Осенью на рынках царствует она — тыква, яркий символ урожая и уюта. Этот овощ, родом из Америки, давно покорил многие кухни мира: в Мексике её жарят в тако, в Италии добавляют в ризотто, в Индии тушат с карри, а в Японии варят с тыквой мисо-супе.
Не отстаёт и Франция с её кремовыми супами, и даже Африка, где тыкву смешивают с арахисом в густые рагу. В России тыква — осенний фаворит: из неё пекут пироги, варят каши и даже делают варенье. Её сладковатый, ореховый вкус полон тепла и ностальгии. Мы выбрали проверенные рецепты, которые точно украсят ваше меню.
Нейросеть Илона Маска придумала пять блюд без мяса для зумеров: готовы попробовать?
Вареники с тыквой и рикоттой
Время приготовления: 1 час
Порции: 4
Эти вареники получаются очень нежными, с сердцевиной из идеальной смеси из тыквы и рикотты. Вместо рикотты можно взять зернистый домашний творог, чтобы текстура начинки заиграла новыми красками.
Ингредиенты:
— Тесто для вареников: 320 г
— Оливковое масло: 1½ чайные ложки
— Сливочное масло: 6 г
— Коричневый сахар: 1 г
— Тыква: ½ штуки
— Тыквенное масло: 1¼ чайные ложки
— Сыр рикотта: 60 г
— Сливки 38%: 80 мл
— Очищенные семена тыквы: 1 г
— Куриный бульон: 40 мл
— Лук-шалот: 40 г
— Тертый сыр пармезан: 1 г
— Тимьян: 1 стебель
— Базилик: стебель
— Кинза: 2 стебля
— Укроп: 1 стебель
— Лавровый лист: 1¼ штуки
— Чеснок: ¾ зубчика
— Черный перец горошком: 2 г
— Соль: по вкусу
— Молотый черный перец: по вкусу
Аллергия не сдаётся: врач рассказал, что может вызывать симптомы осенью
Инструкция приготовления:
Очистите небольшую тыкву, удалив семечки. 150 граммов мякоти нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оливковом и сливочном масле три минуты, добавив коричневый сахар для сладкой карамелизации, веточку тимьяна и три веточки кинзы для аромата. Немного поперчите, а через две минуты снимите с огня, капните немного тыквенного масла.
Для начинки смешайте обжаренную тыкву с рикоттой, добавив три мелко нарезанные веточки кинзы и соль по вкусу. Из оставшейся тыквы сделайте крем: обжарьте её с веточкой тимьяна и базилика на оливковом масле на слабом огне, пока она не распадется на золотистые волокна. Поперчите, добавьте нарезанный шалот и томите 10–15 минут, влив куриный бульон, чтобы он превратился в ароматный пар.
Снимите с огня, процедите, добавьте сливки и тыквенное масло, измельчите в блендере.
Приготовьте бульон: в 5 литрах воды растворите соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и целые веточки укропа, поставьте на огонь, чтобы ароматы смешались.
Пока вода закипает, слепите вареники: раскатайте тесто до 1 мм толщиной, вырежьте кружки диаметром 4,5 см, выложите по 5 граммов начинки, сверните пополам и защипните края косичкой. Опустите в кипящий бульон на 5–6 минут. Тыквенный крем посыпьте измельченными семечками, уложите сверху вареники и украсьте тёртым пармезаном.
Тыквенный латте
Время приготовления: 15 минут
Порции: 4
В чашке этого латте — тепло осеннего солнца, пробуждающий воспоминания о золотых листьях и прохладных вечерах. И да, этими прохладными вечерами такой напиток обязательно вас согреет!
Ингредиенты:
— Молоко: 960 мл
— Тыквенное пюре: 660 г
— Коричневый сахар: 4 столовые ложки
— Корица: 2 чайные ложки
— Мускатный орех: ½ чайные ложки
— Молотый имбирь: ½ чайные ложки
— Молотая гвоздика: ¼ чайные ложки
— Взбитые сливки: 200 мл
Инструкция приготовления:
В небольшой кастрюле согрейте молоко, тыквенное пюре, коричневый сахар и специи, часто помешивая, доводя на среднем огне до кипения. Разлейте напиток по чашкам, украсьте взбитыми сливками, словно пушистыми облаками, и добавьте специй по вкусу.
Тыквенный суп
Время приготовления: 1 час
Порции: 4
Этот суп — как тихая осенняя мелодия, без лишних вкусовых нот или ненужных изысков. Здесь есть всё, чтобы утолить голод и согреться в холодные дни. Для этой цели он идеален!
Ингредиенты:
— Оливковое масло: 2 столовые ложки
— Лук-порей: 1¼ штуки
— Картофель: 167 г
— Тыква: 500 г
— Молоко: 333 мл
— Бульонный кубик: ¾ штуки
— Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Очистите все овощи, удалив семена из тыквы, нарежьте ее и картофель кубиками, а лук-порей покрошите. Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте порей и жарьте на небольшом огне 5 минут, помешивая, пока он не смягчится.
Добавьте картофель и тыкву, влейте 1,5 литра воды и посолите (учтите соль в бульонном кубике). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 45 минут. Уберите с огня, дайте остыть, затем пропустите через блендер частями, перекладывая в чистую кастрюлю. Добавьте молоко и смешайте.
Разогрейте на медленном огне, раскрошив бульонный кубик, и перемешайте. Подавайте горячим.
Печенье из тыквы
Время приготовления: 40 минут
Порции: 4
Это печенье — настоящий хит: полезное, вкусное и необычное. По желанию в него можно дополнительно добавлять тыквенные семечки, курагу или орехи.
