В Волгоградской области сохраняется острая нехватка поваров и кондитеров

Служба исследований hh.ru провела анализ кадрового дефицита в сфере общественного питания, оценив ситуацию с нехваткой поваров, пекарей и кондитеров в России и отдельно в Волгоградской области.

Специалисты кулинарного профиля уже несколько лет остаются одними из самых востребованных как в стране, так и в регионе. По итогам августа текущего года на одну вакансию в России приходилось всего 1,4 активных резюме, а в Волгоградской области — 1,5 при норме от 4 до 8. При этом общее количество вакансий сократилось: за восемь с половиной месяцев этого года в регионе было опубликовано более 1,7 тысячи предложений, что на 32% меньше, чем за аналогичный период прошлого года.

Медианная заработная плата, предлагаемая волгоградским кулинарам, составила 50,7 тысячи рублей. Зарплатный диапазон варьировался в среднем от 34,7 до 92,8 тысячи рублей. Для сравнения, годом ранее было размещено 2,5 тысячи вакансий с медианной зарплатой в 43 тысячи рублей и диапазоном от 31,6 до 65,8 тысячи.

По словам Олеси Лавреновой, директора hh.ru Юг, причин дефицита несколько: длительная непопулярность профессии, приведшая к недостаточному притоку учащихся, возросший спрос на питание вне дома и медленный рост заработных плат, особенно в розничных сетях. Многие компании открыли собственные школы для подготовки кадров, однако даже это не позволяет полностью укомплектовать штат.

Работодатели все чаще применяют навыкоцентричный подход, обращая внимание в первую очередь на практические умения кандидатов, а не на дипломы. Это подтверждается объявлениями, где соискателей спрашивают о любви к домашней готовке и предлагают обучение за счет компании. Такой подход, фокусирующийся на реальных умениях здесь и сейчас, становится новым стандартом найма, позволяя бизнесу оптимизировать расходы без потери качества подбора.

Среди ключевых навыков, которые волгоградские работодатели чаще всего указывают в вакансиях для поваров: контроль сроков годности, приготовление блюд по технологическим картам, командная работа, учет остатков, отпуск продукции с раздачи, ответственное хранение, исполнительность, чистоплотность, выносливость и упаковка готовых изделий.