Маслянистое и рассыпчатое тесто, которое отлично подойдет как для завтрака, так и для полдника.
Итальянцы знают толк в сладостях и не стесняются наслаждаться ими на завтрак. Впрочем, только на Сицилии я с удовольствием ем бриошь и граниту с утра, главным образом потому, что там никто и глазом не моргнет. Эта кростата – маслянистое рассыпчатое тесто с начинкой из домашнего ежевично-лаврового джема – отлично подойдёт как для завтрака, так и для послеобеденного угощения. Здесь джема будет больше, чем нужно, но если вы решите приготовить его сами, стоит взять немного больше, чтобы побаловать себя йогуртом или тостом.
Ежевика и лавровый лист кростата
Подготовка: 5 мин.
Вымачивание: 1 ч. +
Охлаждение: 1 ч.
Приготовление: 1 ч. 30 мин.
Количество порций: 8–10
Для варенья
600 г ежевики,
300 г мелкого сахара,
сок ½ лимона,
2 свежих лавровых листа.
Для теста
155 г несоленого масла,
60 г мелкого сахара
, 1 яйцо и 2 желтка,
310 г муки типа 00 или обычной муки,
¼ ч. л. разрыхлителя,
½ ч. л. мелкой морской соли
, молоко для смазывания.
Начнём с варенья. Положите ежевику, сахар и лимонный сок в большую миску и оставьте настаиваться как минимум на час, а в идеале — на три-четыре, пока ягоды не превратятся в сироп, а большая часть сахара не растворится.
Положите в морозилку небольшое блюдце – оно понадобится вам позже, чтобы проверить готовность варенья. Положите ягодную смесь вместе со всеми соками в большую широкую кастрюлю, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, варите на медленном огне 10–12 минут, затем выложите чайную ложку смеси на остывшее блюдце. Оставьте на две минуты, затем слегка придавите блюдце пальцем: если оно немного морщится, варенье готово; если нет, варите ещё пару минут и снова проверьте готовность. Удалите и выбросьте лавровый лист, затем перелейте варенье в неглубокий поднос и оставьте остывать.
Для теста взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте яйцо и желтки, затем муку, разрыхлитель и соль и тщательно перемешайте, чтобы получилось тесто. Быстро вымесите его, затем разделите на две части, одна из которых должна быть чуть больше другой. Заверните обе части в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на час или до застывания.
Раскатайте большую часть теста примерно на 2,5 см шире, чем форма для тарта со съемным дном диаметром 23 см, затем поместите тесто в форму и равномерно прижмите к углам. Обрежьте свисающие края теста, наколите дно вилкой по всей длине и заполните примерно 300 г остывшего джема.
Раскатайте второй кусок теста и острым ножом или рифленым ножом разрежьте его на восемь полосок. Аккуратно разложите их поверх джема (по четыре в каждом направлении), чтобы получилась решётка, затем обрежьте свисающие края. Слегка смажьте тесто молоком и выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Достаньте, дайте полностью остыть и выньте из формы.