Россия — страна с невероятным культурным разнообразием, и кулинарные традиции её народов порой поражают воображение. То, что кажется экзотикой жителю центральной России, для коренных народов является многовековой гастрономической традицией.
Хошхоног
Это праздничное блюдо бурятов напоминает сардельки, но готовится из бараньей или конской прямой кишки. Технология приготовления требует особого мастерства: кишку тщательно моют, выворачивают, вымачивают, нарезают на полоски и варят в подсоленной воде.
Несмотря на неаппетитное описание, знатоки утверждают, что хошхоног обладает изысканным вкусом и нежной текстурой. Это блюдо — пример рационального использования всех частей животного, характерного для кочевых народов.
Чай с салом
Калмыки традиционно пьют чай с молоком, маслом и солью, но есть и более экзотическая версия — хурсн-ця. В этот напиток добавляют обжаренную на сале муку, лавровый лист и мускатный орех.
Что стало с женой и детьми Василия Сталина
Получается густой, калорийный напиток, идеально подходящий для сурового климата степей. Его вкус покажется непривычным, но именно такая комбинация ingredients веками помогала кочевникам сохранять силы в длительных переходах.
Копальхен
У чукчей, ненцев, эвенков это блюдо считается деликатесом.Для его изготовления берут тушу моржа, тюленя или оленя. Если это олень, то его тушу погружают в болото, засыпая торфом, ветками и камнями; если морж или тюлень (более распространенный вариант), то кладут тушу в шкуру, затем выпускают воздух и помещают на линии прибоя, положив сверху пресс из гравия. Через несколько месяцев тушу вытаскивают.
Существует ещё один способ приготовления копальхена. Мясо моржа свежуют, режут на куски весом 70-80 килограммов, пересыпают смесью трав и лишайников, сворачивают в рулон и также на несколько месяцев складывают в ямы, стенки которых обложены камнями. Поскольку ямы выкопаны в вечной мерзлоте, мясо не гниет, но в нём образуются микроорганизмы, придающие ему специфический вкус и запах.
Киевская Русь: почему государства с таким названием никогда не существовало
Когда подходит срок и считается, что мясо готово к употреблению, его режут тонкими ломтиками и сворачивают в трубочки. Их макают в соль и заедают сырым лёгким только что забитого оленя.
Увы, если человек с детства не приучен есть копальхен, то он рискует очень сильно отравиться, поскольку такое мясо в большом количестве содержит трупные яды. И поэтому такая пища подходит только коренным жителям.
Каныга с ягодой
Это блюдо распространено у многих коренных северных народов – например, чукчей и коряков. Каныга представляет собой полупереваренное содержимое желудка северного оленя. А пищей местным оленям служат в основном различные лишайники, листва кустарников, травы и грибы.
Массу, извлеченную из оленьего желудка, смешивают с ягодами, например, брусникой или голубикой и едят ложками. Считается, что каныга способствует лучшему усвоению жирной и мясной пищи, а кроме того, она богата полезными элементами и витаминами, которые на севере очень трудно найти.
Личинки подкожного овода
Северных оленей часто донимают оводы. Самки оводов откладывают яйца, которые плотно приклеиваются к волосам оленя. Через несколько дней из яиц вылупляются личинки, которые проникают под кожу. Примерно через полгода зрелые личинки через проделанные ими свищевые отверстия падают на землю, где им предстоит окуклиться.
Созревшая личинка может достигать длины 30 миллиметров и толщины 13—15 миллиметров. Некоторые северяне, например, чукчи, едят их в сыром виде. Благодаря высокому содержанию белка и жира пища считается полезным деликатесом.