☕ Отходы или новый суперфуд?
Кофе все знают как ароматный напиток из зёрен. Но мало кто задумывался, что зерно — это всего лишь косточка внутри ярко-красной кофейной ягоды. А кожура и мякоть долгое время считались отходами. Их сушили и выбрасывали, иногда использовали как удобрение.
И вдруг эта «шелуха» получила модное название — каскара (cascara) — и стала продаваться в кофейнях как новый суперфуд. Но что это вообще такое? Правда ли кожура кофейной ягоды съедобная и полезная?
🌱 Что такое каскара
Слово cascara с испанского переводится как «скорлупа» или «шелуха».
Это сушёная кожура кофейной ягоды, иногда с остатками мякоти.
- Её заваривают как чай: напиток получается янтарного цвета, со вкусом сухофруктов и трав.
- В некоторых странах каскару используют столетиями: в Йемене готовят «гешр» (кофейная кожура с имбирём и корицей), в Эфиопии пьют похожий настой.
- Для мира specialty кофе каскара стала модным продуктом последние 10–15 лет.
Чем она отличается от кофе
- Кофе — это семя (зерно) внутри ягоды, которое обжаривают и перемалывают.
- Каскара — это кожура и мякоть, высушенные и заваренные как травяной чай.
По вкусу это совсем другой напиток:
- фруктовый, сладковатый, с нотами изюма, шиповника, гибискуса;
- кофеина в 2–3 раза меньше, чем в чашке эспрессо;
- нет кофейной горечи, но есть мягкая кислинка.
Польза и состав
В каскаре действительно много полезных веществ:
- антиоксиданты (в том числе полифенолы),
- натуральные сахара,
- немного кофеина.
Некоторые исследования (например, Университет Иллинойса, 2020) показывают: настой каскары богат хлорогеновой кислотой и может снижать уровень сахара в крови.
📌 Но: каскара пока не так хорошо изучена, как кофе или чай.
Почему она стала популярной
- Хайп на суперфуды. Всё новое и «натуральное» быстро становится трендом.
- Осознанное потребление. Каскара позволяет использовать то, что раньше считалось отходом. Экологичность = маркетинговый плюс.
- Новый вкус для кофейных фанатов. Бариста любят экспериментировать и добавлять каскару в лимонады, cold brew и даже коктейли.
Как можно пить каскару
- Как чай. 5–7 г на 200 мл воды 90–95 °C, настоять 5 минут.
- Холодный каскара-брю. Заварить в холодной воде 12 часов в холодильнике.
- Лимонад. Каскару настаивают и смешивают с содовой, мёдом, цитрусами.
- Коктейли. Добавляют в алкогольные миксы как фруктовую основу.
Есть ли подводные камни
- Вкус нравится не всем: любители «чистого кофе» часто воспринимают его как компот или чай.
- Хранить каскару сложно: если плохо просушена, быстро плесневеет.
- В ЕС до недавнего времени каскару запрещали к продаже как «новый пищевой продукт» — не было исследований безопасности. Только с 2022 года её легализовали.
Где можно купить каскару?
- Интернет-магазины. Онлайн-обжарщики предлагают каскару в пачках по 100–250 г — цена в среднем от 600 до 1200 ₽ за 200 г (в зависимости от происхождения).
- Маркетплейсы. На Ozon, Wildberries и др. иногда можно найти каскару, но стоит смотреть на отзывы и страну происхождения: качественная чаще приходит из Эфиопии, Сальвадора, Никарагуа.
📝 Итог
Кожура кофейной ягоды действительно съедобна и даже вкусна. Из отхода она превратилась в модный напиток — каскару, которую подают в кофейнях по всему миру.
Это не «кофе», а отдельный продукт: фруктовый, лёгкий, с мягким эффектом кофеина. Есть в нём и польза, и маркетинг. Попробовать точно стоит — хотя бы ради нового опыта.
✨ Хотите разбираться в кофе глубже — не только в зёрнах, но и во всём, что окружает этот удивительный продукт? В нашей Школе бариста мы учим работать с настоящим кофе: от зерна до чашки.