В России появится единый стандарт русской кухни, в который войдут около 250 традиционных блюд. Об этом сообщили в пресс-службе Минпромторга. Цель инициативы — продвижение национальной гастрономии и формирование ее узнаваемого образа внутри страны и за рубежом.
Перечень разрабатывает рабочая группа при министерстве, куда вошли историки русской кухни, представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций.
По словам гендиректора сети «Теремок» Михаила Гончарова, в список включат как всем известные блюда — пельмени, блины, щи, пироги, холодец, — так и давно забытые позиции вроде рубца или визиги. «Стандарт создается по аналогии с международной системой сертификации ISO, существующей во Франции, Италии и Корее. Его задача — не ограничивать, а популяризировать русскую кухню», — отметил он.
Отдельное внимание уделят точным названиям и рецептам. Например, борщем нельзя называть суп без свеклы.
Разработка документа займет около полугода. Первые результаты планируют представить на Всероссийском фестивале русской кухни, проведение которого приурочат ко Дню народного единства — 4 ноября. На фестивале презентуют около 40 блюд из будущего перечня.
В Минпромторге подчеркнули, что необходимость создания стандарта связана с низкой представленностью русской кухни в общепите: более 99% заведений в России позиционируют себя как рестораны иностранных кухонь.
Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров отметил, что международный опыт подтверждает эффективность подобных проектов: «Так, правительство Таиланда создало гастрономический стандарт, открыло тысячи ресторанов по всему миру и тем самым усилило туристический поток. Россия также должна использовать кулинарные традиции как часть своей культурной идентичности».