Говорим прямо: хреновина на зиму — это не изысканный соус, а народная, простая и ядрёная заготовка. Её уважают в каждой второй семье, а называют по-разному: «хренодер», «огонёк», «горлодер». Суть от этого не меняется. Это — главный антисептик с огорода и лучший друг застолья. Сегодня поговорим не о простом рецепте, а о том, как сделать классику ещё вкуснее — добавив болгарский перец. Если вам нужна настоящая, без прикрас, острая закуска, которая прогонит простуду и заставит попросить добавки, вы там, где надо.
Хреновина — это густая, острая масса из перекрученных помидоров, хрена и чеснока. Это не соус в французском понимании, а именно что заготовка, которую ставят на стол как самостоятельную закуску. Её главные козыри — простота и польза.
В чём её соль (в прямом смысле)?
- Защита от простуды: Хрен и чеснок — это природные враги вирусов. Ложка такой закуски в холодный сезон — лучше аптечных препаратов.
- Пробуждение аппетита: Аромат один раз поднимает с дивана даже тех, кто есть не хотел. Идеально к картошке, пельменям, макаронам и мясу.
- Витамины без заморочек: Всё самое полезное из овощей остаётся в банке. Никакой стерильной термообработки, только чистые витамины.
- Выгодно и практично: Рецепт проверен годами. Позволяет переработать лишние помидоры и перец с огорода во что-то действительно ценное.
Зачем добавлять болгарский перец?
Классический рецепт — это тройка «помидор-хрен-чеснок». Но с болгарским перцем закуска меняется.
Сладкий и сочный перец делает вкус мягче и сложнее. Он убирает лишнюю кислоту от томатов и сглаживает ядрёность хрена, но не убивает её. Закуска становится не просто огненной, а с характером: острота есть, но она сбалансированная, а не обжигающая. Плюс, перец добавляет массе густоты и приятной сладковатой нотки. Это уже не просто «адская смесь», а закуска, которую можно есть ложкой.
Хреновина с болгарским перцем. Рецепт
Ингредиенты
- Помидор, спелых, мясистых на 4 кг
- Сладкого болгарского перца 600 г
- Корня хрена 100 г
- Острого перца, ориентируйтесь на свой вкус 1-2 струч.
- Чеснока 15-20 зуб.
- Соли по вкусу 2-3 ст. л.
- Сахара, ориентируйтесь на свой вкус 5-6 ст. л.
- Яблочного уксуса 100 мл
1. Отбираем помидоры, моем и режем.
2. Также подготавливаем остальные овощи: перец, чеснок.
3. Корень хрена чистим и нарезаем мелко для более удобного пропускания через мясорубку.
4. А теперь просто все пропускаем через мясорубку. Сначала корень хрена, острый перец.
5. Затем болгарский перец и томаты.
6. Все пропущенные овощи сливаем в большую кастрюлю для удобного перемешивания.
7. В конце пропускаем чеснок.
8. Все готово.
9. Перемешиваем и добавляем по вкусу соль и сахар.
10. Перемешиваем и снимаем пробу.
11. Вливаем уксус. И еще раз все перемешиваем.
12. А теперь нам нужно кастрюлю с готовой хреновиной поставить на сутки в холодильник. Время от времени помешиваем.
13. Когда прошли сутки, можно оставить на 2 суток раскладываем вкуснейшую хреновину по подготовленным стерильным банкам, закрываем винтовой или полиэтиленовой крышкой.
14. Убираем хреновину на хранение в холодный погреб или в холодильник. Зимой хреновину наливаем в пиалу и подаем к обеду и ужину как вкусную и полезную закуску.
Еще рецепты
Как выбрать продукты для настоящей хреновины?
Чтобы закуска удалась, продукты должны быть правильными. Здесь нет места второсорту.
- Помидоры: Нужны мясистые, не водянистые. Идеально — «сливки». Они дадут густую основу, и закуска не будет течь.
- Хрен: Корень — главный по духу. Должен быть свежим, твёрдым и сочным. Вялый и сухой не даст той самой мощи. Чистить и молотить его — дело тяжёлое, глаза будут плакать. Но оно того стоит.
- Болгарский перец: Берите красный, мясистый, сладкий. Он даст нужную сладость и аромат. Жёлтый и оранжевый тоже подойдут. Главное — убрать все семена и перегородки.
- Чеснок: Чем свежее, тем лучше. Крупные, сочные головки нового урожая — то, что надо.
Как хранить, чтобы не прокисла?
Вопрос хранения — ключевой. Есть два рабочих способа:
- Без стерилизации (под маслом): Готовую массу раскладывают по чистым (!) банкам, сверху заливают тонким слоем растительного масла. Масло создаёт плёнку и не пускает воздух. Хранить ТОЛЬКО в холодильнике или холодном погребе.
- Со стерилизацией: Баночки с закуской ставят в кипящую воду на 10-15 минут. После этого они спокойно простоят в кладовке или под кроватью до весны.
Главное правило — банки и крышки должны быть идеально вымыты и высушены. Тогда ваша хреновина переживёт зиму.
Лучшие рецепты на Овкусе.ру https://ovkuse.ru/