🍂 Король осеннего леса! Кто не любит собирать в лесу эти грибы?🍂
Я решила порадовать любителей пряников и предложить им возможность насладиться красотой красноголовика! И для этого совсем не нужно ждать грибного сезона
Просто надо посмотреть урок, и сделать самой пряничного красавца. "Грибная семейка" - так назвала я свой МК. Но можно просто наделать грибов и сложить в корзинку, лучше пряничную. Представляете, как классно получится! Удивите всех! Кстати, это отличный вариант подарка.
Купить МК можно здесь:
Ссылка на урок придёт автоматически после оплаты.
Ведь яркий, статный и безумно вкусный — подосиновик не просто гриб, а настоящий символ русской осени. Его алый берет выглядит как драгоценный камень на фоне пожухлой листвы, а в пряничном варианте шляпка по вкусу похожа на пирожное.
Итак, давайте узнаем о подосиновике больше!
🔍 Не просто осиновик: Интересные факты
Имя в науке и в народе. Учёные зовут его Leccinum aurantiacum (подосиновик красно-бурый), а в народе он — красноголовик, осиновик, а на Урале и вовсе обабок. Да-да, это одно и то же!
· Почему красный? Самая популярная легенда гласит: чтобы укрыться от людей и зверей, осенние грибы решили спрятаться под листву. Один смелый гриб забрался на макушку дерева, но его заметила белка. Он испугался так, что покраснел и упал под осину. С тех пор и растут там, а шляпка их — от стыда алая.
· Научное объяснение проще: пигменты в шляпке, которые помогают грибу маскироваться под осеннюю листву осины.
· Будьте осторожны! У подосиновика есть несъедобный двойник — желчный гриб. Главный признак: на срезе настоящий подосиновик быстро синеет, а потом чернеет. Это абсолютно нормально! А желчный гриб — горький и розовеет на срезе.
В старину говорили: «Появились подосиновики — лето кончилось, осень в свои права вступила». Их сбор был целым ритуалом. Найдешь одного — ищи рядом всю семью. Они редко растут в одиночестве. А уж если набрал лукошко красноголовиков, считалось, что зима будет сытой и благополучной.
🍽️ Что приготовить? Обед мечты!
Подосиновики обладают плотной мякотью и насыщенным грибным ароматом. Они идеальны для жарки и супов.
🍲 Густой суп из подосиновиков «Осеннее солнце»
1. Подготовьте грибы (300 г): очистите, промойте, крупно нарежьте. Обжарьте на сливочном масле с луком до золотистого цвета.
2. Сварите бульон: в кастрюлю налейте 2 литра воды, доведите до кипения. Отправьте туда обжаренные грибы и варите 20 минут.
3. Добавьте овощи: бросьте нарезанную кубиками картошку (3-4 шт.), через 10 минут — морковь, натертую на крупной терке.
4. Завершающий аккорд: за 5 минут до готовности посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Подавайте со сметаной и свежей зеленью укропа.
Аромат этого супа заполнит весь дом и создаст неповторимую уютную атмосферу!
❄️ Заготовка на зиму: Заморозка — лучший способ!
Чтобы зимой лакомиться жареными грибами с картошечкой, лучше всего подосиновики заморозить. Этот способ сохраняет максимум вкуса и аромата.
1. Тщательная обработка: очистите грибы от лесного мусора, хорошо промойте. У старых грибов можно снять трубчатый слой (он может горчить).
2. Нарезка: нарежьте грибы на кусочки среднего размера (например, кубиками или ломтиками).
3. Бланшировка (важный шаг!): это нужно, чтобы грибы не темнели и сохранили структуру.
· Доведите до кипода большую кастрюлю воды.
· Подготовьте миску с ледяной водой.
· Погрузите грибы в кипяток на 3-4 минуты.
· Сразу же откиньте на дуршлаг и быстро охладите в ледяной воде. Это остановит процесс варки.
4. Сушка: тщательно обсушите грибы на бумажных или х/б полотенцах. Чем меньше влаги, тем лучше будет результат после заморозки.
