Друзья, так как в сентябре ещё продолжается период заготовок на зиму, хочу поделиться с вами рецептами, по которым я готовила. А внизу будут ссылки на другие статьи о консервации.
Сейчас огородники собирают урожай свеклы и моркови. Поэтому заготовки из свеклы очень актуальны. Предлагаю два рецепта.
Салат из свеклы с луком.
Продукты ( пропорции можно уменьшить, конечно, что я и делала):
- свекла -- 4 кг
- лук репчатый -- 2 кг
- растительное масло -- 300 мл
- уксус 9% -- 1 стакан
- сахар -- 9 ст. л.
- соль -- 2 ст. л.
Приготовление.
Свеклу очистить, потереть на тёрке, лук нарезать полукольцами. Соединить все продукты, перемешать. Оставить на 12 часов, периодически помешивая. Затем довести на огне до кипения и варить на слабом огне 15-20 минут. Закатать в стерильные банки.
Икра со свеклой.
Продукты:
- свекла -- 1 кг
- помидоры -- 500 г
- морковь -- 500 г
- чеснок -- 5 зубчиков
- растительное масло -- 3 ст. л.
- яблочный уксус -- 2 ст. л.
- специи и соль по вкусу.
Приготовление.
Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры перекрутить в мясорубке.
В разогретое масло выложить свеклу и морковь, тушить 10 минут под крышкой. Добавить томаты, мелко порезанный чеснок, тушить ещё 20 минут, помешивая. Затем добавить специи, соль, уксус, тушить ещё 5-10 минут. Закатать в банки. Хранить в прохладном месте.
Пояснение.
Хотя продукт и называется икрой, он не будет однородным. Свекла, морковь, чеснок останутся прежней формы. Если хотите более однородную икру, свеклу и морковь стоит измельчить в блендере, а чеснок пропустить через пресс. Помидоры перед переработкой лучше очистить от кожицы, ошпарив кипятком.
Хреновина.
Холодная заготовка.
Продукты:
- помидоры -- 1 кг
- чеснок -- 4 зубчика
- корень хрена -- 200 г
- соль нейодированная -- 3 ч. л.
Приготовление.
Помидоры и хрен измельчить ( можно через мясорубку или блендер). Перемалывать отдельно, так как из помидоров лишнюю жидкость нужно слить. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты. Дать настояться в холодильнике 30 минут. Разложить в стерильные сухие банки, закрыть. Хранить в холодильнике.
Варенье из кабачков с лимоном.
Продукты:
- кабачки -- 1 кг ( в очищенном виде, без семян)
- лимон -- 1 шт.
- сахар -- 1 кг
- вода -- 1 стакан
- корица молотая
Приготовление.
Кабачки очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками. Лимон хорошо помыть, натереть цедру на мелкой тёрке. Затем очистить мякоть от косточек и пленок, порезать. Приготовить сироп из сахара и воды, опустить в него кабачки и лимон, варить, помешивая. Время в рецепте не указано. До готовности кабачков ( на вид должны стать прозрачными, можно попробовать на мягкость). Корицу добавить в конце варки немного.
Моя пометка.
Воды добавить поменьше. Цедры тоже поменьше.
Ссылки на мои статьи о консервации.
Приятного аппетита!