С точки зрения кулинарии осень – самое богатое время в году, и сегодня я хочу рассказать вам про один из самых вкусных орехов, который, к сожалению, многие недооценивают или обходят стороной, а ведь совершенно зря!
Каштан у меня прочно ассоциируется с моим тбилисским осенним детством. Каштаны больше всех в нашей семье любит папа, и только он их готовил, но, спустя годы, я понимаю, что он делал это очень рискованно ) для всех в нашей семье. Папа просто жарил их в кожуре, и каждый раз это была лотерея, так как, если у этого ореха перед приготовлением правильно не подрезать кожуру, он может лопнуть и довольно серьезно повредить лицо или руки. Поэтому, что бы вы с ним ни делали, обязательно надрежьте скорлупу – лучше всего, поперек.
У каштана очень глубокий сливочно-карамельный вкус. Много нежной мякоти, чем-то напоминающей печеный картофель, что делает его абсолютным чемпионом на праздничном столе. Запекают и варят каштаны обычно минут 20–25 при 200 ºС в кипящей воде, а жарят без масла на сковороде без крышки на среднем огне, периодически помешивая в течение 15–20 минут.
Ниже несколько советов, как готовить каштаны
- Каштаны можно жарить, варить и даже запекать. Из них готовят супы и пироги, а также добавляют их в рагу.
- Готовые каштаны хорошо сочетаются в салатах и закусках с овощами и мясом.
- Не путайте садовый каштан с «лошадиным» каштаном, которого очень много в парках. Этот вид непригоден к употреблению в пищу, хоть и очень похож. Он очень горчит и не имеет такой мякоти.
- При покупке выбирайте крупные и блестящие орехи без повреждений и пятен плесени.
- Каштаны можно хранить в холодильнике, но не кладите их в пакеты.
- Еще раз: если вы хотите их просто запечь или пожарить в кожуре (а так вкуснее), обязательно надрежьте скорлупу!
А вы как готовите каштаны?