Нежный, эффектный и при этом простой в приготовлении десерт в стакане. Сегодня предлагаю вам приготовить трайфлы — слоёный десерт из сочной вишни с Амаретто, шоколадного печенья Савоярди и воздушного ванильного крема. Это идеальное сочетание кисло-сладких ягод, горьковатого шоколада и нежного сливочного вкуса, которое покорит даже самых взыскательных сладкоежек.
Ингредиенты на шоколадные трайфлы с вишней
5 стаканов 310 мл, вес десерта в одном стакане 265 г:
Шоколадное печенье Савоярди:
2 яичных белка
щепотка соли
ванильный экстракт
60 г сахара
2 яичных желтка
30 г пшеничной муки
20 г какао-порошка
10 г кукурузного крахмала
сахарная пудра
Заварной крем со сливками:
3 яичных желтка
90 г сахара
щепотка соли
ванильный экстракт
40 г кукурузного крахмала
400 г молока
30 г сливочного масла
100 г густых сливок 33%
Вишнёвая начинка:
300 г вишни
60 г сахара
50 г воды + 20 г кукурузного крахмала
40 г ликёра Амаретто
шоколадная крошка для декора
около 70 г эспрессо для пропитки
Как приготовить десерт в стакане с вишней
Шоколадное печенье Савоярди
Обожаю печенье Савоярди и уже делилась с вами рецептом классического варианта. В этот раз решила приготовить шоколадную версию этого печенья.
Вот рецепт печенья Савоярди для Тирамису: https://lovecooking.ru/kofejnyj-tort-tiramisu/
Печенье Савоярди по текстуре воздушное. Покрыто сахарной корочкой. Традиционно его выпекают в форме палочек (Дамские пальчики). Я приготовила в виде единого пласта и вырезала из него маленькие коржи для стаканов.
В яичные белки добавляем щепотку соли. Взбиваем до появления пены.
В несколько этапов вводим сахар, продолжая взбивать. Взбиваем до крепких пиков.
Добавляем яичные желтки. Перемешиваем миксером на низкой скорости.
Муку соединяем с крахмалом и какао-порошком, просеиваем в яичную смесь. Перемешиваем венчиком или лопаткой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем корж на тефлоновый коврик или пергамент. Можете просто аккуратно распределить тесто по противню.
Обильно присыпаем сахарной пудрой.
Выпекаем при 190°С около 7 минут.
Достаём из духовки, даём немного остыть. Отделяем от коврика. Даём полностью остыть. У меня получился корж размером 19х21 см.
Для десерта я вырезала 9 коржей диаметром 6 см.
Заварной крем со сливками
Соединяем яичные желтки, сахар, соль, ванилин. Перетираем венчиком.
Добавляем крахмал, перемешиваем.
Постепенно вливаем молоко, активно перемешивая.
Ставим сотейник на плиту. Завариваем крем на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.
Выключаем плиту. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем до гладкой, однородной консистенции.
Перекладываем крем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём полностью остыть.
Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков.
Остывший заварной крем хорошо перемешиваем лопаткой.
Постепенно добавляем сливки и вмешиваем их в крем.
Вишнёвая начинка
Вишня у меня замороженная. Предварительно её разморозила, чтобы проверить на косточки.
Соединяем вишню, сахар. Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты.
Крахмал разводим в воде, выливаем в вишню, перемешивая.
Следом добавляем Амаретто. Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты.
Перекладываем вишню в другую ёмкость. Даём полностью остыть.
Сборка трайфлов с вишней
Дно стакана заполняем кремом.
Укладываем первый корж. Хорошо пропитываем его эспрессо.
Сверху распределяем вишнёвую начинку.
Прикрываем её кремом.
Далее идёт второй корж, пропитка, вишня, крем.
Присыпаем шоколадной крошкой.
Убираем десерт в холодильник на 3-5 часов или на ночь.
Другие мои рецепты десертов:
Бисквитные пирожные «Вишнёвый маршмеллоу»
Торт «Лавандовый латте со смородиной»