Вы когда-нибудь задумывались, почему в некоторых кафе с вас берут деньги за то, что, вроде бы, должно быть бесплатным? Добро пожаловать в мир ресторанного скама, где каждый рубль из вашего кармана превращается в прибыль для заведения. Сегодня мы разберем самые хитрые схемы, которые используют кафе и рестораны, чтобы заработать на посетителях.
💡 Внимание: Если после прочтения вы узнаете знакомое заведение — возможно, пора пересмотреть выбор места для ужина.
Плата за пейджеры: «удобство» за ваш счет
Один из самых изощренных способов заработать на посетителях — взимание платы за пейджеры оповещения о готовности заказа. Личный опыт – буквально на днях обратил внимание на то, что пейджер… платный.
Раньше эти устройства выдавались бесплатно, чтобы клиент мог спокойно дожидаться своего заказа за столиком, а не толпиться у стойки. Теперь же все чаще встречается практика, когда с вас берут 1-2 рубля за использование пейджера.
Как это работает:
- Вы делаете заказ, в котором есть блюда, требующие времени на приготовление
- Кассир «любезно» предлагает вам пейджер, чтобы не стоять в очереди
- В счет автоматически добавляется плата за аренду устройства (обычно 1-2 рубля)
- Вы даже не замечаете эту мелочь среди общей суммы чека
Реальность: стоимость таких пейджеров для заведения составляет около 11 000-14 000 рублей за базовый комплект, или их можно арендовать за 3 500-4 500 рублей в месяц. При потоке всего 100 клиентов в день «арендная плата» приносит кафе 3000 рублей в месяц чистой прибыли — и это только с одного устройства!
А что ещё нам продают, когда оно должно быть бесплатным?
Плата за «удобства» — это целая философия, где заведения монетизируют каждую мелочь, которая раньше считалась проявлением гостеприимства. Речь идет о том, чтобы брать деньги за то, что клиент подсознательно ожидает получить бесплатно в рамках обычного сервиса.
Например, взимание платы за Wi-Fi, хотя эта практика и становится все менее распространенной. Или курьезный случай с подачей воды без льда. В баре лед часто используется для того, чтобы визуально увеличить объем порции в стакане. Когда гость просит убрать лед, он получает «честный» объем напитка, и некоторые заведения решают монетизировать это, вводя отдельную плату за воду без льда, позиционируя ее как «бутилированную».
Также к этой категории относятся так называемые «премиум-услуги». Это может быть плата за быстрое приготовление заказа, по сути, создание искусственной проблемы (очереди на кухне), чтобы потом продать ее решение. Или особые условия бронирования, когда с гостя требуют внести депозит за столик, чтобы его бронь считалась «гарантированной», что для малого числа гостей является излишним.
Суть этих практик в том, чтобы превратить базовый комфорт в товар. Заведения рассчитывают на то, что гость либо не заметит мелких списаний в счете, либо постесняется спорить из-за незначительной суммы. Всегда стоит внимательно изучать итоговый чек и не стесняться задавать вопросы о непонятных начислениях.
И еще немного интересных практик:
Бармены часто используют схему с подменой алкоголя. Они покупают дешевую водку, виски или коньяк и используют их в коктейлях, поскольку вкус спиртного перебивается соком, газировкой или сиропами. Излишки хорошего алкоголя продают без чека, выпивают сами или угощают друзей.
Еще один прием — недолив алкоголя в коктейли (по 5-10 грамм на порцию) и увеличение количества льда. Знаменитое выражение в барных кругах: «Лёд и пена — друг бармена».
Персонал может приносить свою арабику (более дешевую, но качественную) и досыпать ее в кофемашину. Затем они продают кофе постоянным гостям без чека, а деньги забирают себе.
Другой способ — настройка кофемашины на расход кофе на 1-2 грамма меньше на порцию. Если это популярные позиции вроде капучино или американо, излишки получаются значительными. Этот кофе потом продают мимо кассы или забирают домой.
В больших компаниях, которые заказывают много алкоголя и не следят за количеством выпитого, официанты могут добавлять в счет лишние коктейли или кружки пива.
Особенно это распространено в заведениях, где цены на алкоголь завышены в несколько раз. Как сообщают источники, в некоторых ресторанах бокал игристого может стоить 8000 рублей, при том что целая бутылка такого шампанского в магазине стоит 700-800 рублей.
Ну и в конце…
Самая распространенная и самая спорная практика. 10% могут автоматически добавить к вашему счету, даже если обслуживание было откровенно плохим. Многие стесняются или не знают, что имеют право потребовать убрать эту наценку.
В конце счета вас могут спросить: «Не хотите ли пожертвовать 10 рублей в фонд помощи [кому-то]?». Часто люди соглашаются из-за чувства неловкости. Эти деньги редко доходят до адресата в полном объеме, а заведение получает пиар и налоговые льготы.