Волгоградцам напомнили, как собирать грибы, чтобы не сесть в тюрьму и не отравиться

Сезон открыт — не курортный, а грибной. В Волгоградской области любители тихой охоты уже выкладывают фото первых трофеев: печеночники, красноголовые, местами — белые. Лето здесь прошло под аккомпанемент дождей, и многие предпочли корзинку с грибами шезлонгу на берегу. Осень началась сухо — не идеально для урожая, но энтузиасты не ждут идеала. Они идут в лес.

Главные точки сбора давно известны: Волго-Ахтубинская пойма с её влажными низинами и разнообразием — от груздей до рядовок; сосновые массивы под Паньшино на северо-западе Городищенского района; чернозёмный север области; и, конечно, Цимлянские пески — там, за Доном, где лиственные и хвойные леса дают маслята, подосиновики, зеленушки. Там же ежегодно проходит чемпионат «Грибной охотник» — не ради призов, а ради азарта и чести.

Как пишет "МК в Волгограде", если раньше главное было — не спутать сыроежку с бледной поганкой, то теперь есть риск спутать прогулку с уголовным делом. С осени 2023 года в России ужесточили ответственность за сбор редких грибов. Мухомор крошащийся, паутинник душистый, некоторые вешенки — всё это теперь под запретом. Штраф за случайный сбор — от 2,5 до 5 тысяч. За умышленный — до миллиона рублей, принудительные работы до четырёх лет или ограничение свободы на год. Грибник, не проверивший справочник, может оказаться фигурантом уголовного дела.

Роспотребнадзор добавляет: каждый год в стране около тысячи случаев отравления грибами, десятки — со смертельным исходом. Причина — не только ядовитые двойники, но и нарушение элементарных правил.

— Берите только то, что знаете на 100%. Не подходите близко к дорогам, заводам, свалкам — грибы впитывают всё, как губка, — напоминают специалисты.

Корзина должна быть плетёной — не для антуража, а чтобы воздух циркулировал. Гриб — срезайте с ножкой, она поможет определить вид дома. Червивые, мятые, без ножек — оставьте в лесу. И не откладывайте обработку: белок портится за считанные часы. Жарьте или варите в тот же день.

Не кладите грибы в оцинкованную или глазурованную посуду — реакция металла с грибными кислотами создаёт яд. Не храните в тепле. И не давайте детям до 14 лет — их организм не справляется с хитином, основой грибной клетчатки.

— Хитин не переваривается вообще, — говорит врач-диетолог Ольга Бойко. — Он ещё и мешает переваривать всё остальное. Грибы — только для здоровых людей, без проблем с ЖКТ.

Перед готовкой — обязательное отваривание: 10 минут кипятка, слить, промыть. Это снизит концентрацию токсинов, даже если гриб рос не в самом чистом месте.

Покупаете? Только в проверенных местах. Никаких бабушек с обочин, никаких банок без этикеток. Даже в магазине — проверяйте целостность упаковки и наличие маркировки. Если что-то вызывает сомнения — оставьте на полке.

Грибы — не просто вкусно. Это риск. И ответственность. Волгоградцам напомнили: лес щедр, но закон строг, а организм — не прощает ошибок.