Вишня – это сочный плод, относящийся к роду Слива. Её вкус может быть очень разным: от сладкого и некислого у садовых сортов до терпкого и кислого у диких. Цвет ягод тоже варьируется от светло-розового до почти чёрного. Благодаря своему яркому вкусу и аромату, вишня популярна в кулинарии по всему миру.
История вишни как культурного растения, вероятно, началась с скрещивания черешни и вишни степной. Предполагается, что это произошло на Балканах, Северном Кавказе или в Приднепровье. Первые сведения о её выращивании относятся к античности. Например, римский полководец Лукулл привез культурные сорта в Рим из города Керасунт (ныне Гиресун, Турция) в I веке до н.э. Считается, что само название "вишня" происходит от названия этого города.
Происхождение и значение слова "вишня"
Слово "вишня", используемое в русском языке, имеет общеславянские корни и впервые появляется в письменных документах в XV веке. Точное происхождение слова до сих пор вызывает споры, однако наиболее вероятная теория предполагает его связь с праславянским корнем, близким к латинскому "viscum" (что означает "птичий клей"). Эта версия объясняет название как "дерево с липким соком", что является отличительной чертой вишнёвых деревьев.
Пищевая ценность вишни
Вишня – это низкокалорийный продукт, в среднем содержащий около 52 ккал на 100 граммов. Её плоды богаты углеводами, в основном глюкозой и фруктозой. Также в вишне присутствуют органические кислоты, такие как яблочная и лимонная, которые придают ей узнаваемый кисловатый вкус. Вишня является ценным источником витаминов, в частности витамина C и бета-каротина (предшественника витамина А), а также витаминов группы B, включая фолиевую кислоту.
Полезные свойства вишни
Насыщенный цвет вишнёвых ягод объясняется высоким содержанием антоцианов – сильных антиоксидантов. Кроме того, в состав вишни входят кумарины, которые могут способствовать уменьшению свёртываемости крови, и пектиновые вещества, благотворно влияющие на пищеварительную систему. Среди минералов, присутствующих в вишне, стоит отметить калий, магний и железо. Для взрослого человека рекомендуется употреблять от 150 до 300 граммов вишни в день.
Черешня: Как их различить?
Вишню часто принимают за черешню, но у них есть существенные различия:
Вкус: Вишня кислее, а черешня слаще.
Размер и форма: Черешня обычно крупнее и имеет форму сердца или круга. Вишня меньше и более круглая.
Мякоть: У вишни мякоть сочная и водянистая, у черешни – плотная.
Цвет: Обе ягоды могут быть темно-красными, но у черешни встречаются жёлтые и розовые сорта, которых нет у вишни.
Растение: Вишня может расти как на дереве, так и на кустарнике, а черешня – только на деревьях.
Польза вишни для здоровья:
Вишня богата полезными веществами и оказывает положительное влияние на организм:
Антиоксиданты: Защищают от повреждений клеток и борются с воспалением.
Кумарины: Способствуют разжижению крови, снижая риск образования тромбов.
Калий: Поддерживает здоровье сердца и регулирует кровяное давление.
Клетчатка: Улучшает пищеварение.
Мелатонин: Может улучшить качество сна, особенно при употреблении кислых сортов.
Ограничения и возможные негативные последствия
Хотя вишня и полезна, в некоторых случаях её употребление может быть нежелательным. Из-за своей кислотности, вишня не рекомендуется людям с обострением гастрита, сопровождающимся повышенной кислотностью, а также при язвенной болезни желудка. Кислоты, содержащиеся в ягоде, могут также повредить зубную эмаль, поэтому после употребления вишни стоит прополоскать рот водой. Кроме того, у некоторых людей вишня может спровоцировать аллергию.
Применение в кулинарии
Вишня, обладающая приятным кисло-сладким вкусом и выразительным ароматом, занимает одно из ведущих мест в мировой кулинарии. Её используют как в свежем виде, так и после различных видов обработки: замораживания, сушки или консервирования.
В кондитерском искусстве вишня традиционно используется как начинка для разнообразной выпечки, включая пироги, штрудели и кексы. Она также является неотъемлемым компонентом таких известных десертов, как торт «Чёрный лес». Её лёгкая терпкость и кислинка отлично сочетаются со сладостью, создавая сбалансированный вкусовой букет. Вишня также широко применяется для домашних заготовок, из неё готовят варенье, джемы, конфитюры и желе.
