Нет ничего лучше свежих яблок в это время года — я просто таю от их хрустящего, сочного, кисло-сладкого хруста. Конечно, они отлично подходят для перекуса и просто божественны в пирогах, чипсах и других десертах, но менее изученная тема — это то, как они придают осенний аромат несладким блюдам. Все эти рецепты показывают, как свежие яблоки могут сделать основные блюда яркими. Приятного аппетита!
Пикантные морковно-яблочные блинчики с имбирём
В этих нежных яблочных оладьях горки тёртой сладкой моркови и ярко-зелёного яблока, дополненные пикантным свежим имбирём, запекаются на сковороде в нежных блинчиках с добавлением яиц и цельно зерновой муки, чтобы они держались на поверхности. Подаются с йогуртом и хрустящими поджаренными грецкими орехами (сироп не нужен), и они станут прекрасным завтраком или бренчим, но благодаря своей пикантной текстуре отлично подойдут и для обеда, и для ужина.
Ингредиенты
1/3 стакана (35 граммов) сырых кусочков грецких орехов
2 средних яблока сорта «Грани Смит» , неочищенных, разрезанных пополам и без сердцевины
1 большая морковь (около 5 1/2 унций), очищенная
3 больших яйца
1/3 стакана (45 граммов) цельно зерновой муки для выпечки или обычной цельно зерновой муки,
1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки кошерной соли,
4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
1/2 стакана простого обезжиренного или обычного греческого йогурта
Направления
На небольшой сухой сковороде на среднем огне обжарьте орехи до появления аромата, около 5 минут. Переложите на разделочную доску, чтобы они остыли, затем мелко нарежьте.
Используя кухонный комбайн с насадкой с крупными ячейками или терку с крупными ячейками, натрите яблоки и морковь. Должно получиться примерно 1,5 стакана яблок и 1 стакан моркови.
В большой миске взбейте яйца. Добавьте яблоко, морковь, муку, имбирь, разрыхлитель и соль и перемешайте.
На большой антипригарной сковороде или хорошо прогретой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла до появления румяной корочки. Выложите на сковороду скудную четверть стакана теста и, наклоняя сковороду, равномерно распределите тесто, прижимая дном ложки после каждой горки, чтобы каждый блинчик получился диаметром около 8,5 см. Должно получиться 5-6 блинчиков. Жарьте блинчики до золотистой корочки, хрустящей корочки и полного прогрева, примерно по 3 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся маслом и тестом.
Разложите блины по 4 тарелкам, сверху на каждую положите ложку йогурта и посыпьте грецкими орехами.
На 4 порции
На порцию (с использованием обезжиренного йогурта): Калории 299; Всего жиров 19 г (насыщенные жиры 3 г); Белки 8 г; Углеводы 24 г; Клетчатка 5 г; Холестерин 140 мг; Натрий 454 мг; Всего сахаров 11 г (добавленного сахара 0 г)
Рагу из белой фасоли с чесноком и розмарином и салатом из радиккьо и яблока
В этом блюде в миске хрустящий салат из радиккьо и яблок, словно драгоценный камень, станет потрясающим контрастным венцом тёплого рагу из белой фасоли с розмарином и чесноком. Это блюдо отлично подойдёт для буднего вечера, так как в его основе лежит консервированная фасоль, и оно быстро готовится, хотя вы, конечно, можете использовать уже сваренную вами сухую фасоль. Используйте овощной бульон, чтобы сделать это блюдо веганским.
Активное время: 15 мин.; Общее время: 30 мин.
Приготовление впрок: тушеную фасоль без салата можно приготовить заранее, за 3 дня, и хранить в холодильнике до момента приготовления; при необходимости разогреть на медленном огне, добавив немного воды или бульона.
Рагу из белой фасоли с чесноком и розмарином и салатом из радиккьо и яблока
Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла, разделить
4 зубчика чеснока, нарезать
1 чайная ложка свежего измельченного розмарина
Две банки (15 унций) фасоли канцеллинги без добавления соли, слить жидкость и промыть (3 стакана вареной фасоли)
1 стакан куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
Одна полоска лимонной цедры (1/2 на 3 дюйма)
1/2 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки кошерной соли, разделить
1/4 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки Свежемолотого черного перца, разделить
2 стакана тонко нарезанного радиксов
1/2 неочищенного маленького зеленого яблока , без сердцевины и нарезанного соломкой (примерно 1/2 стакана)
1 чайная ложка свежего лимонного сока
Направления
В средней кастрюле на среднем огне смешайте 2 столовые ложки масла и чеснок. Нагревайте, пока чеснок не начнёт слегка шипеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым, но не коричневым, 5–7 минут. Добавьте розмарин, затем фасоль, бульон, лимонную цедру, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до средне-слабого и варите без крышки, периодически помешивая и разминая часть фасоли о стенку кастрюли ложкой, чтобы загустить жидкость, пока смесь не станет густой и со усообразной, а ингредиенты не смешаются (около 10 минут).
