Лучшим в мире считается бельгийский шоколад. Википедия гласит: "Бельгийский шоколад - изделие из какао-бобов, производимое в Бельгии". Всегда удивлялась, откуда у Бельгии такое количество какао-бобов? А всё элементарно. Просто Бельгия имела колонию в Африке, так называемое "Бельгийское Конго", где шоколадных деревьев - в избытке. И Бельгия нещадно её обирала, при этом широко используя на плантациях колонии детский труд аборигенов. Что благополучно и делает, видимо, до сих пор. Но тут надо признать, что рецепт современного шоколада был разработан всё же в Бельгии. И он удачный. Поэтому шоколатье всего мира используют именно его. Хотя... Вот рецепт трёхтысячелетней давности чудодейственного индейского напитка чокотатель: "Индейцы перетирали какао-бобы, смешивали их изначально с холодной водой, настаивали несколько часов и добавляли в напиток перец чили". Но, напиток не был лакомством, а считался лечебным и тонизирующим.
Производят "бельгийский" шоколад и в Анапе. Если вы устали от моря и солнца, и многое уже в Анапе видели; советую всем посетить шоколадную мастерскую "Дианы Руди". Адрес: г. Анапа, ул. Самбурова, 58. Мы шли от морского порта по ул. Ленина до пересечения с ул. Самбурова.
Мы побывали там неоднократно и оставили в ней кучу денег. Но было интересно и вкусно. Попробую рассказать вкратце. Сам магазин похож на плитку шоколада. Внутри тоже интересно: стол-рыбка, молодильное зеркало.
Есть маленькое кафе, где можно выпить кофе, какао, горячий шоколад. Кстати, о горячем шоколаде. Очень питательный; и я бы даже сказала, тяжёлый напиток. Еле одолела небольшой бокал. Хорошо, что к шоколаду подают стакан воды.
Народа мало. Наверное, не все знают про это место. Хозяйка Диана Руди сама провела с нами короткую экскурсию. Меня сразу поразили плоды какао, разложенные в витрине. Они оказались неожиданно большими (длиной сантиметров двадцать) и морщинистыми.
В каждом из них вызревает от 20 до 60 семян. Остальное - белая мякоть, которая, по-моему, никак не используется. Что интересно, плоды какао растут не на ветках, а на стволе дерева.
В традиционной технологии приготовления шоколада есть следующие этапы: 1.Отделение какао-бобов от мякоти.
2. Мойка.
3. Отделение от бобов оболочки и замачивание их на несколько часов. Не напоминает ли это вам приготовление индейского напитка?
4. Сушка в специальных печах.
5. Дробление и перетирание. При этом процессе бобы, нагреваясь, начинают выделять какао-масло, из которого бобы состоят на 50%. Иногда его отделяют. В магазине "Дианы Руди" можно купить и дроблённые какао-бобы, и какао-масло.
Оба ингредиента очень полезные. Используются для лечения и в косметике. Тут скажу немного об их вкусе. Свежие какао-бобы не пахнут шоколадом совсем, как можно было подумать. Они горьковатые; и, я бы сказала, немного вяжущие. Но очень приятные на вкус и полезные - чистый источник магния. Удивительно, как люди догадались делать из них такой вкусный продукт: шоколад! Говорят, ещё они очень хорошо отбеливают зубы и полезны для дёсен.
Какао-масло - редкий растительный жир: тоже лечебный и косметический. Я купила "Конфетки вместо таблетки". Состав: какао-масло, мёд, экстракт банана. И косметическое средство, типа крема. Состав: какао-масло, кукурузное масло, экстракт чёрной смородины. Есть и другие варианты отдушки. Очень понравился. Наносишь на кожу, легонько втираешь. Масло впитывается моментально, смягчает кожу, не оставляя жирного блеска. Но лёгкий аромат (в моём случае, свежей чёрной смородины) витает ещё долго.
На этом же, 5-ом этапе добавляют сахар, молочный порошок, ваниль. Для некоторых видов шоколада какао-масло добавляют ещё. Кстати, его стали добавлять только в 1825-м году. А ранее обходились тем, что выделилось из бобов при дроблении и перетирании. При этом смесь становится всё нежнее, и наконец-то появляется известный нам вкус и аромат шоколада.
6. Следующий этап: вымешивание. Как минимум, три дня.
7. Конечный этап: формовка.
Как я поняла, в мастерской "Дианы Руди" первые этапы пропущены. Закупаются тёртые какао-бобы премиум-класса из Колумбии и какао-масло из Бельгии. А вот далее в местной мастерской готовится шоколад и много-много другой продукции. Проводят даже мастер-классы, очень интересные для детей.
Ну, и ещё несколько слов о видах шоколада.
- Горький (тёмный). Состав: какао-порошок не менее 65-70%, какао-масло, сахар.
- Молочный шоколад. Состав: то же самое, но какао-порошка - не менее 25-35%. Плюс сухое молоко, ваниль.
- Белый шоколад - он содержит масло какао, но в нём нет какао-порошка.
- Есть ещё фруктовый шоколад - 23% какао с цукатами. Пробовала "с манго и маракуей" и "с бананом". Очень вкусно и необычно. Серия называется "Дары солнца".
Серия "Эксклюзивный шоколад" изготавливается на альтернативных подсластителях. Например, на сиропе топинамбура - он подходит людям, страдающим сахарным диабетом.
Попробовали всё. У каждого появились свои "любимцы". Но объединяет все виды шоколада одно: тает во рту, не оставляя налёта - только бесподобный вкус.
Тут хочу указать ещё на один магазинчик "Вкус Анапы". Адрес: г. Анапа, ул. Краснодарская, 4. Ремесленники-частники Анапы объединились и открыли его. Советую сходить для интереса.
Там есть сыр, хлеб, мёд. Больше ничего не запомнила. Видела, что свежие хлебобулочные изделия пользуются популярностью. А вот сыры мне категорически не понравились - в них много твёрдых фракций, а около корки - вообще "бетон". Продавец пыталась меня убедить, что это "сырный камень". Вы такое слышали? Я не поверила. Думаю, что просто на маленьком производстве трудно хорошо перемешать сырную массу. За такую цену я в магазине сыр куплю получше. Впрочем, у каждого свой вкус.