5. Фасовка и заморозка: разложите грибы порционно по пакетам с zip-застёжкой или в контейнеры. Удалите лишний воздух. Отправьте в морозилку.
Зимой такие грибы можно сразу, не размораживая, бросать на сковороду или в суп!
🧂 Маринование подосиновиков: Классический хрустящий рецепт
Маринованные подосиновики — отличная закуска и украшение стола. Главное — добиться того самого хруста.
Что понадобится (на 1.5-2 кг грибов):
· Для маринада (из расчета на 1 литр воды):
· Вода — 1 л
· Соль каменная — 2 ст. л. (без горки)
· Сахар — 1 ст. л.
· Уксус 9% — 100-120 мл (можно добавить в конце или прямо в банку)
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Перец черный горошком — 8-10 шт.
· Гвоздика — 3-4 бутона
· Зонтики укропа — 2-3 шт. (или семена укропа — 1 ч.л.)
· Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию, для пикантности)
Как готовить:
1. Подготовка грибов: Очистите и тщательно промойте подосиновики. Крупные шляпки и ножки лучше нарезать на кусочки примерно одинакового размера. Маленькие можно мариновать целиком.
2. Отваривание: Это важный этап! Проварите грибы в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 2 л воды) 20-25 минут, постоянно снимая пену. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
3. Приготовление маринада: В кастрюлю налейте 1 литр чистой воды. Добавьте все специи и пряности, кроме уксуса и чеснока. Доведите до кипения.
4. Маринование: В кипящий маринад опустите отваренные грибы. Варите на среднем огне 10-15 минут.
5. Добавление уксуса: За 2-3 минуты до конца варки влейте уксус, перемешайте.
6. Укладка в банки: На дно простерилизованных банок можно положить зубчик чеснока. Разложите грибы вместе с маринадом, чтобы он полностью их покрывал.
7. Закатка: Закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Совет: Чтобы грибы не потемнели, можно в воду при первом отваривании добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа).
☀️ Сушка подосиновиков: Концентрат аромата
Сушеные подосиновики — это чистая грибная эссенция! Они идеальны для супов, соусов и рагу.
Способ 1: В электросушилке (самый удобный способ)
1. Грибы НЕ МОЕМ! Тщательно очищаем от сора щеткой или губкой.
2. Нарезаем пластинами толщиной 0,5-1 см. Ножки — вдоль, чтобы они просушились равномерно.
3. Раскладываем на решетки в один слой.
4. Сушим при температуре 50-55°C в течение 6-12 часов, в зависимости от толщины кусочков и модели сушилки. Грибы должны стать ломкими, но не рассыпаться в порошок.
Способ 2: В духовке
1. Очищенные и нарезанные грибы разложите на решетку, застеленную пергаментом (или на противень).
2. Сушите при приоткрытой дверце (чтобы выходила влага) на минимальной температуре (~50-70°C).
3. Время сушки — 6-8 часов. Периодически перемешивайте и меняйте противни местами для равномерности.
Способ 3: На нитке (бабушкин метод)
1. Нарежьте грибы и нанижите на прочную нитку с небольшими промежутками.
2. Развесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте (на кухне, у плиты, на балконе) вдали от прямых солнечных лучей.
3. Сушите несколько дней до готовности.
Как хранить сушеные грибы:
· Храните их в сухих стеклянных банках с плотной крышкой или в полотняных мешочках вдали от влаги и сильно пахнущих продуктов.
· Для защиты от моли в тару можно положить стручок острого перца.
Что приготовить зимой? Просто залейте горсть сушеных грибов кипятком на 1-2 часа,а затем используйте их и полученный ароматный бульон для грибного супа или жаркого. Аромат будет как от свежих!
Пусть ваши запасы радуют вас всю зиму! Приятных хлопот! 🧡🍄
А вы любите подосиновики? Какой ваш любимый способ их приготовления? Делитесь в комментариях! 👇