Если слово «мясной пирог» вызывает у вас образ тяжёлого теста с фаршем внутри — забудьте. В китайской кухне пироги совсем другие. Слоёное тесто, мягкое внутри и поджаристое снаружи, тонкая начинка из сочной свинины и зелёного лука — и всё это без духовки.
Этот пирог жарится на сковороде, не требует сложной лепки и получается таким, что его хочется есть руками прямо с разделочной доски. Он хорош как сытный перекус, как альтернатива бутерброду, как блюдо на завтрак или к ужину. Да даже холодным он остаётся вкусным.
Немного контекста: где такие пироги пекут?
Такие пироги популярны в северном Китае. Там, где мука важнее риса. У каждого региона — своя версия: где-то их делают маленькими и круглыми, как баоцзы; где-то — похожими на толстые луковые лепёшки с мясной начинкой внутри.
Этот вариант — многослойный пирог, в котором фарш распределяется тонким слоем между свёрнутыми пластами теста. В результате он не выглядит тяжёлым, но остаётся сочным, с выраженным мясным вкусом и хрустящей корочкой.
Что потребуется (на 2 пирога)
растительное масло для обжаривания
тесто
- 3 стакана — пшеничной муки
- 1/2 стакана — кипятка
- 1/2 стакана — холодной воды
начинка
- 450 г — свиного фарша
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. — сахара
- 1/4 ч. л. — соли
- щепотка — смеси Пять специй
- 3 ст. л. — растительного масла
- 2 стакана — мелко нарезанного зелёного лука
Как приготовить — пошагово
1. Готовим тесто двумя способами сразу
Необычность теста в том, что оно замешивается из двух температур воды. Это не каприз, а техника:
- В миску просейте муку и разровняйте.
- В одну половину медленно влейте горячую воду — перемешайте палочками или ложкой.
- В другую — холодную воду — тоже перемешайте.
- Объедините обе части и замесите руками. Если нужно, добавьте ещё чуть-чуть тёплой воды. Тесто получится мягким, но упругим. Накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. Начинка
Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш:
- Смешайте свинину с соевыми соусами, Шаосинским вином, сахаром, солью и специями.
- Влейте масло и перемешайте до однородности.
- В конце добавьте зелёный лук и ещё раз аккуратно перемешайте.
3. Формируем пирог
- Разделите тесто на 2 равные части.
- Один кусок накройте и отложите, второй раскатайте в длинный прямоугольник (примерно 20×60 см)
- Выложите половину фарша тонким равномерным слоем, оставляя по краям по 1 см без начинки.
- Сложите пласт в «рулон», подгибая по 10–12 см за раз, как складывают коврик.
- Защипните край и торцы — чтобы начинка не вытекла.
- Слегка прижмите сверху — должен получиться приплюснутый пирог прямоугольной формы.
4. Обжариваем
- Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте на среднем огне.
- Выложите пирог швом вниз и слегка прижмите лопаткой сверху, чтобы сделать тоньше.
- Жарьте под крышкой 8 минут, затем аккуратно переверните и обжаривайте ещё 8 минут.
- Потом переверните ещё раз и подрумяньте обе стороны по 2 минуты, уже без крышки.
В итоге: золотистая корочка, немного «припухший» центр — и очень аппетитный аромат.
Повторяем
То же самое проделайте со второй частью теста и оставшимся фаршем.
Как подавать
- Нарежьте пирог острым ножом поперёк — на 2 или 3 части.
- Отлично сочетается с лёгким овощным гарниром или супом.
Подытожим
Это не пирог в классическом смысле, а слоёная, сковородная лепёшка с начинкой — яркая, ароматная, сочная.
Идеально подходит для обеда, перекуса или даже завтрака. Особенно хороша в сезон, когда зелёный лук пахнет свежестью.
Готовьте, сохраняйте и подписывайтесь — дальше будет ещё больше настоящих вкусов Китая, доступных вашей кухне.