Грибы — это ценный источник питательных веществ, который вносит разнообразие в наш рацион и обогащает организм полезными компонентами. Все виды грибов содержат клетчатку, улучшающую пищеварение и снижающую уровень глюкозы в крови. В грибах также присутствует витамин D, регулирующий обмен кальция и фосфора, а также положительно влияющий на иммунитет, особенно в осенне-зимний период. Грибы богаты витаминами группы B: В2, известный как витамин красоты, необходимый для работы нервной и репродуктивной систем, и В3, способствующий расширению сосудов и снижению уровня холестерина. Наиболее богаты этими витаминами белые грибы и вешенки.
Кроме того, грибы содержат пребиотики, положительно влияющие на работу кишечника и иммунитет. Они также богаты микроэлементами, такими как калий, участвующий в работе сердца, медь, способствующая усвоению железа, выработке коллагена и образованию энергии в митохондриях, и селен, необходимый для иммунной и мочевыделительной систем и обладающий антиоксидантными свойствами. Особенно много селена содержится в грибах шиитаке. Наконец, грибы являются источником белка, необходимого для построения всех клеточных структур организма.
Грибы — это продукт, который трудно усваивается организмом и содержит токсичные вещества, поэтому детям до двух лет грибы в любом виде строго противопоказаны. Для детей в возрасте от двух до пяти лет допустимо употребление промышленно выращенных грибов, таких как шампиньоны и вешенки, не более одного-двух раз в месяц. Рекомендуется отдавать предпочтение отварным и мелко нарезанным грибам, а также добавлять их в соусы.
С пяти лет можно включать в рацион белые грибы (используя только шляпки), которые также должны быть предварительно отварены и нарезаны, с той же периодичностью. С семи лет разрешается употреблять дикорастущие грибы, но только после отваривания. С двенадцати лет можно вводить в рацион маринованные или жареные грибы.
Диетологи утверждают, что грибы не рекомендуется сочетать с большинством продуктов, поэтому лучше употреблять их отдельно. Наименее удачные комбинации – с картофелем, рыбой, мучными изделиями, крупами, кабачками и морковью. По мнению специалистов, грибы хорошо сочетаются с луком, капустой и горохом.
Начнем с того, что грибы можно разделить на съедобные, которые безопасны для употребления, и несъедобные, содержащие токсичные вещества. Например, мухоморы содержат мускорин, вызывающий расширение сосудов и сердечную недостаточность, а бледные поганки содержат фаллоидин, аманитины и фаллаин, что может привести к смертельному отравлению. Даже условно съедобные грибы могут быть опасны при неправильном приготовлении или хранении.
Отравление грибами часто происходит из-за нарушения правил сбора. Грибы, собранные вблизи дорог, могут содержать тяжелые металлы, радиоактивные вещества и другие токсины. Неправильное хранение, например, в полиэтиленовых ведрах или дольше 18-24 часов, также может вызвать отравление. Кроме того, грибы могут быть опасны, если их неправильно приготовить. Некоторые виды грибов можно есть без термической обработки, но большинство необходимо вымачивать и варить не менее получаса перед жаркой или засолкой.
Также стоит помнить, что употребление некоторых грибов с алкоголем, например, чернильных грибов, может быть опасно. Злоупотребление условно съедобными грибами также может привести к отравлению.
Первые признаки отравления грибами обычно проявляются через 1-2 часа после их употребления. Время появления симптомов зависит от множества факторов: вида и количества съеденных грибов, способа их приготовления, употребления алкоголя и его объема, а также массы тела и возраста человека.