...И да, это та самая выпечка, где тесто не просто обёртка, а главный герой с узором, достойным восточных миниатюр!
Когда я впервые попробовала самсу, меня поразило не только сочная начинка, но и тесто — тонкое, с видимыми колечками, которые шептали о том, сколько раз его раскатывали и складывали. Местный пекарь, усмехнувшись, сказал: «Колечки — это как годичные кольца у дерева. По ним видно, сколько души вложено». Оказалось, секрет в многослойности и правильном скручивании. Дома я повторила этот трюк, и теперь моя самса выглядит как из пекарни! Готовьтесь: это медитативный процесс, но результат того стоит.
🥟 Почему колечки — это признак мастерства:
· Слоёность. Каждое колечко — это след от скручивания теста, которое поднимается при выпечке.
· Хруст. Чем больше слоёв, тем воздушнее и хрустяще корочка.
· Эстетика. Красиво, аппетитно и сразу видно — самса handmade, а не заводская.
👨🍳 Рецепт: Самса с бараниной и видимыми колечками
Ингредиенты (на 12 шт.):
✔ Для теста:
· 500 г муки
· 250 мл тёплой воды
· 1 ч. л. соли
· 2 ст. л. растительного масла
✔ Для начинки:
· 400 г баранины (мелкий кубик)
· 2 луковицы (мелко нарезать)
· 1 ч. л. зиры
· Соль, перец
· 2 ст. л. курдючного жира (или сливочного масла)
✔ Для смазки:
· 1 яйцо (взбить)
· Кунжут или чёрный тмин
🔥 Шаги к идеальным колечкам:
1. Тесто:
· Замесите тесто из муки, воды, соли и масла. Оно должно быть тугим.
· Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
2. Формирование колечек:
· Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной 2-3 мм.
· Смажьте поверхность растопленным курдючным жиром.
· Сверните в плотный рулет (как рулет для булочек).
· Разрежьте рулет на 12 частей — это будут заготовки.
3. Начинка:
· Смешайте баранину, лук, зиру, соль и перец.
4. Лепим самсу:
· Возьмите одну заготовку, разрежьте вдоль (чтобы увидеть слои!).
· Раскатайте в круг, выложите начинку.
· Защипните края треугольником.
5. Выпечка:
· Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом.
· Выпекайте при 200°C 25-30 минут до золотистого цвета.
💡 Почему это блюдо стоит усилий:
✅ Тает во рту. Слоёное тесто и сочная начинка — идеальный дуэт.
✅ Хруст. Колечки гарантируют ту самую текстуру.
✅ Восточный колорит. Пахнет зирой и свежей выпечкой.
🥙 Идеи для подачи:
· С чаем. Зелёный чай с мятой оттенит жирность.
· С соусом. Томатный или йогуртовый с чесноком.
· С зеленью. Кинза и руккола для свежести.
❓ Вопрос к вам
А вы пробовали самсу с видимыми колечками? Или ваша бабушка готовила её по-особенному? Делитесь семейными секретами!
#СамсаСКолечками #ВосточнаяВыпечка #СлоеноеТесто #РецептСДушой #НатаГотовит #ВкусноГотовим #рецепт #обед #ужин #выпечка #самсасбараниной #самсасмясом #пирогсмясом #тестоИмясо
P.S. Если после этого рецепта вы начнёте видеть в тесте не просто основу, а искусство — не говорите, что я не предупреждала. Это путь в пекарню просветления! 😉