Перед подачей на стол смешайте в средней миске радиксов и яблоко с оставшимся маслом, лимонным соком, оставшейся солью и перцем.
Перед подачей разложите рагу по неглубоким тарелкам и сверху положите щедрую горку салата из радиксов и яблок.
На 4 порции
На порцию приходится 1/2 стакана рагу и около 1/2 стакана салата: калорий 307; всего жиров 11 г (насыщенные жиры 2 г); белков 15 г; углеводов 39 г; клетчатки 9 г; холестерина 0 мг; натрия 207 мг; всего сахара 3 г
Свиные отбивные, натертые фенхелем, с яблоком, капустой и сладким картофелем
Щепотка крупно измельченных семян фенхеля и черного перца горошком придает постным свиным отбивным насыщенный колбасный вкус, который здесь прекрасно сочетается с обжаренными луком, яблоками, бататом и сочными листьями капусты кале. Я рекомендую использовать либо кудрявую, либо тосканскую (ламината) капусту кале — хотя молодая капуста кале подойдет, она не даст той же упругой текстуры и объема, которые лучше всего подходят в этом случае. Как только свинина приготовится до сочности внутри и образования сочной золотисто-коричневой корочки снаружи, ее перекладывают на тарелку, а остатки ароматного фонда, оставшиеся на сковороде, впитываются луком, размягчаясь, и в конечном итоге растворяются в бульоне, образуя легкий соус, загущенный ноткой пикантной горчицы. В общем, эти свиные отбивные с яблоком будут на столе менее чем через час, что сделает их благословением в напряженный будний вечер.
Ингредиенты
1 чайная ложка целых семян фенхеля
½ чайной ложки целого черного перца горошком
4 свиные отбивные из вырезки без костей (толщиной около 1 дюйма, общим весом около 1 фунта)
2 средних батата (по 9-10 унций каждый), нарезанных кубиками по 1,5 дюйма
4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
3/4 чайной ложки соли, разделенной
½ средней луковицы, нарезанной тонкими полумесяцами
1 среднее красное яблоко, например, Джонаголд или Ханикрисп, неочищенное, нарезанное дольками толщиной 1/4 дюйма
1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
1 чайная ложка дижонской горчицы
4 стакана, слегка утрамбованных, крупно нарезанных листьев капусты кале (1 небольшой пучок)
Направления
Положите семена фенхеля и черный перец горошком в небольшой герметичный пластиковый пакет, затем молотком или скалкой отбейте семена до состояния крупного помола. (Можно также немного измельчить их в мельнице для специй или кофемолке.) Приправьте свинину с обеих сторон фенхелем и перцем, а также посыпьте обе стороны ¼ чайной ложки соли.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с высокими бортами (с крышкой) на среднем огне. Добавьте картофель и готовьте, периодически помешивая, до готовности (10 минут). Приправьте картофель ¼ чайной ложки соли и переложите на тарелку.
Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и разогрейте на средне-сильном огне. Добавьте свинину в сковороду, затем уменьшите огонь до среднего и обжаривайте, переворачивая один раз, пока мясо не подрумянится снаружи и слегка не зарумянится внутри, по 2,5–3 минуты с каждой стороны. Переложите свинину на тарелку и накройте фольгой.
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте ломтики яблок в сковороду и готовьте еще 1 минуту. Добавьте бульон в сковороду, затем добавьте горчицу и верните картофель в сковороду. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Готовьте, пока яблоко слегка не станет мягким, а жидкость немного не выпарится, 1-2 минуты. Добавьте капусту кале и оставшуюся ¼ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока капуста кале не станет мягкой, но сохранит свою форму и цвет, около 1 минуты. Добавьте в сковороду все накопившиеся соки со свинины. Подавайте свинину с овощной смесью, полив соусом из сковороды. Блюдо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
На 4 порции
Размер порции: 1 кусок свинины и 1 стакан овощной смеси.
На порцию: калорий 450, общего жира 21 г (насыщенные жиры 3,5 г, моно жиры 12 г, полиэфиры 2 г); белка 24 г; углеводов 41 г; клетчатки 7 г; холестерина 60 мг; натрия 640 мг, общего сахара 13 г (добавленного сахара 0 г)
Отличный источник: меди, фолиевой кислоты, марганца, ниацина, фосфора, белка, рибофлавина, селена, тиамина, витамина А, витамина В6, витамина С, витамина К, цинка.
Хороший источник: кальция, клетчатки, железа, магния, пантотеновой кислоты, калия, витамина Е.