый известный в мире длиннозёрный рис, который отличается тонким ароматом и легкостью. Его часто используют для плова в Европе и на Востоке, если нет доступа к узбекским сортам.
Особенности: зёрна очень длинные и тонкие. При варке они становятся ещё длиннее, не развариваются и не слипаются. В отличие от Девзиры, Басмати впитывает меньше масла, поэтому плов из него получается более лёгким и диетическим. Имеет характерный орехово-цветочный аромат.
Совет: Басмати идеально готовить в мультиварке или кастрюле с толстым дном, где важно сохранить его лёгкость и длину зёрен.
Идеален для: лёгких версий плова, для тех, кто не любит слишком жирные и тяжёлые блюда.
5. Джиджира и Чунгара (Узбекистан)
Почему в топе: это редкие локальные узбекские сорта риса, которые высоко ценятся на родине за особый вкус и текстуру. Их можно встретить не в каждом магазине, чаще всего — на рынках в Узбекистане.
Особенности: зёрна плотные, хорошо держат форму при варке и впитывают масло. Вкус у этих сортов более выраженный, «зерновой», благодаря чему плов получается насыщенным даже без большого количества специй.
Совет: эти сорта лучше всего раскрываются в традиционных рецептах — в казане, с бараниной, морковью и зирой. Если удастся достать Джиджиру или Чунгару, их стоит попробовать хотя бы раз.
Идеален для: тех, кто хочет ощутить вкус плова «как в Узбекистане», с аутентичными сортами риса.
Как подготовить рис для плова
- Промыть рис 5–7 раз до прозрачной воды.
- Замочить в холодной воде минимум на 1 час.
- Перед закладкой в казан воду слить, рис должен быть слегка влажным.
Эти шаги убирают лишний крахмал и гарантируют, что плов получится рассыпчатым.
Итоги
- Самый лучший рис для плова — узбекский Девзира: держит форму, насыщает блюдо вкусом.
- Для праздничных вариантов идеально подойдёт Лазер.
- Для лёгких и ароматных пловов можно использовать Басмати.
Главное правило: чем качественнее рис, тем вкуснее получится плов.
FAQ: часто задаваемые вопросы о рисе для плова
1. Какой рис считается самым лучшим для плова?
Традиционно — узбекский Девзира. Он крупный, прочный, хорошо впитывает масло и специи, остаётся рассыпчатым.
2. Чем Девзира отличается от Басмати?
Девзира — плотный, насыщенный, идеален для классического узбекского плова. Басмати — длиннозёрный и ароматный, из него получается более лёгкий, «воздушный» плов.
3. Можно ли готовить плов из круглого риса?
Нет, он выделяет много крахмала и превращает плов в кашу. Лучше выбирать длинные или среднезёрные сорта.
4. Какой рис выбрать для мультиварки?
Для мультиварки подойдёт Басмати или Лазер — они готовятся быстрее и меньше слипаются в закрытой чаше.
5. Нужно ли замачивать рис перед пловом?
Да, обязательно. Замачивание на 1–2 часа убирает лишний крахмал и помогает зерну оставаться рассыпчатым.
6. Как отличить настоящий Девзира от подделки?
У настоящего риса слегка розоватый оттенок, крупные и неровные зёрна. После промывки вода долго остаётся мутной — это знак природного крахмала.
7. Какой рис лучше для праздничного плова?
Чаще всего используют сорт Лазер — он золотистый и красиво смотрится на столе.
8. Можно ли смешивать разные сорта риса?
Не рекомендуется: они готовятся по-разному, и часть может перевариться. Лучше использовать один сорт.
9. Как хранить рис для плова?
В сухом месте, в плотно закрытой ёмкости. Девзира может храниться годами, при этом вкус только раскрывается.
10. Какой рис выбрать для диетического варианта плова?
Для лёгкой версии подойдёт Басмати — он менее калориен, чем Девзира, и не такой маслопоглощающий.