Если у вас под рукой оказались недозрелые помидоры или тыква, вам нужно лишь набраться терпения, и со временем они станут спелыми и вкусными. Этот процесс называется "дозаривание". Некоторые сорта груш, яблок или капусты требуют обязательного дозаривания, чтобы стать вкусными. Существуют различные советы и хитрости, которые помогут ускорить процесс дозаривания, например, поместить плоды в бумажный пакет, рядом с бананом или на солнце. Однако с арбузом это не сработает.
И проблема не в том, что вам понадобиться слишком большой пакет или слишком много бананов для дозаривания арбуза, а в том, что арбуз не умеет дозариваться, то есть дозревать после съема плодов.
И дело здесь вот в чем. Существует два типа плодов: на первый тип этилен влияет. а на второй тип - нет. Причем здесь этилен? Этилен — это растительный гормон, который вырабатывается естественным образом и играет важную роль в регуляции созревания плодов. Созревание плодов можно разделить на две группы в зависимости от характера дыхания и выработки этилена: климактерическое и неклимактерическое созревание.
В период климактерического созревания плодов наблюдается усиленное дыхание и выделение этилена. В климактерических плодах этилен влияет на множество качественных характеристик, таких как изменение текстуры, цвета, аромата, содержания сахара и кислоты.
У неклимактерических плодов не наблюдается значительного усиления дыхания или выделения этилена во время созревания. Для полного созревания плоды должны оставаться прикрепленными к растению. Созревание таких плодов обычно занимает больше времени, и они дольше сохраняют свои качества на растении.
🍉 Арбузы классифицируются как неклимактерические, что означает, что после сбора урожая они больше не созреют. Поэтому сбор урожая в правильное время имеет решающее значение для высокого качества арбузов. Для определения зрелости арбузов используются различные признаки зрелости. первичные признаки спелости арбуза, его готовности к уборке не требуют разрезания плода и включают в себя:
- цвет области, где арбуз касается земли, обычно меняет свой цвет с белого на желтый,
- увядание усиков: усик, который находится ближе всего к стеблю плода, высохнет и станет коричневым, когда арбуз достигнет своей зрелости,
- небольшие изменения в блеске и отражающей способности кожуры плода, но это характерно только для определенных сортов,
- при постукивании спелые арбузы издают глухой глухой звук.
Вторичные признаки спелости относятся к оценке цвета мякоти: у спелых арбузов мякоть будет темно-красного цвета, а у незрелых — розового/белого. Кроме того, важно отметить, что арбузы при уборке не должны достигать стадии «полной спелости», как, например, желательно для тыквы. В фазе полной спелости внутри плода арбуза формируется полость, мякоть размягчается, теряет сочность. арбуз становится мало пригодным для потребления.
Любопытно, что хотя арбузы и не являются климактерическими, в стадии съемной спелости они могут быть чувствительны к присутствию этилена в окружающей среде или в складских помещениях. Обидно, правда: неспелый арбуз от этилена не доспеет, а спелый - переспеет. Поэтому крайне важно избегать хранения арбузов рядом с другими овощами и фруктами, выделяющими этилен, такими как яблоки, бананы, манго, груши, персики и помидоры, так как это может сократить срок их годности.
🍈 Кстати! Дыни бывают как климактерическими, так и неклимактерическими. Это разнообразие различается в зависимости от типа кожуры, мякоти, цвета, текстуры и сладости. Наиболее распространённые сортотипы дынь — канталупа (редко встречается на территории бывшего СССР) - климактерическая, то есть способна дозариваться, к этому типу дынь относится и "Торпеда" - она дозаривается, хотя и гораздо медленнее, чем канталупа, и медовая дыня - типа "Колхозница", чаще с гладкой кожурой - она, как арбуз или огурцы, не дозаривается.
Одним из первых признаков, указывающих на приближение зрелости дыни с сетчатой кожурой, является изменение цвета под сеткой. Цвет кожуры меняется с зелёного на желтовато-солнечный, что свидетельствует о созревании. Спелая дыня часто имеет сладкий аромат, особенно вокруг плодоножки. Наличие этого аромата является признаком того, что плод готов к сбору. Именно такие дыни и следует выбирать в магазине. Кроме того, плодоножка незрелой дыни прочно прикреплена к плоду. При созревании плодоножка достаточно легко отделяется от плода. Обычно полностью созревшая дыня этого типа даже сама отсоединяется от плодоножки, что обычно называют «полным отслоением». Плоды с сетчатой кожурой следует собирать чуть раньше, чем при достижении стадии «полного отслоения», так как к этому моменту они могут быть перезрелыми.
Что касается дынь второго типа, то действовать нужно в точности, как с арбузами, разве что, главным признаком спелости является изменение цвета кожуры на характерный для сорта и появление у плодов отчетливого аромата дыни.
Так что, какую бы вы дыню ни покупали в магазине, нюхайте ее! А арбуз - слушайте!
🥰Помощь автору.
Если материал вам понравился и вы хотите оказать поддержку автору, то это можно сделать очень просто!