Мы заметили, что в Москве уже не первый год развивается локальный тренд на кухню Испании. При этом иберийские блюда не копируются целиком, а часто становятся базой для экспериментов, где к ним добавляются более близкие нам гастрономические традиции и хорошо знакомые продукты. И вот в начале сентября испанская тема зазвучала в грузинском ресторане «Казбек» в новом фестивальном меню «Вокруг света» от бренд-шефа Мамии Джоджуа.
В интернациональной программе – холодный томатный суп гаспачо сацебели с сулугуни и свежими овощами, харчо-крокеты из томленых щек с грузинскими специями и аджикой, обжаренные в хрустящей панировке, паэлья с мясом кролика и грузинским шафраном (самой дорогой пряностью в мире) и фидеуа с морепродуктами. Это блюдо с необычным названием чем-то напоминает паэлью, только вместо риса в нем используется паста. Мы еще ни разу не писали про эту родственницу паэльи, так что попросили бренд-шефа Джоджуа помочь нам исправить недочет, а он охотно поделился своим авторским рецептом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что необходимо для приготовления фидеуа с морепродуктами с кавказским акцентом
Ингредиенты для томатной базы (шакшуки):
- Помидоры узбекские очищенные – 270 г
- Молотый красный перец – 1 г
- Чеснок – 4 г
- Томатная паста – 10 г
- Сахар – 4 г
- Соль – 8 г
- Помидоры в собственном соку – 500 г
- Масло оливковое – 20 г
- Болгарский красный перец – 500 г
- Болгарский зеленый – 500 г
- Лук репчатый – 160 г
Приготовление базы:
Лук очистить, мелко нарезать, и потушить на оливковом масле до прозрачности. Добавить нарезанный болгарский перец, тертую морковь, затем мелко нарезанный чеснок. Ввести томатную пасту, сахар, соль, молотый перец и нарезанные очищенные узбекские помидоры и помидоры в собственном соку. Тушить 20-25 минут до густоты. Такую шакшуку можно приготовить заранее и добавлять в разные блюда: фидеуа, яичницу, супы и многое другое.
Ингредиенты для фидеуа:
- Орзо — 250 г
- Курица (маринованная) — 100 г
- Аргентинские креветки — 2 шт
- Мидии чилийские — 3 шт
- Кальмар — 100 г
- Лук репчатый — 100 г
- Болгарский перец (красный и зеленый) — по 50 г
- Морковь — 50 г
- Чеснок — 10 г
- Зеленый горошек (свежий) — горсть
- Шакшука (томатная база) — 100 г
- Шафран — 1 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Сванская соль, чёрный перец — по вкусу
- Лимон (дольки для подачи)
- Зелень (петрушка/зеленый лук) — для украшения
Приготовление фидеуа:
Мелко нарезать репчатый лук и морковь. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. В глубокой сковороде обжарить на оливковом масле лук, добавить морковь и перец и потушить 5 минут. Далее добавить шафран и мелко нарезанный чеснок, перемешать. Добавить 100 г базы «шакшука» и прогреть все вместе.
Орзо отварить в подсоленной воде с растительным маслом 8-10 минут до состояния аль денте.
Смешать пасту с овощной основой и кусочками курицы.
На раскаленной сковороде быстро обжарить (по 2-3 минуты) креветки, мидии и в самом конце добавить кальмары, нарезанные кольцами или мелкими кусочками. Слегка посолить все сванской солью.
Выложить фидеуа на тарелку, сверху — морепродукты. Украсить свежим зеленым горошком, долькой лимона и зеленью по вкусу (зеленый лук или петрушка).
Приятного аппетита!
А тут мы решили напомнить вам, как приготовить большую паэлью с рыбой, морепродуктами и мясом
