Конец августа в этом году выдался теплым и дождливым, поэтому все любители тихой охоты устремились в лес за грибами. Мы не стали исключением и, по совету знакомых, изучили новый лес в 60 км от города. И вновь, как в прошлый раз (см. статью «Как посолить подгруздок чернеющий»), мы нашли грибы, которые видели первый раз в жизни (см. фото ниже).
И также, как в предыдущий раз, опытные грибники, которые встретились нам в лесу, рассказали, что это съедобные грибы – ежовики.
На заметку
Ежовик желтый
Название гриба связано с наличием шипиков на нижней поверхности шляпки, напоминающих иглы ежа. Молодые ежовики могут быть внешне похожи на лисички, поэтому их иногда называют ложными лисичками. Однако это хорошие съедобные грибы. Ежовики не имеют ядовитых двойников.
Итак, как приготовить ежовики?
1. Перед приготовлением грибы нужно хорошенько промыть и желательно удалить шипики с нижней части шляпки.
2. Отварить грибы в подсоленной воде 10-15 минут, откинуть на дуршлаг.
Ежовики можно пожарить, добавить в суп, посолить, замариновать, засушить или заморозить. Ниже предлагаю несколько рецептов.
Жаренные ежовики с луком
Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук, добавьте нарезанные и предварительно отваренные ежовики, обжарьте до готовности. В конце жарки положите сметану по вкусу. Ежовики немного суховаты, поэтому со сметаной они будут вкуснее.
Суп с грибами
Грибной суп можно приготовить на мясном бульоне – так он будет более сытным и наваристым. Отварите мясной бульон, посолите, добавьте картофель, лук и морковь, натертую на терке, грибы. В конце положите перец и лавровый лист. Подавайте со сметаной.
Сушеные ежовики
Предварительно отваренные ежовики разложите на противень с пергаментной бумагой и поместите в духовку, разогретую до 50 градусов. Дверцу оставьте приоткрытой. Готовые грибы должны легко крошиться. Сушеные ежовики хранятся в закрытых стеклянных банках до 1 года.