Флэт уайт: что это за кофе и рецепт его приготовления

☕ Откуда взялся флэт уайт?

Флэт уайт (Flat White) родился в Австралии и Новой Зеландии в 1980-х. До сих пор обе страны спорят, кто был первым. Но точно известно: этот напиток придумали бариста для гостей, которые хотели кофе сильнее, чем латте, но мягче, чем эспрессо.

Флэт уайт быстро завоевал кофейни по всему миру и стал культовым — Starbucks добавил его в меню только в 2010-х, но с тех пор он закрепился как альтернатива привычному капучино.

🥛 Что такое флэт уайт

Флэт уайт — это двойной эспрессо (ристретто или короткий шот) + тонкая бархатная молочная пена (microfoam).

• В основе — крепкая кофе-база.
• Молоко не вспенено «взрывом воздуха», а имеет гладкую, шелковистую текстуру.
• Слой пены всего 0,5–1 см — отсюда и название: flat («плоский», без «шапки»).

📌 Главное отличие от капучино — меньше пены, больше вкуса кофе.

📏 Пропорции

Классика:

• 30–40 мл эспрессо × 2 (двойной шот).
• 120–150 мл молока, нагретого до 60–65 °C.

Соотношение примерно 1:3.

Объём чашки — 150–180 мл (чуть больше, чем эспрессо, меньше, чем латте).

👨‍🍳 Рецепт флэт уайта дома

Вариант 1 — с эспрессо-машиной

1. Приготовьте двойной эспрессо (18–20 г кофе на 36–40 г напитка).
2. Нагрейте молоко до 60–65 °C.
3. Вспеньте так, чтобы получилась тонкая бархатная пена (без крупных пузырей).
4. Влейте молоко в эспрессо тонкой струйкой, держа кувшинчик низко — получится «плоская» поверхность с возможным рисунком латте-арта.

Вариант 2 — без кофемашины

• Вместо эспрессо используйте моку или аэропресс (крепкий рецепт 1:2).
• Молоко можно нагреть в ковшике и вспенить френч-прессом (энергично 20–30 движений вверх-вниз).
• Секрет — не делать густую пену, а добиться нежной текстуры.

🔄 Чем отличается от капучино и латте

• Капучино: больше пены, контраст «кофе + молоко + пена».
• Латте: больше молока, вкус мягче, объём чашки 250–300 мл.
• Флэт уайт: баланс, где кофе ярко слышен, а молоко лишь смягчает вкус.

💡 Если капучино — про воздушность, латте — про нежность, то флэт уайт — про баланс и силу.

💡 Лайфхаки от бариста

• Берите свежеобжаренный кофе средней обжарки — фруктовые ноты будут слышнее.
• Лучше всего подходит арабика с плотным телом: Бразилия, Гватемала, Колумбия.
• Для домашнего молока выбирайте 3,2–3,5% жирности: оно легче вспенивается.
• Идеальный флэт уайт — это напиток, где кофе не теряется за молоком, а молоко не доминирует.

📝 Итог

Флэт уайт — это не просто «ещё один кофе с молоком». Это напиток с характером: яркий кофе и бархатная текстура молока. Сделать его можно и дома, если знать пропорции и технику.

✨ Хотите научиться готовить кофейные напитки как в кофейне? В нашей Школе бариста мы учим работать с зерном, молоком и оборудованием так, чтобы каждый ваш капучино или флэт уайт был на уровне лучших кофеен.