Когда я была моложе, мне казалось, что картофель – это самый простой продукт на кухне. Ну что там может быть сложного?
Почистил, порезал, сварил или пожарил – и готово. Но совсем недавно, уже после пятидесяти, я узнала секрет, который изменил мои кулинарные привычки.
Оказывается, если картофель просто намочить в воде перед приготовлением, вкус и качество блюд выходят на совершенно новый уровень.
Я начала интересоваться этой темой, потому что заметила: иногда жареная картошка получается слишком тёмной, варёная — разваливается, а пюре — с каким-то непонятным привкусом.
Сначала я грешила на сорта картофеля, потом на масло, на сковороды и кастрюли. Но однажды услышала совет от опытной хозяйки: "Перед готовкой всегда вымачивай картофель хотя бы 20–30 минут".
Сначала я отнеслась скептически — зачем тратить лишнее время? Но всё же решила попробовать.
Порезала картофель брусочками для жарки и залила холодной водой. Через полчаса заметила, что вода стала мутной — в ней осел крахмал.
Слила воду, обсушила кусочки полотенцем и отправила на сковородку. И тут случилось волшебство!
Картофель получился золотистый, хрустящий, без лишнего масла и совершенно не развалился.
Вымачивание помогает не только для жарки. Если вы собираетесь варить картофель в мундире для салатов, вымачивание убирает лишний крахмал, и клубни не разваливаются даже после долгого варения. А пюре получается воздушное, без неприятной липкости.
Кстати, этот способ полезен и тем, кто следит за питанием. Замачивание снижает количество крахмала, а значит, гликемический индекс блюда становится ниже — картофель меньше повышает уровень сахара в крови.
Иногда я добавляю в воду щепотку соли или немного лимонного сока — клубни сохраняют красивый светлый цвет и не темнеют на воздухе.
А если готовлю для жарки, обязательно промакиваю кусочки насухо, чтобы не было лишней влаги — так масло не брызгает и корочка получается идеальная.
Сейчас я уже не представляю себе готовку картофеля без этой маленькой хитрости.
Да, на замачивание уходит лишние 20–30 минут, но результат того стоит: вкуснее, полезнее и красивее. Иногда самые простые советы оказываются настоящим открытием, которое хочется рассказать всем друзьям и соседям.
Попробуйте в следующий раз и вы – просто намочите картошку. Уверяю, после этого вы больше никогда не будете готовить её по-старому.