Кроме сладких десертов, вишня широко используется для производства различных напитков, таких как компоты, морсы, соки и кисели. Эта ягода также находит своё применение в алкогольной сфере, где служит основой для наливок, ликёров, некоторых видов вина и даже пива, как, например, бельгийский крик.
Вишня удачно используется и в несладких блюдах. Кисло-сладкие соусы на её основе прекрасно сочетаются с мясом (свининой, олениной, говядиной и дичью), придавая блюдам изысканный вкус и аромат. В некоторых кухнях вишню добавляют в салаты или используют для приготовления гарниров.
Интересно, что в кулинарии применяются не только плоды, но и листья вишнёвого дерева. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ, вишнёвые листья традиционно добавляют в маринады и соленья. Они не только придают консервированным продуктам особый аромат, но и помогают сохранить упругость и хрустящую текстуру овощей.
Вишня (Prunus subgen. Cerasus) — подрод, относящийся к роду слива в подсемействе сливовых семейства розовых. Это популярная косточковая плодовая культура. Существует несколько мнений о систематическом положении вишни: некоторые считают, что род вишня не является самостоятельным, а рассматривается как подрод Cerasus в составе рода Prunus (по системе Фоке).
После присоединения России к Международному союзу по охране новых сортов растений (UPOV) в 1998 году, отечественная Государственная комиссия по испытанию и охране селекционных достижений стала применять систему Фоке. Эта система, используемая странами-членами UPOV, применяется, в частности, при внесении в Государственный реестр селекционных достижений сортов, разрешенных к использованию в России.
Ботаническое описание:
Растение, будь то дерево или кустарник, имеет ствол, состоящий из основного ствола (штамба) и верхушечного побега (лидера). У вишни лидер ярко выражен только на ранних стадиях развития. По мере взросления растения его функцию выполняют основные скелетные ветви, на которых формируется крона, состоящая из множества ветвей разной степени разветвленности.
рис
Типы однолетних побегов вишни и их значение для урожайности
У вишни выделяют три основных типа однолетних побегов: ростовые, генеративные и смешанные.
Ростовые побеги отличаются интенсивным ростом, превышающим 40 см. Они типичны для молодых, еще не плодоносящих деревьев и несут только почки, предназначенные для дальнейшего роста (вегетативные).
Генеративные побеги – это короткие ветви (10–20 см), на которых формируются исключительно плодовые почки, за исключением верхушечной, которая обычно является вегетативной. Наличие большого количества таких коротких побегов свидетельствует о недостаточном уходе за деревом. Это приводит к оголению кроны и, как следствие, к снижению урожайности.
Смешанные побеги длиной 30–40 см считаются наиболее ценными. Они указывают на правильный уход и обеспечивают хорошую продуктивность дерева.
Почки вишни: вегетативные и плодовые
Почки вишни делятся на два типа:
Вегетативные почки отвечают за рост растения.
Плодовые почки формируют цветки и, соответственно, плоды.
Внешне эти почки различаются: вегетативные имеют вытянутую, заостренную форму, тогда как плодовые – округлую. Важно отметить, что плодовые почки не бывают смешанными и дают только цветки.
Расположение почек на побегах
Почки у вишни обычно располагаются группами в пазухах листьев, по 2–3 штуки.
При расположении двух почек возможны следующие комбинации: обе плодовые, обе вегетативные, или одна плодовая и одна вегетативная.
Если в пазухе листа находятся три почки, то они могут быть либо все плодовыми, либо крайние будут плодовыми, а центральная – вегетативной.
Садовые вишни делятся на два типа: древовидные и кустовидные. Это различие обусловлено особенностями плодоношения. Древовидные вишни дают основной урожай на коротких, густо расположенных плодовых веточках (букетных), которые имеют много плодовых почек и одну верхушечную ростовую. Часть урожая также формируется у основания однолетних побегов. Кустовидные вишни, напротив, плодоносят в основном по всей длине однолетних ветвей. Оба типа вишен могут иметь форму дерева или куста, как правило, с округлой кроной, иногда поникающей с ниспадающими ветвями. Листья вишни обычно зеленые или темно-зеленые, овальные или обратнояйцевидные. Самые мелкие листья у сортов кустарниковой вишни, а самые крупные – у вишен черешневого происхождения. Форма, текстура, изогнутость листьев ("лодочкой"), зубчатость краев и цвет железков часто служат отличительными признаками сортов.
Цветки:
У вишни кислой цветки белые, небольшие, диаметром от 2 до 4 сантиметров.
