Когда сад уже отдал последние яблоки, а грядки опустели, природа делает нам прощальный подарок — огненными фонариками вспыхивают кусты шиповника. Многие проходят мимо, считая его просто колючим дикарем. И совершают огромную ошибку: этот скромный кустарник — настоящий чемпион по содержанию полезных витаминов.
Чем полезен шиповник?
Если вы все еще покупаете лимоны при первых признаках простуды, просто запомните один факт: в плодах шиповника витамина C в 50 раз больше, чем в цитрусовых. Шиповник — это мощный природный комплекс для укрепления здоровья:
- Витамины А, К, Р, Е и группы В укрепляют иммунитет и улучшают обмен веществ.
- Флавоноиды и антиоксиданты борются со старением клеток и служат профилактикой многих заболеваний.
- Дубильные вещества и пектины нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.
- Железо, калий, магний — все это необходимо нашей кровеносной и нервной системе.
Настой шиповника — это не просто вкусный напиток, а настоящий эликсир, который помогает организму противостоять осенним вирусам, придает сил и тонизирует лучше любого кофе.
Когда собирать урожай шиповника
Шиповник невероятно неприхотлив. Его можно встретить на опушках леса, по берегам рек, на заброшенных дачных участках и, конечно, в садах, где его часто высаживают в качестве живой изгороди.
Главный секрет сбора — дождитесь первых заморозков.
Плоды начинают краснеть уже в конце августа, но пик их пользы и вкуса приходится на сентябрь-октябрь. Именно после первого легкого мороза ягоды становятся слаще, чуть мягче и отдают максимум витаминов.
Правильный плод для сбора — ярко-оранжевый или красный, твердый на ощупь, но не каменный. Коричневые и мягкие ягоды уже перезрели, а светло-оранжевые еще не набрали своей силы. Собирайте плоды вместе с чашелистиками — так они лучше хранятся. Обязательно делайте это вдали от оживленных трасс и промышленных зон.
От чая до мармелада. Что приготовить из шиповника?
Самое простое — высушить плоды и заваривать их зимой. Но этим возможности шиповника не ограничиваются. Из него готовят потрясающе вкусные и полезные сиропы, желе, варенье, пастилу и даже пикантные соусы к мясу. Свежие или сушеные ягоды станут витаминной добавкой к любому компоту.
Сушеный шиповник для зимнего чаепития
Это основа основ. Правильно высушенные ягоды сохраняют максимум витаминов.
Переберите ягоды, удалите мусор и порченые плоды. Мыть не нужно! Разложите их на противне, застеленном пергаментом. Поставьте в духовку, разогретую до 45-50°C, дверцу оставьте приоткрытой для циркуляции воздуха. Периодически перемешивайте ягоды.
Сушите 6–8 часов до тех пор, пока ягоды не станут твердыми и ломкими при нажатии.
Храните в тканевом мешочке или стеклянной банке с неплотной крышкой в сухом темном месте. Зимой просто засыпайте горсть ягод в термос, заливайте кипятком и оставляйте на ночь. Утром у вас будет готов самый полезный напиток сезона!
Витаминный сироп из шиповника
Концентрированная польза, которую можно добавлять в чай, поливать ею блинчики или просто пить по ложечке для профилактики простуд.
Ингредиенты: 1 кг шиповника, 1 кг сахара, 2 л воды.
Приготовление: Ягоды промойте, удалите плодоножки и чашелистики. Слегка разомните их толкушкой. Залейте ягоды водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 15–20 минут. Снимите с огня, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте настояться 8-10 часов (удобно оставить на ночь). Процедите отвар через несколько слоев марли, чтобы избавиться от мелких ворсинок. Ягоды хорошо отожмите.
В полученный чистый отвар всыпьте сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 20–30 минут до легкого загустения. Горячий сироп разлейте по стерилизованным бутылкам или банкам и плотно закройте.
Шиповник, перетертый с сахаром (без варки)
Этот способ позволяет сохранить абсолютно все витамины, так как отсутствует термическая обработка. Главное — потрудиться с очисткой ягод.
Ингредиенты: 1 кг очищенных от семян плодов шиповника, 1.5 кг сахара.
Приготовление: Это самый трудоемкий этап. Каждую ягоду нужно разрезать пополам и маленькой ложечкой или кончиком ножа тщательно вычистить все семена и колючие волоски. Работать лучше в перчатках. Чистую мякоть шиповника пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре. Смешайте пюре с сахаром и оставьте на несколько часов при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Разложите «сырое варенье» по чистым сухим банкам.
Хранить такой продукт необходимо строго в холодильнике. Это живой продукт, который не прошел консервацию.
Автор: Валентина ЛЕЕМ