Как только листья меняют цвет, а дни становятся короче, мы начинаем жаждать супа из тыквы. Раньше мы готовили суп из тыквы таким же образом: запекали его в духовке и добавляли массу ароматизаторов и специй. Но после работы с шеф-поваром Ричем Розендейлом Соня узнала о секретном ингредиенте, который меняет правила игры, делая каждую порцию супа из тыквы намного лучше: жареный банан. Соня поделилась этим открытием с Кари в подкасте, и они никогда не пожалели об этом. Если вы ненавидите вкус банана, не волнуйтесь - он почти неощутим. Вместо этого фрукт добавляет карамельную сладость, которая усиливает крепость жареного поджаренного вкуса тыквы. Кокосовое молоко добавляет сливочную насыщенность, и мы любим добавлять в конце большую ложку греческого йогурта для яркой, сбалансированной пикантной ноты.
Какой ваш любимый рецепт осеннего супа?
РЕЦЕПТ: Суп из мускатной тыквы с секретным ингредиентом
На 6 персон
Ингредиенты:
- 1½ фунта (680 г) мускатной тыквы
- 1 большой банан
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 2 стебля сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- 2 дюйма свежего имбиря
- 3 чайные ложки молотой куркумы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 4 стакана (1 кварта) овощного или куриного бульона
- 1 банка (14 унций) кокосового молока (лучше всего подойдет жирное)
- Масло, по мере необходимости
- Соль и перец по вкусу.
- Дольки лайма для украшения
- Обычный греческий йогурт для украшения
Как добраться:
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Очистите мускатную тыкву и нарежьте её кубиками размером 2,5-5 см. Смешайте нарезанную тыкву с маслом, солью и перцем и выложите на противень. Очистите и нарежьте банан крупными кусками и положите на один край противня (смазывать банан маслом не нужно).
Запекайте тыкву и банан до тех пор, пока тыква не станет мягкой, а банан не карамелизируется снизу, около 20 минут. Если банан слишком коричневеет, выньте его и отложите, пока тыква не запечётся.
Пока тыква запекается, подготовьте оставшиеся ингредиенты: нарежьте лук, морковь и сельдерей. Измельчите чеснок.
В большой кастрюле на среднем огне налейте немного масла и добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте до появления аромата и размягчения, около 5-6 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1-2 минут.
Добавьте в кастрюлю запечённую тыкву и банан, затем имбирь, куркуму, кориандр, соль и перец. Перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты или до появления яркого аромата.
Добавьте в кастрюлю бульон и кокосовое молоко. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите суп на медленном огне 30 минут, затем измельчите погружным блендером до однородной консистенции. Можно также измельчить суп блендером порциями до однородной консистенции и вернуть суп в кастрюлю. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса.
При необходимости разогрейте на среднем огне, затем подавайте суп, сбрызнув его соком лайма. При желании добавьте греческий йогурт.
Суп можно хранить до 1 недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
