Приветствую, дорогие читатели! Сегодня делюсь своим абсолютным фаворитом — рецептом, который в Китае называют «жуданьцзюань» (肉蛋卷). Это не просто еда, это целый витаминный заряд, аккуратно упакованный в нежнейшее яичное одеяло.
Это блюдо обожают и дети, и взрослые. Оно сытное, сочное и невероятно питательное. А главное — его можно готовить на несколько дней вперед! Готовьтесь записывать все тонкости, которым меня научили мои китайские друзья.
Нам понадобится (всё просто и доступно):
- Мясо: Свиная вырезка (идеально по нежности) или окорок.
- Овощи: Морковь, немного свежих шампиньонов (в оригинале часто используют китайские грибы сянгу, но наши отлично подходят).
- Яйца: 3-4 штуки (зависит от размера сковороды).
- Для связки: Кукурузный крахмал (примерно 10 г) и немножко растительного масла.
- Для вкуса: Капелька соевого соуса и щепотка приправы «Сунсяньсянь» (адаптор вкуса, можно заменить на щепотку сахара и сушеного лука/чеснока).
Процесс: шаг за шагом с важными советами
1. Подготовка начинки
Мясо обязательно замачиваем в холодной воде на 20-30 минут, чтобы ушла вся кровь. Так фарш будет нежного цвета и без лишнего привкуса. Режем кусочками и отправляем в блендер.
Важный совет! Морковь и грибы не просто чистим, а обязательно бланшируем в кипятке 2-3 минуты. Это смягчит их вкус и уберет лишнюю влагу, которая может помешать скрутить рулет. Режем помельче и — к мясу.
2. Замешиваем фарш
Добавляем к нашей смеси только яичный белок от одного яйца (желток пока отложим), кукурузный крахмал, масло и несколько капель соевого соуса для глубины вкуса.
Секрет от китайских хозяек: фарш нужно не просто перемешать, а взбить — активно вымешивать ложкой в одну сторону 2-3 минуты. Он станет более липким и плотным, что не даст рулету развалиться. Оставляем его «познакомиться» со специями минут на 20.
3. Готовим «одеяло» — яичные блинчики
Теперь тот самый отложенный желток и еще 3 целых яйца хорошенько взбиваем.
Тонкость: Наша задача — приготовить тонкие, эластичные и равномерные блинчики. Сковорода должна быть хорошо прогрета на маленьком огне. Заливаем порцию яйца, быстро вращаем сковороду, чтобы он растекся тонким слоем. Как только верх схватился — аккуратно переворачиваем и держитам на сковороде буквально еще 30 секунд. Пережаривать нельзя, иначе блинчик будет рваться при скручивании!
4. Собираем рулет
На остывший яичный блинчик равномерно распределяем слой мясного фарша. Не слишком толсто, иначе не проварится.
Главный лайфхак: Скручиваем очень плотно, как рулет, стараясь не оставлять воздушных карманов. Можно помочь себе пищевой пленкой или просто аккуратно поддевать лопаткой.
5. Финальный аккорд — пар
Укладываем наш рулетик в тарелку и отправляем в пароварку (или в дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой). Важно! Отправляем в холодную воду и только потом включаем огонь. Так он прогреется равномерно. Готовим 25 минут на среднем огне после закипания. И вот ключевой момент — обязательно выключаем и оставляем под крышкой еще на 5 минут! Это сделает текстуру идеальной.
Обязательно попробуйте! А если остались вопросы — спрашивайте в комментариях.