При выборе дегидратора отталкиваются от объема и типа продуктов, которые планируется сушить, а также учитывают место, где будет располагаться прибор. У моделей разная мощность и доступные температуры, одни устройства довольно шумные, а других почти не слышно. Разбираемся по порядку, какие параметры учесть при покупке.
Виды сушилок
По способу нагрева различают два вида аппаратов.
Конвекционные сушилки оснащены ТЭНом (трубчатым электронагревателем) и вентилятором. Лопасти прогоняют горячий поток по камере, и продукты просушиваются равномерно на всех полках. Переворачивать заготовки не требуется. Аппараты мощные, хорошо удаляют влагу из влажных овощей, плотного мяса. Но есть особенности:
- ощутимый уровень шума из-за вентилятора, до 60–70 дБ. Если включать только днем, в комнате, где нет отдыхающих, то некритично;
- овощи и фрукты меняют цвет, приобретают коричневый оттенок.
Сушилки без вентилятора. Принцип нагрева тот же, только нет принудительной циркуляции. Воздух перемещается естественным образом. Нужно иногда переворачивать дольки, переставлять секции. Обращайте внимание, в каком месте корпуса расположены ТЭН и вентилятор. Чаще всего их помещают за нижнюю или заднюю стенку. В первом случае горячий воздух поднимается ото дна, на нижних и верхних полках будет заметная разница температур. Проверьте, чтобы нагревательный элемент был надежно закрыт от попадания сока, овощной стружки с поддонов.
Лучше второй вариант, тогда поток идет горизонтально, захватывает нижние и центральные полки, затем перемещается вверх. Температурные перепады меньше.
Сушилки работают бесшумно, но удаляют влагу дольше конвекционных.
Инфракрасные дегидраторы воздействуют на плоды так же, как солнечные лучи, только быстрее. Влага испаряется естественным образом, при этом не разрушаются клеточные структуры. Овощи сохраняют яркий цвет, вкус и максимум полезных веществ.
Теплопотери минимальные, такие дегидраторы считаются энергоэффективными. Однако в скорости работы уступают конвекционным моделям, здесь снова необходимо перекладывать дольки, менять поддоны местами. Рекомендуется нарезать плоды тонко — тогда они просушатся равномернее. Устройство работает практически бесшумно.
В целом, для регулярной переработки урожая оптимальны конвекционные устройства. А если вы редко и в малых объемах сушите ягоды и деликатесы, придерживаетесь принципов здорового питания, можно рассмотреть инфракрасные дегидраторы.
Число секций и вместительность
На объем разовой загрузки влияет количество поддонов и высота их бортиков. Например, дегидратор, у которого 5-6 ярусов, может вместить 5–7 кг продуктов, если лотки достаточно глубокие. Этого хватит для семьи из 2-3 человек, где заготовки делаются периодически и в умеренных количествах.
Если ягоды, травы, урожай фруктов сушатся крупными партиями, регулярно делаются домашние сладости и снеки, оптимальны вместительные дегидраторы на 10–30 ярусов. Они представляют собой металлические шкафы с полноценной дверцей, полки выдвигаются горизонтально и могут вмещать суммарно по 15–25 кг.
Хорошо, если устройство комплектуется поддонами разного типа:
- сетчатые секции — для ягод, киви и других плодов, которые выделяют много сока;
- металлические решетки — для мяса и рыбы, а также твердых овощей;
- силиконовые лотки с рельефом — для пастилы;
- поддоны с углублениями — под фруктовые батончики.
Также к аппарату может прилагаться съемный лоток для сбора жидкости, куда стекает сок.
Мощность
Мощность рассматривают в связке с вместительностью прибора. Компактным моделям на 3-5 поддона достаточно 300–350 Вт, чтобы просушить тонкие дольки на всех уровнях. У габаритных шкафов-дегидраторов мощность начинается от 800 Вт; при загрузке 20–25 кг встречаются показатели по 2 кВт. А для традиционных вертикальных сушилок на 6-8 поддонов средним значением считаются 500–600 Вт.
Мощность также определяет, какую температуру может набрать камера и какие продукты просушить.
Температурный диапазон и регулировки
Для качественной сушки продуктам нужен разный нагрев. Травы и специи требуют деликатного режима на 30–40 °C, мясо — высоких 70–80 °C. Для овощей, грибов, фруктов, домашней лапши ставят программы на 50–60 °С.
Большинство моделей нагреваются в диапазоне 30–70 °С. Но у брендов Libhof, Brayer можно найти дегидраторы с температурами 20–90 °С. Верхний порог нужен, чтобы эффективно испарить влагу из сочных цитрусовых или обработать рыбу, мясо, уничтожив болезнетворные бактерии. Дальше мясо вялят на средних или низких режимах, тогда оно остается в меру мягким.
В любом случае отдавайте предпочтение сушилкам с термостатом и электронным управлением. Они позволяют точно контролировать температуру и время, предотвращая перегрев и потери витаминов. Шаг регулировки обычно 1 °С.
У моделей без термостата, с механическим управлением, может быть 2-3 встроенных режима, которые нельзя изменить. Такие модели рассчитаны в основном на стандартные температуры, 50–70 °С.
С другой стороны, механическое управление надежно и долговечно. Такой прибор можно купить, если не планируете заготавливать сложные продукты.
Дополнительные опции
В некоторых аппаратах есть функции для удобства и безопасности:
- таймер автоотключения — будет плюсом, если доступный промежуток времени увеличен до 36 часов, тогда длительная сушка не прервется;
- защита от короткого замыкания и перегрузок — подача тока прекратится, если температура превысит установленную и при сбоях в электросети;
- регулировка вентилятора — подберете оптимальную скорость, чтобы продукты не слишком обветривались;
- световая индикация, звуковые уведомления, обратный отсчет времени — с ними проще понять, на какой стадии сушка.
Убедитесь, что поддоны легко извлекаются из камеры и их можно вымыть без особых усилий. Также все углы камеры, направляющие и фиксаторы должны быть удобны для очистки.
Выбирайте дегидраторы и другую технику для кухни в интернет-магазине Технопарк.