Сегодня я посмотрела новогодний ромком (романтическая комедия) под названием «Сладко и ярко». Это фильм 2019 года — типичная рождественская комедия, которая переносит нас в американскую глубинку, рассказывает о местных традициях и имеет очень предсказуемый финал.
Но этот фильм меня зацепил. Почему? Потому что его основной сюжет строится вокруг небольшой конфетной фабрики, которая славится своими карамельными тросточками. Главная героиня получает ее в наследство от бабушки и искренне пытается вывести бизнес на новый уровень.
Что же касается самих тросточек, я задалась вопросом: откуда вообще появилась идея этого леденца? Почему они так популярны? Почему у них именно такая форма и такое цветовое сочетание?
Давайте разберемся.
Происхождение: немецкая легенда
Наиболее популярная версия происхождения карамельной трости относится ко второй половине XVII века.
Согласно ей, хормейстер Кёльнского собора никак не мог придумать, чем занять мальчиков-хористов во время длинной рождественской службы. Тишина! Ему была нужна тишина. Но ни уговоры, ни наказания на ребят не действовали.
Тогда он пошел к местному кондитеру с необычным запросом: нужна конфета, которая займет детей и не создаст лишнего шума. Длинные сахарные палочки действительно отвлекли ребят, и цель была достигнута — в соборе воцарилась благоговейная тишина.
Чтобы избежать обвинений в греховности такого удовольствия, хормейстер, по легенде, «замаскировал» сладость под учебное пособие. Он попросил кондитера изогнуть палочки, придав им форму пастушеского посоха. Это должно было напоминать детям о пастухах, пришедших поклониться младенцу Иисусу.
Конечно, это лишь одна из версий. На просторах интернета можно найти и другие: например, что тросточки были одними из первых съедобных ёлочных украшений, а их форма помогала удобно вешать их на ветки.
Почему белые и красные?
Классическое красно-белое сочетание появилось позже и тоже имеет символическое значение, особенно в США, куда тросточки завезли иммигранты.
Считается, что:
· Белый цвет символизирует непорочность и чистоту Иисуса Христа.
· Три красные полоски (на большинстве традиционных тростей) — это бичевание Христа, его кровь, пролитая во имя спасения человечества.
· Форма буквы «J» — первая буква в имени Jesus (Иисус).
Таким образом, скромная конфета превратилась в своего рода «конфетную проповедь».
Производство: как это делают?
Сегодня лидерами в производстве карамельных тростей являются США. Помимо классических вкусов мяты и корицы, используется множество добавок: ваниль, фруктовые эссенции, шоколад и даже острые специи.
Вот что говорит «Википедия» о технологии производства:
При производстве карамельных тростей сахарный сироп кипятится при температуре около 150 °C (300 °F), пока из него не будет выпарена почти вся вода. Полужидкая масса выливается на стол для охлаждения, где к ней добавляются вкусовые добавки (чаще всего мятная). Масса регулярно переворачивается, пока не достигает пластичной консистенции, необходимой для формовки.
Полученное карамельное тесто пропускается через тянульную машину, где оно многократно складывается и вытягивается, приобретая традиционный мягкий блеск за счёт попадающих в него пузырьков воздуха. Часть теста отделяется и смешивается с пищевыми красителями, после чего прокатывается в тонкие полоски, затем накладываемые на более толстые полосы белого теста. Бело-красный цилиндр разрезается на отрезки одного размера, которые затем скручиваются, образуя спиральный рисунок. После формирования крюка на конце готовые конфеты остужаются, становясь твёрдыми и хрупкими.
Современное использование
В наше время карамельная тросточка прочно ассоциируется с Новым годом и Рождеством и уже полюбилась в России.
Вот несколько вариантов её применения:
· Вкусное украшение для новогодней ёлки.
· Милое дополнение к праздничной коробке с подарком.
· Небольшой сувенир для коллег или детей.
· Украшение для коктейлей и праздничных десертов.
· Основа для вкусного горячего шоколада — тросточкой можно помешивать напиток, и она будет постепенно таять, придавая ему сладкий мятный вкус.
Мне очень нравятся карамельные трости — они яркие, красивые и всегда добавляют праздничного настроения.
А вы любите этот вид сладостей?
Ваша Снегурочка Саша