Пельмени — это не просто тесто с начинкой, это кулинарное
доказательство того, что человечество было готово бороться с морозами,
голодом и скукой любыми средствами. Когда мы кладем горячий пельмень в
рот, мы вкушаем многовековую историю, закрученную в узелок теста. Но
откуда же эти мясные шедевры вообще взялись и почему их так любят и не забыть запивать чем-то горячительным? Погружаемся в подробности.
Всё началось на Востоке: Китайские димсамы и их влияние
История пельменей начинает свой путь в глубине веков, в царстве
поднебесной мудрости и кулинарной изощренности. Первое упоминание о
блюде, напоминающем пельмени, относится к 2 веку до нашей эры в Китае.
Они назывались дзяо-цзы и представляли собой не столько
блюдо, сколько способ лечения и согрева одновременно. Китайские мудрецы
изобрели их для того, чтобы согревать уши зимой; легенда гласит, будто
форма димсамов напоминала им замерзшие уши сограждан.
Интересно, что начинка включала не только мясо, но и травы с
лекарственными свойствами. Что ж, сегодня пельмени лечат разве что голод
или несовестливую тягу к ночному перекусу.
Добро пожаловать в Сибирь: как Азия дошла до Урала
Переносимся на несколько веков вперед, около XIII–XIV века, и
попадаем в Сибирь. Именно здесь, на перекрестке кочевых племен и
замерзших рек, пельмени стали настоящей культовой едой. Завезенную
азиатскими торговцами идею «теста вокруг мяса» сибиряки преобразовали в
кулинарный фольклор.
Название «пельмени» происходит от удмуртского "пельнянь"
— "ушко из теста". Но это были не просто "ушки", а целые тихие
гастрономические "кричащие" революции. Жители Сибири оценили главный
лайфхак блюда: пельмени можно было заготовить оптом и заморозить.
Благодаря июльской температуре в -30°C морозилка бабушкиного дома была
буквально под ногами.
Тут же, к слову, зародилась культура брать с собой пельмени на охоту.
Закинул в котелок, растопил снег — обед готов. Сибиряки переосмыслили
китайскую традицию и дали пельменям четкий статус "едой ленивого, но хитрого охотника".
Дворяне и крестьяне: как пельмени захватили всю Россию
В эпоху Петра I началась "пельменизация" России. На уральских заводах
работяги ели пельмени, чтобы не умереть с голоду. У Петра пельмени
вошли в моду благодаря голландским поварам, которые добавили в них
европейский утонченность: начинки начали комбинировать — говядина,
грибы, рыба. Здесь же, очевидно, и началась практика запивания их водкой
(потому что, согласимся, едоков было сложно остановить).
Словарь В. Даля носит уже литературное подтверждение: пельмени стали
не только блюдом для дома, но и полноценной уличной едой. На Руси их
подавали даже в трактирах, сопровождая блюда шутливыми поговорками,
типа: "Хочешь жить — ешь быка в тесте!". Ну а что — энергия шла реально от мяса.
Интересные истории: почему пельмени подходят для всего (даже дуэлей)
Когда крепкая русская душа вступала в спор, пельмени нередко
становились частью мирного договора. Говорят, что два помещика в
Тверской губернии устроили дуэль на количество съеденных пельменей. Один
прошел все круги гастрономического ада, проглотив 93 штуки, после чего
было решено установить рекорд. Однако дуэли с пельменями также
подтверждали то, что победа зачастую дает похмелье на следующий день,
особенно если к закуске шла наливка.
Сибирские посиделки — это еще один культурный аспект. До революции
1917 года пельмени формально считались символом достатка. Чем больше на
столе пельменей — тем выше статус хозяина. Правда, рецепты, передаваясь,
утрачивали строгость формы. В одном волжском селе разошелся курьез:
повар поставил на стол «пельмень-переросток» размером с кулак, порадовав
гостей вместо 50 штук всего одним гигантом.
Современное обличие: какие пельмени мы едим сейчас
Сегодня мы выбираем из множества видов и форм пельменей: с говядиной,
свининой, зеленым луком, а про "крафтовые" с лососем или шпинатом
вообще лучше не вспоминать. Однако факт остается фактом: пельмени — это
универсальная еда, которая спасает на студенческих вечеринках, семейных
ужинах и даже в холостятских квартирах.
Если дополнить их сметаной, зеленью, майонезом (ну куда ж без
последнего?), получится почти национальная медитация. Кто-то утверждает,
что пельмени — это калорийная бомба. А мы говорим: это аргумент в пользу того, что "жить вкусно — это важно".
Финальные мысли: готовы ли мы провозгласить пельмени главной национальной едой?
Пельмени — это больше, чем просто еда; это символ национального древа
наполовину из Китая, наполовину из Сибири. От их утилитарной заморозки
до креативного закрывания столов гигантскими порциями — они впитали в
себя дух юмора и легенд.
И если бы на олимпийских соревнованиях было состязание по поеданию
пельменей, Российская Федерация занимала бы золотой пьедестал.