Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Грибной сезон заканчивается быстрее, чем успеваешь моргнуть. Но если засушить урожай, можно сохранить его до следующего года. Рассказываем, как безопасно насушить грибов в домашних условиях.

Перед тем, как мы начнем говорить о рецептах и методах обработки, уточним: не ешьте грибы, в которых не уверены на 100%.

1. Проконсультируйтесь с опытными грибниками.
2. Изучите атласы или онлайн-каталоги съедобных грибов вашего региона.
3. Отбракуйте все грибы, которые вызывают малейшие сомнения.

Ничего не собирайте вблизи дорог, промышленных предприятий или в экологически неблагополучных районах. Грибы активно накапливают токсины и тяжелые металлы из окружающей среды.

Какие грибы можно сушить

Не все съедобные виды сохранят вкус при сушке. Лучший результат дают трубчатые — те, у которых нижняя часть шляпки напоминает губку.

Отлично сушатся: белые (боровики) — эталон, подосиновики и подберезовики, маслята — если снять кожицу со шляпки, моховики, дубовики.

Сушить с осторожностью: лисички — могут слегка горчить, опята осенние, вешенки, шампиньоны, сморчки — особые условия сушки.

Не рекомендуется сушить: грузди, волнушки, сыроежки - дают горечь, рядовки; Любые съедобные, которые предварительно не обработаны.

Подготовка

Действуйте по следующему плану:

1. Отсортируйте. Отбракуйте червивые, переспелые, поврежденные грибы.
2. Очистите. Уберите мусор щеткой или сухой тряпкой. Не мойте водой.
3. Нарежьте. Мелкие (до 3 см) сушите целиком, средние разрежьте пополам, крупные — на пластины толщиной 5–10 мм.

Что важно запомнить:

• Крупные шляпки отделите от ножек, чтобы они высушились равномерно.
• Грибы нарезайте одинаковыми кусками, иначе одни пересушатся, а другие останутся сырыми.
• У маслят снимите скользкую кожицу со шляпки — она ухудшит текстуру заготовки.
• К сушке приступайте сразу — нарезанные грибы портятся намного быстрее.

Способы сушки

Нашли четыре популярных способа и делимся пошаговыми рецептами.

В духовке

Сушить грибы в духовке — самый доступный домашний способ.

Алгоритм простой:

1. Разогрейте духовку до 45–50℃.
2. Застелите противни пергаментом.
3. Разложите грибочки в один слой с промежутками 1-2 см.
4. Поставьте противни в духовку, приоткрыв дверцу для циркуляции воздуха.
5. Первые два часа сушите при 50℃.
6. Затем повысьте температуру до 60℃ на два-три часа.
7. Завершите сушку при 50℃ до готовности.

Общее время: 4–8 часов — зависит от размера кусочков.

Как понять, что готово: шляпки и ножки упругие, слегка гнутся, но не ломаются. Нет влажных участков.

В электросушилке

Полезная вещь, если вы регулярно сушите грибы и овощи. Современные дегидраторы не очень дорогие, а еще экономят вам много сил.

С электросушилкой все проще:

1. Разложите грибочки на поддонах в один слой.
2. Установите температуру 40–50℃ и время сушки: 8–12 часов.
3. Каждый час меняйте поддоны местами, чтобы все сушилось равномерно.

Естественная сушка

Классический способ — достаточно одной нитки. Неожиданный плюс: приятный грибной запах и интерьерное украшение.

Засушить грибочки таким образом просто:

1. Нанижите их на прочную нитку с промежутками 2-3 см.
2. Подвесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте.
3. Следите за внешними условиями. Температура воздуха не ниже +25℃, влажность не выше 60%.
4. Снимайте через 5–10 дней.

На воздухе

Если вы проводите лето на даче, можно воспользоваться другим экологичным методом — сушкой на солнце. Заодно сэкономите электроэнергию.

Пошагово:

1. Разложите грибочки на сетчатых поддонах.
2. Накройте марлей от насекомых.
3. Выставьте на солнце в безветренном месте.
4. На ночь заносите в помещение, чтобы не отсырели.
5. Убирайте на хранение через 3–7 дней.

Помните, что соблюдать температурный режим критически важно. Пересушенные грибы просто потеряют вкус, а недосушенные заплесневеют.

1. Первые два-три часа — 45–50℃.
2. Основное — 55–60℃.
3. Досушивание — 50℃ до готовности.

Пара рекомендаций:

• Не ставьте температуру >65℃ — иначе все подгорит.
• Не сушите при <40°C — есть риск, что урожай испортится.
• Не меняйте температурный режим резко.

Источник: https://media.halvacard.ru/food/kak-pravilno-susit-masliata-belye-i-drugie-griby-v-domasnix-usloviiax-temperatura-xranenie
© Халва Медиа

Фото: https://cdn.ruwiki.ru/commonswiki/files/thumb/8/80/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1.png/600px-%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1.png Белый гриб. РУВИКИ.