Процесс создания одной бутылки коньяка представляет собой сложный и продолжительный процесс, начинающийся задолго до получения готового напитка. Рассмотрим детально каждый шаг:
Подготовка
Выращивание винограда : 5-7 лет
Производственный процесс
Отжим и ферментация : 3 недели
Перегонка : 24 часа
Созревание
Минимальное созревание VS : 2 года
Созревание VSOP : 4 года
Созревание XO : 10 лет
Максимальное эффективное созревание : 70 лет
Завершающий этап
Купажирование и разлив : 1-3 месяца
Подготовка (5-7 лет)
Начальный этап включает посадку виноградников таких сортов, как Ugni Blanc, Folle Blanche и Colombard
Требуется время для полного созревания лоз и достижения их оптимальной продукции
За этот период осуществляется уход за растениями и формирование кустов
Производственный процесс
1. Отжим и ферментация (3 недели):
Сначала отжимают сок из винограда
Далее, в процессе ферментации, образуется сухое вино с крепостью 8-9%
2. Перегонка (24 часа):
Процесс дистилляции проводится в два этапа с использованием медных аппаратов
Результатом является коньячный спирт нужной крепости
Созревание
Это наиболее длительный и значительный этап производства:
Начальное созревание (VS): 2 года
Среднее созревание (VSOP): 4 года
Продолжительное созревание (XO): 10 лет
Максимальное эффективное созревание достигает 70 лет
После 70 лет дальнейшее созревание уже мало изменяет напиток
Завершающий этап (1-3 месяца)
Смесь спиртов различных лет
При необходимости добавляют сахарный колер
Разлив в бутылки и подготовка к продаже
Таким образом, минимальный цикл производства коньяка составляет около 2 лет (для категории VS), в то время как премиальные сорта могут вызревать десятилетиями. Следует учитывать, что этап подготовки и старения идут одновременно для разных партий, поэтому каждая бутылка не производится с нуля.
Ежедневные публикации новых, интересных и необычных рецептов. Необычных фактов статей - все о напитках со всего мира
Ссылка на сайт: https://napitki133.ru
Ссылка на канал ТГ: https://t.me/vseospirtnom
Ссылка на канал VK: https://vk.com/club228518147?from=groups
Ссылка на канал ОК: https://ok.ru/group/70000032250707