Отпуск с сюрпризом...
Сентябрь месяц. Турция. Пятизвёздочный отель, о котором с мужем мечтали два года. В голове уже рисовались идеальные сторис: бассейны, коктейли, идеальный завтрак и всеми так полюбившийся шведский стол. Но реальность дала другой кадр: при входе в ресторан пустая линия, витрины без движения, и на ресепшене спокойное: "У нас теперь только a‑la‑carte".
Сначала это выглядело как вишенка на торте: три ресторана, меню, обслуживание за столом. Романтика. Через два дня романтика истощилась: меню повторялось, порции стали шаблонными, а разнообразие отголоском из приятного прошлого. То, что на шведской линии выглядело бы как простой выбор омлет/пашот/яичница, теперь требовало изобретательности. Через четыре дня ты уже знаешь по именам всех официантов, а вечером снова тот самый стейк с трюфельным соусом. Мы смеялись, потом раздражались, а к середине второй недели почти отчаялись...
Я запомнила утро первого дня: аромат свежесваренного кофе, полки с булочками и мысль ну вот оно, счастье. Через пару дней я заметила, как супруги по соседству тайком обмениваются тарелками, пытаясь хоть как-то разнообразить рацион. Один вечер мы устроили свой шведский стол по‑маленькому: заказали по несколько закусок из разных ресторанов и устроили дегустацию на балконе и это оказалось спасением для настроения. Но приятно ли платить за пятизвёздочный отдых и собирать трапезу по кусочкам?
Шведский стол: Забвение
Меня зацепило это как потребителя: почему любимый формат исчез? Пока ребёнок плескался в бассейне, я копала информацию и наткнулась на тревожную картину шведские столы по всей стране действительно уходят в тень. Причины оказались не капризом отельеров, а сочетанием экономических и экологических мотивов.
В оригинальной заметке, на которую я опираюсь, приводятся цифры, от которых захватывает дух: отели якобы выбрасывают до 20–30% приготовленной еды, а "всё включено" генерирует в среднем около 1,2 кг пищевых отходов на человека в день против 0,5 кг у ресторана a‑la‑carte. Эти числа объясняют, почему отельерам выгодно менять формат - это прямые затраты, которые можно сократить, не повышая цену туров до неподъёмного уровня. Ещё один фактор рост цен на продукты: скачок в 15–25% толкает гостиницы на поиск более рациональных схем работы.
Бюджет против аппетита:кто победит?
Экономика здесь встречается с экологией. Подумайте: миллионы гостей, тысячи блюд, и к концу дня коробки с едой в мусор. Для менеджмента это не только моральная дилемма, но и калькуляция: меньше отходов меньше затрат, а значит шанс предложить более конкурентную цену на путёвку. Некоторые сети уже заявляют, что грамотная оптимизация может сократить себестоимость тура на значительные проценты и в перспективе сделать отпуск доступнее.
Также не стоит списывать со счетов бренд‑риски: европейские регуляторы и активисты всё чаще поднимают вопрос устойчивости туриндустрии. Отели, желающие удержать внимание международной аудитории, вводят новые правила: тематические вечера, ротацию меню, переработку и благотворительные схемы для излишков. Где‑то это выглядит как честная попытка снизить нагрузку на планету, где‑то как способ сэкономить. В обоих случаях выигрыши ощущают не столько гости, сколько бухгалтерия.
Что остается простым путешественникам?
Что с этим делать обычному туристу? Во‑первых, учитывать формат питания при выборе отеля: всё включено и a‑la‑carte - совсем разные обещания. Читайте свежие отзывы, обращайте внимание на фото блюд и на комментарии за последние недели именно они выдают, что действует сейчас. Во‑вторых, планируйте хотя бы пару обедов или ужинов вне комплекса: прогулка по местным кафе может вернуть вкус и разнообразие, а ещё подарит настоящие истории, которые не поместятся в идеально отретушированное фото.
Индустрия тоже может сделать шаги навстречу: внедрять ротацию меню, уменьшать порции на буфете без потери выбора, предлагать комбинированные карты питания, налаживать партнёрства с благотворительными фондами и инвестировать в прогнозную аналитику спроса. Технологии и внимательное планирование способны снизить мусор и при этом не лишать гостей радости выбора.
В итоге перед нами стоит простой, но неприятный выбор: мгновенный гастрономический комфорт или долгосрочная доступность и устойчивость путешествий. Мне было немного грустно от однообразия, но я понимаю экономику перемен: меньше отходов ниже цена больше людей смогут отдыхать чаще.
Я вернулась в Москву не с идеальной лентой в Instagram, а с парой полезных наблюдений: проверяй формат питания заранее, будь готов к компромиссам и не бойся искать новые гастрономические маршруты за пределами отеля. И, возможно, однажды мы будем с теплотой вспоминать не столько шведский стол, сколько вкус маленьких открытий вдали от курортной суеты.
-----------------
Как вы относитесь к исчезновению шведских столов в турецких отелях: поддерживаете экологию и экономию или скучаете по прежнему изобилию?
Пишите своё мнение в комментариях - очень интересно узнать ваш опыт!
Чтобы не пропустить новые истории и полезные советы для путешественников, подписывайтесь на канал!
Наш телеграмм канал:👇