Они растут группами по 2-6 штук, образуя небольшие соцветия.
Цветение происходит одновременно с распусканием листьев.
Различные сорта вишни кислой могут отличаться деталями строения цветка, такими как размер, форма, расположение лепестков, наличие гофрированности и зазубренность чашелистиков.
Плоды:
Плоды вишни – это костянки с сочной мякотью.
Размер плодов может варьироваться, достигая массы 5 грамм и более.
Форма плодов округлая, широкоокруглая или слегка приплюснутая.
Цвет плодов варьируется от светло-красного до тёмно-красного, почти чёрного.
Сок плодов может быть бесцветным или тёмно-красным.
В зависимости от цвета мякоти и сока, сорта вишни кислой делятся на две группы:
Морели (Гриоты): характеризуются тёмной мякотью и красным соком.
Аморели: отличаются светлой мякотью и неокрашенным соком.
Строение корневой системы вишни:
Корни вишни расположены преимущественно в верхних слоях почвы, на глубине до 50 см, где сосредоточена основная масса питающих корешков. Однако, отдельные стержневые корни могут проникать вглубь до 1,5-2 метров. Расположение корневой системы также зависит от типа почвы под верхним слоем и от того, на какой подвой привита вишня. Если подзолистый слой почвы находится близко к поверхности, то и корни будут располагаться мельче. Сорта вишни, привитые на клоновые подвои, имеют более густую и разветвленную мочковатую корневую систему.
Состав плодов вишни:
Плоды вишни богаты различными полезными веществами. Они содержат от 6,9 до 12,9% сахаров и от 0,8 до 2,96% кислот. Также в них присутствуют дубильные и красящие вещества (0,23–0,36%), витамин С (9,5–27,5 мг/100 г), каротин (0,1–0,3 мг/100 г) и значительное количество Р-активных соединений (300–2500 мг/100 г) и флавоновых гликозидов (21–178 мг/100 г).
Среди минеральных веществ в вишне обнаружены железо (1–3 мг/100 г), а также соли меди, калия и магния. Витаминный состав представлен витаминами группы В: В9 (0,15–0,3 мг/100 г), В2 (до 100 мкг/100 г), В1 (до 90 мкг/100 г), а также витаминами РР (до 81 мкг/100 г) и Е (до 370 мкг/100 г). Кроме того, вишня содержит различные микроэлементы.
В составе плодов также присутствуют пектиновые вещества (до 1,8%) и азотистые вещества (1,1%). Общее содержание сухого вещества составляет 11,5–17,8%, а золы – 0,5%. Основными органическими кислотами в вишне являются яблочная и лимонная. Семена вишни содержат до 35% жирного масла.
В настоящее время, несмотря на большое количество описанных таксонов, в рамках подрода, согласно современным исследованиям, выделяют 44 вида. Общее число описанных в научной литературе таксонов превышает 200, однако многие из них, существующие лишь в гербарных коллекциях, являются синонимами или были описаны с нарушениями правил ботанической номенклатуры.
К подроду Cerasus относятся виды, из которых лишь вишня обыкновенная (Cerasus vulgaris), вишня степная (Cerasus fruticosa) и черешня (Cerasus avium) имеют практическое значение в производстве и селекции.
Наиболее распространенным в садоводстве является культигенный вид вишни обыкновенной (Cerasus fruticosa × Cerasus avium), не встречающийся в дикой природе. Сорта вишни обыкновенной варьируют по своим характеристикам: одни ближе к вишне кустарниковой, другие – к черешне, большинство же занимают промежуточное положение.
Практическая польза вишни
Вишня находит широкое применение как в кулинарии, так и в медицине. Её плоды употребляют в свежем, сушеном и замороженном виде, а также используют для приготовления разнообразных продуктов: варенья, соков, компотов, сиропов, джемов, вин, ликёров и наливок. В кондитерской промышленности из вишни делают цукаты, желе, глазированные изделия и начинки для выпечки.
Помимо пищевой ценности, вишня является ценным лекарственным сырьем. Для медицинских целей используются плоды, камедь, кора, листья, корни и плодоножки. Плоды вишни обладают диетическими свойствами, а содержащиеся в них кумарины способствуют нормализации свертываемости крови. Вишневый сок помогает при кашле и снижает температуру при простуде. Плоды в целом оказывают тонизирующее, антисептическое, вяжущее, успокаивающее, кровоостанавливающее, спазмолитическое действие и стимулируют пищеварение. Листья вишни часто включают в состав травяных сборов для лечения простудных заболеваний, проблем с желудком, воспалений горла, болезней почек и анемии.
