Мыть или не мыть мясо перед готовкой? Этот вопрос вызывает споры на кухне у многих хозяек и хозяев. Одни уверены: «надо смыть кровь, грязь и микробы», другие — категорично против, ссылаясь на современные рекомендации. Давайте разберёмся, что говорит доказательная медицина и санитарные нормы.
Откуда появился совет «мыть мясо»?
- Раньше бытовала мысль: если промыть мясо водой, можно избавиться от бактерий и грязи.
- В СССР в кулинарных книгах часто указывали: «промыть мясо под проточной водой».
- Для многих это стало привычкой, передающейся из поколения в поколение.
Но современные исследования показывают: такой подход не только бесполезен, но и может быть опасен.
Что происходит, когда мы моем мясо?
🔬 На сыром мясе действительно могут находиться бактерии:
- Сальмонелла
- Кампилобактер
- Листерия
- Другие микроорганизмы, попавшие во время транспортировки или хранения
Однако при мытье мясо не становится чище:
- Вода не убивает бактерии.
- Часть микробов смывается, но разбрызгивается по кухне — на стол, посуду, раковину и руки.
- В итоге риск заражения повышается.
Что говорят официальные рекомендации?
- CDC (Центр по контролю заболеваний, США) и FDA настоятельно рекомендуют не мыть мясо и птицу перед приготовлением.
- ВОЗ также отмечает, что промывание продуктов животного происхождения не снижает риск заражения.
- Главная защита — это правильная термическая обработка (достаточная температура и время приготовления).
Нужно ли мыть мясо в каких-то случаях?
- Только если мясо случайно запачкано землёй, опилками или посторонними частицами.
Гораздо важнее — не допустить перекрёстного загрязнения на кухне.
Как безопасно готовить мясо без мытья
- Хранение
Держите мясо отдельно от других продуктов.
Используйте герметичный контейнер или пакет. - Разделка
Отдельная доска и нож только для сырого мяса.
Сразу мойте инвентарь горячей водой с моющим средством. - Готовка
Внутренняя температура мяса должна быть не ниже 70–75 °C (для птицы — 74 °C).
Используйте кухонный термометр — это надёжнее, чем «на глаз». - После готовки
Вымойте руки с мылом.
Обработайте поверхность, где разделывалось мясо.
Что насчёт субпродуктов?
Многие моют печень, сердце или почки, потому что у них специфический запах и вкус.
- Промывание водой может лишь слегка убрать кровь, но не сделает продукт безопаснее.
- Здесь снова решает только правильная термическая обработка.
А как быть с фаршем?
Фарш — самый рискованный продукт, потому что бактерии распределяются внутри массы.
- Мыть его невозможно.
- Важно покупать фарш только у проверенных производителей или делать самим из свежего мяса.
- Обязательно готовить до полной готовности.
А вы моете мясо перед готовкой или доверяете только термической обработке?