Оленина сегодня считается деликатесом. В меню ресторанов можно встретить стейки из северного оленя, колбасы с дичью и даже пельмени с мясом, которое когда-то считалось «странным» для массового потребления. Но если мы заглянем в прошлое, то заметим любопытный факт: в СССР оленину почти не ели. Почему так получилось?
Оленей было много, а мяса мало
На первый взгляд, парадокс. На севере оленей достаточно, а магазины в СССР в вечной «охоте» за мясом. Логично было бы кормить страну олениной. Но нет.
Причина первая — география и логистика. Большая часть оленеводства находилась на Крайнем Севере: Якутия, Чукотка, Ненецкий округ. Добыть мясо там не проблема, а вот доставить его в Москву или Ленинград задача почти нереальная. Даже если мясо доходило, оно успевало потерять вид и вкус.
Вторая причина: дороговизна. Чтобы полакомиться олениной нужно было прилично заплатить обычному москвичу.(На рынках продавали с завышенной ценой). Ну или съездить в северные края в гости, но ведь и родственники там жили не у всех.
Советская торговля и «мясные прилавки»
В СССР существовала чёткая система снабжения. В магазинах люди стояли в очередях за говядиной, свининой, курятиной. Оленина не входила в стандартный набор «массового мяса».
Почему? Потому что оленина считалась региональной едой. Для северян это нормальная кухня, для москвичей — что-то экзотическое.
Государство делало ставку на привычные продукты. Никто не собирался переучивать всю страну варить суп из оленя.
Вкус, к которому не привыкли
Есть ещё одна причина — сам вкус оленины. Это мясо довольно специфическое: плотное, с лёгким привкусом дичи. Советские люди привыкли к свинине, курице и котлетам из говядины. Для многих даже запах оленины казался неприятным, что уж говорить. Ведь все дело в привычке.
По воспоминаниям тех, кто пробовал оленину впервые, многие говорили: «жёстко и пахнет травой». Так что даже когда мясо попадало в продажу, энтузиазма было мало у людей покупать этот продукт.
Идеология тоже сыграла роль
Интересный момент: в СССР культивировалась идея «народного единства». А кулинария была частью этой политики. Делить людей на «тех, кто ест оленину» и «тех, кто ест свинину» — не входило в планы партии. Поэтому оленина оставалась где-то на уровне «местного промысла», а не общегосударственного продукта.
А что сейчас?
Ситуация изменилась. Сегодня оленина стала модной в питательном рационе. В ресторанах её готовят как деликатес, подают с ягодным соусом или грибами. В магазинах можно найти колбасы и пельмени из оленины. Правда мы точно не знаем насколько она хороша, ведь усилители вкуса и специи дают свое дело. Сейчас вообще трудно найти в магазинах натуральные продукты. А если мы хотим есть качественное мясо, необходимо искать фермеров и переплачивать прилично. Зарплаты то не такие уж и большие, поэтому обычные котлеты за 20 рублей намного привлекательнее для кошелька.
Почему так?
Тренд на ЗОЖ. Оленина — диетическое мясо: мало жира, много белка, витамины группы B. Экзотика продаётся всегда в привлекательном виде. То, что в СССР считалось «недосягаемым», сегодня воспринимается как «дорогой продукт».
Логистика стала лучше сейчас. Самолёты быстро делают свое дело, холодильники помогают сохранить продукт дольше, современные склады оборудованы так, как нужно — теперь мясо доезжает без проблем.
Честно говоря, я понимаю, почему в СССР оленину массово не ели. Советская кухня строилась на принципе «быстро, просто, недорого и привычно»: борщ, котлеты, селёдка под шубой. Оленина сюда просто не вписывалась. Зато сейчас её возвели в ранг «премиального продукта». Ирония судьбы: то, что раньше считалось почти «ненужным», теперь стоит дороже говядины.
Иногда мне кажется, если бы бабушка, которая в СССР стояла в очереди за колбасой «Докторской», увидела сегодняшние ценники на стейк из оленины — она бы сказала: «Вы что, с ума сошли, за оленя такие деньги отдавать?»
Вывод
Оленина в СССР так и не стала массовым продуктом из-за логистики, вкусовых привычек и политики. Сегодня же её продают как элитный деликатес, и люди готовы платить за то, что раньше «не брали даже задаром».
И это прекрасный пример того, как история умеет шутить: когда-то оленина была «кухней для своих», а теперь стала символом «здорового образа жизни» и дорогих ресторанов