Для успешного выращивания вишни и получения обильных урожаев ключевое значение имеют благоприятные условия для роста и развития растений, особенно в северных регионах. Это включает в себя правильный выбор почвы, которая должна быть плодородной, рыхлой, хорошо удерживать влагу и иметь достаточную глубину пахотного слоя (не менее 25 см). Тяжелые глинистые почвы препятствуют развитию корневой системы, а песчаные, несмотря на интенсивный рост, дают низкие урожаи. Торфяники также не подходят для долгосрочного выращивания вишни. Оптимальный уровень кислотности почвы (pH 6-7), характерный для легких и средних суглинков, является предпочтительным. Важно, чтобы грунтовые воды залегали не выше 1,5 метра. При кислой почве требуется известкование. Признаками хорошего развития вишни являются ежегодные приросты побегов длиной 30-40 см и здоровые, крупные, темно-зеленые листья. Мелкие и бледные листья свидетельствуют о недостатке питательных веществ.
Требовательность вишни к теплу ограничивает ее выращивание на севере. В европейской части России эта граница проходит примерно по линии Ленинградская область – Киров – Екатеринбург. Однако даже южнее этой линии вишня подвержена риску. Сильные морозы могут серьезно повредить или уничтожить как молодые побеги (при -35°С), так и более старые ветви и даже целые растения (при -40°С). Особенно опасны для вишни зимы с частыми и резкими перепадами температур, когда морозы сменяются оттепелями, особенно после того, как растение впадает в глубокий зимний покой. Это характерно для Северо-Западного региона России. Мороз, усиленный ветром, приводит к образованию трещин на стволах и основаниях ветвей, что негативно сказывается на здоровье растений и может привести к их гибели. Правильный уход в течение вегетационного периода снижает риск повреждений от морозов и солнечных ожогов. В исключительных случаях для защиты стволов применяют укрытие еловым лапником или специальными материалами, такими как лутрасил или спанбонд.
Несмотря на успешную зимовку, весенние заморозки могут серьезно повредить урожай. Даже кратковременное понижение температуры до –1 °С в период цветения, когда почки уже раскрылись, способно привести к осыпанию бутонов и цветков. Иногда вишня обильно цветет, но не плодоносит. Это может быть вызвано двумя основными причинами: во-первых, зимнее подмерзание пестика и завязи в спящих почках, что проявляется в виде почерневшего рыльца пестика весной. Во-вторых, отсутствие подходящего сорта-опылителя.
Вишня требует умеренного увлажнения. Чрезмерная влага, особенно весной, губительна для растений, так как ухудшает доступ кислорода к корням, вызывая их отмирание. Кратковременное весеннее затопление допустимо, но требует обязательного отвода лишней талой воды.
Условия выращивания и уход за вишней:
Вишня успешно развивается и даёт обильный урожай как в регионах с продолжительным световым днём (средние широты), так и там, где день короче (южные районы России). Это растение предпочитает яркое солнце и плохо переносит затенение. В тени букетные веточки (плодовые образования) отмирают гораздо быстрее. Если крона дерева слишком густая, ветви оголяются, урожайность падает, а плодоношение смещается к краям кроны. Особенно важно с помощью формирующей обрезки обеспечивать достаточное освещение для деревьев, склонных к загущению, например, при выращивании из поросли.
Основные заболевания вишни:
Бактериальные и грибковые инфекции: бактериальный рак, бурая пятнистость, вертициллёзное увядание, кластероспориоз, коккомикоз, монилиоз, церкоспороз, цитоспороз.
Вирусные и микоплазменные заболевания: некротическая кольцевая пятнистость, хлоротическая кольцевая пятнистость.
Основные вредители вишни:
Насекомые: вишнёвая муха, вишнёвая побеговая моль, вишнёвая тля, вишнёвый бледноногий пилильщик, вишнёвый слизистый пилильщик, вишнёвый слоник, трубковёрт, зимняя пяденица, казарка, плодовая листовёртка, розанная листовёртка.
Благодарю за просмотр. Подписывайтесь и оставляйте комментарии. Благодарю за донаты.
Еще интересные каналы:
https://dzen.ru/id/615a1ab793b62c4381bc362a?share_to=link
https://dzen.ru/id/67b30d7bd9fdf0086ca41f12?share_to=link
https://dzen.ru/id/66e9387a61b5676347eb7557?share_to=link