Кабачки — это свежие и универсальные овощи, которые часто появляются на нашем столе летом. Но что делать, когда урожай кабачков оказался столь щедрым, что вы не знаете, как их использовать?
Кулинарная универсальность кабачков
Кабачки можно использовать в самых разных блюдах. Их можно жарить, запекать, тушить, добавлять в супы и даже делать салаты. Этот овощ прекрасно сочетается как с мясом, так и с рыбой, а также отлично дополняет вегетарианские блюда. Кроме того, кабачки содержат много полезных веществ, включая витамины и минералы, что делает их не только вкусными, но и здоровыми.
Свежие кабачки можно использовать для приготовления разнообразных котлет, запеканок, рагу и даже десертов. Выбор блюд ограничен лишь вашей фантазией. Рассмотрим подробнее несколько популярных и необычных рецептов, которые можно приготовить, имея в запасах множество кабачков.
Запеканки из кабачков
Запеканка из кабачков с картофелем и мясом
Одним из самых популярных способ приготовления кабачков является запеканка. Для этого блюда вам понадобятся кабачки, картофель, мясо (можно взять фарш), лук и специи.
Сначала порежьте кабачки и картофель на тонкие ломтики. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте мясной фарш, обжарьте его, приправьте специями по вкусу. В форму для запекания выложите слоями: картофель, кабачки, фарш, снова кабачки и так далее. Завершите слоем картофеля. Залейте запеканку сметаной или сливками, посыпьте тертым сыром и ставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Итальянская запеканка под названием "Пармиджана"
Не менее вкусной является запеканка по итальянскому рецепту, известная как "Пармиджана". Для ее приготовления вам понадобятся: кабачки, помидоры, баклажаны, сыр рикотта или моцарелла, а также соус бешамель.
Кабачки нужно нарезать кольцами и обжарить с обеих сторон. Баклажаны тоже нарежьте и обжарьте. В формочку укладывайте слоями: кабачки, баклажаны, помидоры, сыр и соус бешамель. Повторяйте слоо до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. Запекайте блюдо около часа при температуре 180 градусов.
Супы и бульоны
Кабачковый суп-пюре
Кабачки отлично подходят для приготовления различных супов, особенно пюре. Для этого блюда вам понадобятся кабачки, картофель, лук, морковь, зелень и специи.
Сначала нарежьте все овощи и обжарьте их на сковороде. После этого добавьте воды или овощного бульона, доведите до кипения и варите до мягкости овощей. С помощью блендера или картофелемялки пюрируйте суп, добавив сливки или сметану для придания кремовости. Так же можно посыпать зеленью перед подачей на стол.
Зелёный суп с кабачками и шпинатом
Ещё один интересный вариант — зелёный суп с кабачками и шпинатом. В составе будут кабачки, шпинат, лук, чеснок и немного лимонного сока для пикантности.
Обжарьте лук с чесноком, добавьте нарезанные кабачки и шпинат. Когда шпинат уменьшится в объёме, залейте все овощи бульоном. Не забудьте приправить солью и перцем. Варите до готовности овощей, а затем пюрируйте до однородной массы. Это блюдо будет не только вкусным, но и очень аппетитным благодаря яркому зелёному цвету.
Котлеты и оладьи
Котлеты из кабачков
Кабачки идеально подходят для приготовления котлет. Вам понадобятся: кабачки, яйца, мука, лук, чеснок и специи.
Кабачки натрите на терке, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, затем вбейте яйцо и всыпьте муку. Сделайте котлеты и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. Эти котлеты можно подавать как горячими, так и холодными, а также использовать в качестве начинки для сэндвичей.
Оладьи из кабачков с сыром
Ещё один простой и быстрый вариант — оладьи из кабачков. Кабачки натрите на терке, добавьте муку, яйца и любой твёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке. Всё тщательно перемешайте и обжаривайте на сковороде с разогретым маслом. Оладьи получится очень нежными и вкусными.
Салаты
Салат из кабачков с помидорами и базиликом
Для легкого и освежающего салата используйте кабачки, помидоры, базилик и оливковое масло. Кабачки нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на гриле или просто на сковороде до появления золотистой корочки. Затем смешайте их с нарезанными помидорами и свежим базиликом. Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Это простое блюдо отлично подойдёт как гарнир или независимое угощение.
Тёплый салат с обжаренными кабачками и брынзой
Ещё одним интересным вариантом будет тёплый салат, для которого вам понадобятся кабачки, брынза, оливковое масло и зелень. Кабачки нарежьте кружочками и обжарьте до румяной корочки. Затем в тарелку выложите горячие кабачки, добавьте к ним раскрошенную брынзу и свежую зелень. Салат можно заправить оливковым маслом и немного лимонного сока для аромата.
Консервация
Кабачки на зиму: маринование
Если вы хотите сохранить кабачки на зиму, одним из самых простых способов является маринование. Вам понадобятся кабачки, уксус, сахар, соль и специи по вкусу.
Кабачки нарежьте кружками или полосками, сложите в банку, чередуя с пряными травами (например, укропом и чесноком). Приготовьте маринад, доведите его до кипения и залейте им кабачки. Закройте крышками и храните в темном месте.
Заготовка кабачков с томатами
Кроме маринования, можно приготовить и более сложные заготовки. Например, кабачки с томатами. Кабачки, помидоры, чеснок и специи комбинируйте в кастрюле, готовьте до мягкости. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Такая заготовка хорошо подходит в качестве гарнира.