Добрый день , Дорогие друзья!
Для приготовления нам понадобится :
Кабачки – 1 кг.,
Помидоры – 0,5 кг.,
Перец сладкий – 0,5 кг.,
Чеснок – 100-150 гр.,
Острый перец (с семенами) – 1 шт.,
Морковь – 200 гр.,
Лук – 200 гр.,
Соль крупная с небольшой горкой – 1 ст.л.,
Сахар с небольшой горкой – 3-4 ст.л.,
Уксус 9% - 50 мл.,
Томатная паста – 2-3 ст.л.,
Масло растительное -100 мл.,
Кориандр молотый – 1 ч.л.
1.Банки и крышки помыть с содой и стерилизовать. При стерилизации в воду можно добавить немного уксуса для лучшей дезинфекции.
2.Овощи помыть , очистить от всего лишнего и нарезать на кусочки (дольки).
Перец используем любого цвета , главное , чтобы был спелый .Недозрелый перец придаёт горький вкус продукта.
3.Овощи перекрутить через мясорубку.
4.Отправить вариться на 20 -25 минут.
5. Далее добавить соль , сахар, масло, томатную пасту и кориандр.
Соль и сахар – добавляйте порционно . Пробуйте по своему вкусу (зависит от сладости овощей , сладости сахара и от качества соли ).
6. Следующее время варки 15 минут .
Если хотите получить аджику ещё гуще – время увеличиваем.
Варить аджику на среднем огне , после добавления соли ,сахара, масла и томатной пасты ,крышку необходимо снять и уваривать до желаемой густоты периодически помешивая, чтобы не пригорела.
7. Далее добавить уксус и варить ещё 10 минут.
8. Аджику горячей разлить по банкам , закатать ,перевернуть, укутать до полного остывания .
Общее время варки ( без дополнительного "уваривания") 45 - 50 минут.
Соль , сахар, уксус, острый перец ,чеснок , кориандр – регулируемы.Добавляйте по своему вкусу!
Данную заготовку можно расценивать как аджику , так и соус ( если пробить погружным блендером) и даже овощную икру.
Хранение в квартире.
Всем хорошего дня, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением ! Екатерина Губернаторова.