Исторический экскурс
Древние корни квашеной капусты уходят в Китай, где 2000 лет назад начали квасить капусту, заливая её солёным раствором. Позже этот продукт стал популярен во многих странах Европы и Азии.
На Руси квашение капусты было особым событием. Его начинали 8 октября, в день Сергия Радонежского (праздник Сергия Капустника). В этот день семьи собирались вместе для совместной заготовки.
Традиции приготовления
До XIV века соль была дорогим продуктом, поэтому её добавляли в малых количествах или обходились без неё. Для ускорения ферментации добавляли ржаную муку.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 4 кг
- Морковь — 400 г
- Соль — 80 г
- Сахар — 80 г
Приготовление:
- Подготовка овощей:
- Снимите верхние листья с капусты
- Нашинкуйте полосками 3–4 мм
- Морковь натрите на крупной тёрке
- Засолка:
- Смешайте капусту с солью, разомните руками
- Добавьте морковь и сахар
- Утрамбуйте в ёмкость
- Накройте марлей, установите гнёт
- Брожение:
- Оставьте при комнатной температуре на 3 дня
- Дважды в день снимайте пену
- Протыкайте массу для выхода газов
Варианты рецептов
Острая капуста со свёклой:
- Свёкла — 400 г
- Чеснок — 2 головки
- Хрен тёртый — 30 г
- Соль — 80 г
- Сахар — 60 г
- Вода — 1 л
Капуста с мёдом:
- Мёд — 70–75 г
- Лавровый лист — 5–6 шт
Полезные свойства
Квашеная капуста богата витаминами A, B и C. Она содержит пробиотики, которые:
- Улучшают пищеварение
- Восстанавливают микрофлору кишечника
- Укрепляют иммунитет
- Помогают при похмелье
Важные рекомендации
Противопоказания:
- При гастрите и язве — не более 150 г в день
- Не рекомендуется детям до 3 лет
- С осторожностью при заболеваниях поджелудочной железы
Условия хранения:
- Хранить в прохладном месте
- Следить за чистотой рассола
- Не добавлять сахар
- Употреблять до 17:00 во избежание отёков
Полезные советы
- Не используйте йодированную соль — она дает неприятный привкус
- Не добавляйте сахар — достаточно естественных сахаров капусты
- Следите за температурой хранения
- При появлении пены снимайте её ложкой
- Для лучшего вкуса можно проложить между слоями целые капустные листья
Квашеная капуста богата витаминами и минералами, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Хранится несколько месяцев при соблюдении условий.