Ингредиенты:
— Куриное яйцо: ½ штуки
— Маргарин: 20 г
— Пшеничная мука: ½ стакана
— Сахар: ¼ стакана
— Тыква: 40 г
Инструкция приготовления:
Яйцо разотрите с сахаром в золотистую пену. Маргарин растопите на медленном огне, смешайте с мукой и соедините с яично-сахарной массой.
Печеную тыкву натрите на терке и добавьте в тесто, перемешав до однородности. Сметанообразное тесто выложите порциями на смазанный противень и выпекайте 10–12 минут в духовке, нагретой до 150°С, — до золотистого «румянца».
Пирог с тыквой и сыром
Время приготовления: 1 час 10 минут
Порции: 4
Необычное и даже смелое сочетание тыквы и сыра — отличная идея для настоящих гурманов. Сыр можно менять в зависимости от наличия или предпочтений.
Ингредиенты:
— Пшеничная мука: 100 г
— Сливочное масло: 60 г
— Тыквенные семечки: 25 г
— Соль: щепотка
— Тыква: 150 г
— Сыр горгонзола: 25 г
— Сыр конте: 25 г
— Сыр моцарелла: 25 г
— Сыр эмменталь: 25 г
Инструкция приготовления:
Чуть порубите тыквенные семечки, просейте в миску 200 граммов муки (учтите общее количество), добавьте семечки, щепотку соли и 100 граммов сливочного масла, замесив рубленое тесто. Охладите в холодильнике минимум полчаса, лучше час.
Тыкву нарежьте крупными ломтиками, очистив от шкурки и семечек. Раскатайте тесто в пласт 2–4 мм, уложите на противень, проколите вилкой. Разложите тыкву в один слой, смажьте маслом и запекайте при 200°С 20–35 минут, пока она не смягчится.
Сыры натрите, нарежьте или наломайте, выложите на тыкву по сортам и верните в духовку на 5–10 минут, чтобы они расплавились.
Кекс с тыквой
Время приготовления: 40 минут
Порции: 4
Воздушный кекс, где тыква соседствует с корицей и изюмом. Этот необычный пряный десерт точно скрасит осенние вечера. Да и утром будет вполне хорош вместе с кофе.
Ингредиенты:
— Тыква: 267 г
— Пшеничная мука: 1¼ стакана
— Куриное яйцо: 2 штуки
— Растительное масло: ¾ стакана
— Сахар: 120 г
— Разрыхлитель: 1¼ чайные ложки
— Корица: ¾ чайные ложки
— Изюм: по вкусу
— Орехи: по вкусу
Инструкция приготовления:
Тыкву натрите на крупной терке. Муку смешайте с разрыхлителем. Сахар взбейте с маслом, добавляя яйца по одному. Соедините тыкву, муку, яичную смесь, добавьте корицу, изюм и орехи. Выложите в смазанную форму, выпекайте при 180°С около 40 минут — проверьте палочкой: она должна выйти из теста сухой.
Лазанья с тыквой
Время приготовления: 1 час
Порции: 4
Эта лазанья удивит ваших гостей своим фантастическим вкусом. Слоистая, пряная и необычная — это настоящий многослойный осенний лесной ковёр, где тыква смешана с яблоками, сыром и специями.
Ингредиенты:
— Тыква: 2 куска
— Оливковое масло: 1 чайная ложка
— Соль: по вкусу
— Молотый черный перец: по вкусу
— Куриное яйцо (крупное): ½ штуки
— Сливочный сыр: 50 г
— Сливочное масло: 3 столовые ложки
— Кленовый сироп: 1¾ чайные ложки
— Корица: чайная ложка
— Яблоко: 1 штука
— Мускатный орех: чайная ложка
— Измельченные листья шалфея: 10 г
— Готовые сухие листы лазаньи: 1½ штуки
— Мелко рубленный чеснок: 1 зубчик
— Пшеничная мука: 2 чайные ложки
— Молоко: 1 стакан
— Сыр грюйер: 165 г
Инструкция приготовления:
Смажьте ¾ части тыквы оливковым маслом, посолите и поперчите, запекайте 45 минут при средней температуре. Остудите.
Увеличьте температуру духовки до 200°С. Оставшуюся ¼ тыквы нарежьте кубиками, обжарьте с яблоками на 2 столовых ложках сливочного масла 10 минут, посолите, поперчите и смешайте с шалфеем.
Запеченную тыкву измельчите в блендере с яйцом, 2 столовыми ложками масла, сиропом, корицей и половиной мускатного ореха до пюре.
Замочите листы лазаньи в холодной воде.
Легендарные блюда ростовской Нахичевани: как готовить мусаху и сате
На сковороде обжарьте чеснок с 2 столовыми ложками масла в течение 1 минуты, добавьте муку, готовьте 2 минуты, влейте молоко, доведите до кипения, добавьте 250 г грюйера, мускат, соль и перец — взбейте до гладкости.
Соберите лазанью слоями: соус, лапша, пюре, тыквенно-яблочная смесь, повторяя. Завершите лапшой, пюре, грюйером и соусом.
Запекайте под фольгой 20 минут, затем без нее 15 минут до золотистой корочки. Остудите 5 минут и подавайте.
Тыква — всему голова
Не бойтесь экспериментов на кухне — тыква, эта осенняя муза, способна преобразить обыденное меню в праздничное. Начните с одного рецепта, и кто знает, может, она поселится в вашем рационе навсегда, принеся здоровье и радость. Попробуйте, и осень засияет ярче!
Читайте также:
Охота на уток в Ростовской области: с чего начать новое хобби
Тайное местечко: где найти лисички в Ростовской области
Ростислав Плятт — «эфирный странник», юморист и пижон «ростовской выучки»