10 блюд Кипра, которые стоит попробовать
Кипрская кухня — это одна из главных привлекательных черт острова. Чтобы по-настоящему ощутить атмосферу Кипра, отведайте то, что предпочитают местные жители: от «битых» оливок до пончиков-лукумадес. Мы отобрали 10 блюд с краткими описаниями и рекомендациями, чем их лучше всего сопровождать.
Халлуми на гриле
Знаменитый кипрский сыр, отлично подходящий для жарки — он не тает, а покрывается аппетитной золотистой корочкой. В жаркие месяцы его часто подают с арбузом — это освежающее и контрастное сочетание. Отлично подходит к охлаждённому белому вину, например, из сорта винограда ксинистери.
«Битые» оливки
Оливки при приготовлении слегка раздавливают, чтобы они треснули, а затем маринуют в рассоле с чесноком, лимоном, оливковым маслом и сушёным кориандром. Такой метод сохраняет естественную горечь плода, но делает вкус ярким, свежим и немного пикантным. Это отличная закуска к рюмке зивании.
Морепродукты
Морепродукты — непременная часть традиционного кипрского обеда. Кальмаров, осьминогов, каракатиц, креветок можно найти в меню почти всех прибрежных ресторанов (в горах они встречаются редко). С чем есть: с белым вином, например, совиньон-блан.
Шефталья
Это нежные мясные колбаски, завернутые в оболочку и приготовленные на углях. Обычно их подают с питой, мелко нарезанным луком и йогуртом. Прекрасно сочетаются с традиционной кипрской картошкой. Рекомендуется запивать любым кипрским пивом.
Клефтико или Офто-клефтико
Медленно запечённая баранина с картофелем, луком, морковью, лавровым листом и чёрным перцем. Мясо становится очень мягким и буквально тает во рту. Обычно готовится в глиняной печи. Идеально подходит к сухому красному вину, например, из сорта маратефтико.
Стифадо
Это не отдельное блюдо, а способ приготовления. Готовится из говядины или осьминога, тушенных в красном вине с уксусом, томатной пастой и луком. К стифадо рекомендуют подавать полнотелые красные вина, например, местное мерло.
Палузес
Плотное желе на основе виноградного сока, лёгкое и освежающее. Считается отличной закуской к зивании.
Тавас
Тушёное мясо (часто козлятина) с рисом, луком, томатами и картофелем. Это блюдо особенно популярно в деревне Лефкара и окрестностях. Оно сытное, ароматное и отлично подходит для leisurely обеда. Идеально сочетается с домашним белым вином из глиняного кувшина.
Лукумадес
Жареные шарики из теста, залитые сиропом. Это кипрский вариант пончиков. Особенно вкусны с кофе или десертным вином.
Кипрское мезе
Настоящий праздник из множества блюд, подаваемых небольшими порциями: от хумуса и дзадзики до жареного осьминога, колбасок шефталья и долмы. Лучший вариант, чтобы попробовать всё сразу, особенно в деревенской таверне. Пробуйте с различными местными винами — идеальное сочетание зависит от того, мясное или рыбное мезе вы выбрали.