Острый соус из перца чили — популярная приправа, которую используют для приготовления мясных, рыбных блюд и даже напитков в самых разных странах мира. На прилавок отдела бакалеи он попал в конце XIX века, но первые упоминания были гораздо раньше. О том, как такая жгучая добавка появилась в нашем рационе и откуда пришёл соус чили, расскажу в этой статье.
Где впервые появился соус чили
Острый перец чили — одно из растений, которые стали разводить на американском континенте раньше других. Его следы обнаружили археологи в раскопках, датированных 3-м тысячелетием до н. э. Считается, что плоды острого перца повсеместно использовали ацтеки, майя и инки. Сфера применения была разнообразна — для необычного вкуса блюд, консервации мяса, в ритуальных целях, а также чтобы снять боль и воспаление.
В Европу жгучий соус привёз Колумб в конце XV века. На Гаити, куда он заехал по пути в Испанию, он заметил, что племена аборигенов повсеместно использовали острые плоды как пищу и лекарство. В Португалии продукт доработали, добавив туда уксус, что улучшило его вкус и срок хранения.
Первый промышленный соус
Коммерческое производство чили запустили в начале XIX века на родине перца — в Америке. Считается, что впервые бутылки с острым соусом появились в 1807 году в Массачусетсе, о чём свидетельствуют рекламные листовки того времени. В 1850 году нью-йоркская компания J. McCollick & Company начала массовое производство такой добавки к блюдам и использовала сырьё из дикорастущего чили, которое называлось чилтепином (или птичьим перцем).
Но именно полковник Уайт из Луизианы вырастил и зарегистрировал первый урожай перца табаско. Спустя 10 лет, в 1859 году, он выпустил партию с одноимённым названием и продал его в бутылках.
Уайт поделился семенами перца с другом Эдмундом Макилхенни, который посадил растение у себя на плантации. На фоне гражданской войны ему пришлось переехать, а вернувшись спустя пять лет, он обнаружил разросшиеся кусты перца, покрытые мелкими плодами. Из готового сырья Макилхенни произвёл более 600 бутылок соуса, а затем распродал их бакалейным лавкам, отелям и барам по всему штату. Именно тогда острый соус стал одной из визитных карточек Луизианы.
В 1870 году предприниматель получает патент, а в 1906 году регистрирует торговую марку Tabasco. Красный острый соус чили под этим названием до сих пор остаётся одним из популярнейших в мире и стал нарицательным именем.
Интересные факты о соусе
- С одноимённой страной название перца и соуса чили не имеет ничего общего.
- Во многих государствах есть свои известные фирменные соусы со жгучим вкусом. Например, в России — из хрена, в Германии и Италии — из горчицы.
- Соусом чили легко устроить настоящий пожар во рту, если переборщить при добавлении в еду. Снять остроту поможет молоко или сладкое какао.
- Острота соуса чили зависит от сорта, который использовали для приготовления. Оценку жгучести по шкале Сковилла (SHU) всегда пишут на упаковке: чем больше число, тем более острой будет приправа.
- Сладкий соус чили в азиатских краях появился благодаря Португалии — в XVI веке моряки завезли острый перец в регион.
Любите остренькое? 🔥
Полезные ссылки
С килькой, хреном и березовым соком: как едят окрошку в регионах России?
Гастрономический Кавказ: интересные блюда из Осетии, Чечни и Дагестана
Текст: Мария Лебедева для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!