На моем участке растет груша (сорт "Поздняя Белорусская"). Каждый год она самая первая начинает цвести бело-розовыми цветочками. Красота необыкновенная, все пчелы и шмели собираются вокруг нашей груши, жужжат,работают. И она всегда одаривает нас крупными плодами, которые я собираю в первой декаде сентября. Груша высокая, около четырёх метров высотой, поэтому плоды собираю методом "потряхивания" веток. Груши падают и нужно в этот же день или хотя бы через два дня из этих груш что-то готовить иначе испортятся. Хочу сказать, что груши сначала жёсткие, а немного полежав, становятся мягкими и очень сочными. Вкус груш сладковато-вяжущий. В начале я делаю из них цукаты (в моей семье их называю грушёвые конфеты). Вкус у грушёвых конфет бесподобный, мы всей семьёй пьем чай с цукатами из груш вместо конфет.
Как же приготовить конфеты из груш:
1) В начале нужно снять кожицу с груш (как будто чистим картофель), а затем режем на дольки, кусочки и складываем в кастрюлю. Взвешиваем грушу и беру ровно половину сахарного песка от веса груш. У меня 1 кг. грушёвых долек, значит я беру 500 грамм сахара.
2) Засыпаю сахаром грушу и добавляю сок лимона (1 шт.), а в другую аналогичную кастрюлю добавляю сок апельсина (1шт.). Все перемешиваю до растворения сахарного песка и оставляю на 10-12 часов, что бы кусочки груши пропитались соком и сахаром.
3) Через 10-12 часов ставлю кастрюлю на медленный огонь, довожу до кипения и даю покипеть 5-8 минут (ложкой мешать не надо).
В это время происходит какое-то волшебство: груша из желтого приобретает красный цвет, очень интенсивно и с каждой варкой кусочки становятся всё ярче и красивее (а вот цукаты из летних груш так и остаются желтоватыми).
4) Оставляю грушу в кастрюле остывать на 5-8 часов. После этого вновь ставлю кастрюлю на медленный огонь, довожу до кипения и варю 10 минут. Затем оставляю остывать и так повторяю еще два раза.
5) Теперь ставлю чистую кастрюлю, кладу на нее сито и выливаю грушу с сиропом, оставляю на 2-3 часа. Сироп стекает в кастрюлю, а на сите остаются кусочки груши.
6) Беру электросушилку и раскладываю дольки груши на поддоны. Я сушила цукаты 6,5 часов (периодически включала и выключала для отдыха сушилки).
7) Сироп наливаю в баночку и кладу в холодильник, люблю добавлять его в горячий чай, получается очень вкусно и ароматно.
8) Цукаты кладу в чистую банку и закрываю полиэтиленовой крышкой, или хлопчатобумажной тряпочкой, или бумагой для выпечки, перевязав шнурком или канцелярской резинкой. Храню дома, цукаты хранятся долго, если их быстро ни съесть.
Груши которые полежали два дня дома, уже стали мягкими и именно их я буду использовать для другой вкусняшки - это грушевое пюре. Получается оно очень сладкое, нежное, воздушное с небольшими крупиночками от груши. Дети, да и взрослые обожают грушевое пюре. Его можно есть с мягким белым хлебом; можно с манной кашей вприкуску; можно делать начинку для пирогов, смешав пюре с крахмалом; можно поставить в морозильник и получается отличное фруктовое мороженное. В отличии от летних сортов груш пюре из зимних делается дольше по времени.
Способ приготовления пюре:
1) Груши не забываем мыть, разрезаем на несколько частей вместе с сердцевиной и кожицей, кладем в кастрюлю. Наполняем её почти целую и наливаем полстакана чистой воды. Обязательно закрываю кастрюлю крышкой и ставлю на медленный огонь. Где-то через 20-30 минут открываю крышку и вилкой пробую степень уваривания груш - если они мягкие, то выключаю огонь, снимаю крышку с кастрюли (а если твердый, то еще даю время постоять на огне, чтобы были мягкие).
2) Теперь ставлю на стол чистую кастрюлю, на неё кладу дуршлаг, сливаю груши вместе с соком в дуршлаг, в кастрюле образуется грушевый сок, довольно кислый. Его я выливаю. А вот груши начинаю давить скалкой деревянной. Жмых выкидываю, а получившееся пюре взвешиваю и добавляю сахар (в летние сорта добавляю больше сахара, а в зимние поменьше). На 600 грамм пюре кладу 200 грамм сахарного песка и всё интенсивно размешиваю.
Грушевое пюре я помещаю в морозильную камеру, в небольшие ёмкости из под сметаны.
Другую часть помещаю в холодильник в стеклянных банках - срок хранения 1-2 месяца.
А вот если нужно, чтобы пюре хранилось год и более не в холодильнике, то придется положить пюре в кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь, но будьте бдительны, так как нужно почти не отходить от плиты и постоянно помешивать, потому что пюре очень быстро пригорает. Как только грушевое пюре забулькало, я мешаю его и считаю до 60 (мешаю ложкой и выключаю). В приготовленные стерилизованные баночки выкладываю кипящее грушевое пюре, а когда остынет завинчиваю машинкой металлическими крышками.