Это было невероятно популярное, простое, дешевое и сытное блюдо, которое готовили в столовых, дома на ужин и даже на праздники. Его главные преимущества — доступность ингредиентов и простота приготовления.
Этот рецепт — основа. Мясо можно было заменять сосисками, сардельками, тушенкой или делать вовсе без мяса, как гарнир.
Ингредиенты (на 4 порции):
· Капуста белокочанная — 1 средний кочан (примерно 1.5 — 2 кг)
· Мясо (свинина/говядина, нежирное) — 300-400 г или Сосиски молочные — 6-8 шт.
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Томатная паста — 2-3 ст. ложки или Томатный соус («Южный», «Кубанский») — 3-4 ст. ложки
· Морковь — 1-2 шт. (по желанию, для сладости и цвета)
· Вода или бульон — около 100-150 мл
· Масло растительное — для жарки
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
· Сахар — 0.5-1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка. Мясо нарезать небольшими кубиками. Если используете сосиски — нарезать их кружочками. Лук нарезать полукольцами или кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой средней толщины.
2. Обжарка мяса и лука. В глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон. Добавить лук (и морковь, если используете) и обжаривать вместе до мягкости и легкого золотистого цвета лука.
3. Добавление томатной пасты. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать вместе с мясом и луком еще 2-3 минуты, чтобы ушла кислинка.
4. Тушение капусты. Добавить всю нашинкованную капусту. Хорошо перемешать, чтобы томатная заправка распределилась. Влить воду или бульон (она нужна, чтобы капуста тушилась, а не жарилась). Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая.
5. Специи. Когда капуста станет мягкой и уменьшится в объеме, добавить лавровый лист, соль, перец и сахар. Перемешать и тушить еще 10-15 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
6. Если с сосисками. Если вы используете сосиски, то мясо не нужно. Сначала обжарьте лук с морковью, затем добавьте томатную пасту, а потом капусту. Сосиски добавьте за 10-15 минут до готовности капусты, чтобы они только прогрелись и отдали свой вкус.
7. Подача. Готовую капусту подавать горячей, как самостоятельное блюдо, посыпав свежей зеленью. В столовых ее часто подавали с картофельным пюре или просто с кусочком черного хлеба.
Особенности советского варианта:
· Томатная паста — основа вкуса. Кетчупы тогда не были так распространены, поэтому использовали именно пасту, часто разводя ее водой.
· Много лука — это делало блюдо ароматным и сытным.
· Длительное тушение — капусту доводили до очень мягкого, почти тающего состояния.
· Минимум специй — обычно только лавровый лист, черный перец и соль. Никаких прованских трав или паприки.
· Эконом-версия — часто мясо заменяли дешевыми сосисками или добавляли его совсем немного для вкуса.
Это блюдо — настоящая гастрономическая ностальгия по СССР. Просто, бюджетно и по-домашнему вкусно.
Всего вам вкусного!