«За пасту — как за целый обед!». Из чего складывается цена в 500-700 рублей за простое блюдо в обычном кафе и кто на этом зарабатывает?

Почему еда в ресторанах такая дорогая? 🍽️💸

Вы тоже, открывая меню, иногда недоумеваете, как простой салат с парой кусочков курицы может стоить 400 рублей? 😳 Давайте вместе разберемся, из чего складываются эти цифры — и почему рестораторы не просто «жадные капиталисты».

🏢 Основные статьи расходов ресторана

1. Аренда — до 30% от выручки

Рестораны должны находиться в проходимых местах с хорошей транспортной доступностью. Аренда в таких локациях стоит дорого — особенно в Москве и Петербурге.

2. Персонал — 25-35% от выручки

• Шеф-повар и кухня 👨‍🍳
• Официанты (где большая текучка кадров) 🧑‍💼
• Бармены, хостес, уборщики
• Менеджеры и администраторы

3. Продукты — в среднем 30% (фудкост)

Стоимость сырья действительно составляет лишь треть от цены блюда! Например:

• Стейк за 1000 рублей = 400 рублей продукты + 600 рублей другие расходы
• Салат за 400 рублей = 120 рублей продукты + 280 рублей другие расходы

4. Коммунальные платежи и налоги

• Электричество (особенно для кухонного оборудования) ⚡
• Вода 💧
• НДС и другие налоги 📝

💡 Самые выгодные и невыгодные позиции для ресторана

✅ Высокая маржа:

• Кофе и чай ☕ — фудкост всего 5-10%
• Лимонады и безалкогольные напитки 🥤 — фудкост 10-15%
• Десерты 🍰 — фудкост 20-25%

❌ Низкая маржа:

• Крепкий алкоголь 🥃 — клиенты знают реальную цену и не готовы переплачивать в 3-4 раза
• Сложные блюда 🍲 — требуют много времени и навыков шефа

🤔 Личный комментарий

Как человек, который иногда готовит дома, я понимаю недоумение по поводу цен. Но после общения с владельцами заведений осознал: ресторан — это не просто «продажа еды», а сложный бизнес с огромными операционными расходами.

Интересный парадокс: мы готовы платить 300-500 рублей за кофе в крафтовой кофейне, но возмущаемся стоимости салата, где есть мясо, овощи и соус собственного приготовления. 🙄

❓Частые вопросы

Почему нельзя сделать цены ниже?
При средней наценке в 300% рентабельность большинства ресторанов составляет всего 5-15%. Если сделать наценку меньше, бизнес станет убыточным.

Зачем тогда ходить в рестораны?
Мы платим не только за еду, но и за:

• Атмосферу и интерьер 🎵
• Обслуживание и сервис 👨‍🍳
• Экономию своего времени ⏰
• Возможность пообщаться в приятной обстановке 💬

Вывод

Цены в ресторанах кажутся высокими, потому что мы не видим всех затрат «за кулисами». В следующий раз, когда будете в ресторане, посмотрите на него не просто как на место, где готовят еду, а как на сложный организм с арендой, персоналом, налогами и другими расходами.

А как вы относитесь к ценам в ресторанах? Часто ли ходите в них? Считаете ли вы, что переплачиваете за атмосферу и обслуживание? Поделитесь своим мнением в комментариях! 👇

#рестораны #экономика #бизнес #питание #финансы #гостеприимство #потребление

Еще статьи из серии “почему так дорого!” :

1. «За сеанс — как за ужин в хорошем ресторане»Почему психологи берут 5000 рублей в час и стоит ли оно
2. "За эти деньги можно дом купить!". Почему однокомнатная квартира в новостройке стоит 12 млн рублей и из чего складывается эта цена
3. "За те же деньги можно квартиру купить!" Так почему машины у дилеров такие дорогие?
4. «За два зуба — как на новый телефон». Почему лечение кариеса сегодня стоит 15–20 тысяч и от чего зависит цена?