Многие знают черноплодную рябину, а насколько она полезна и что можно из неё приготовить думаю мало кто задумывался, так как вкус ягод у неё в свежем виде терпкий и не каждому нравиться. Но приготовить из этих ягод можно очень много разнообразных блюд и будет очень вкусно и полезно!
Давайте сначала разберёмся в разнице между рябиной черноплодной и аронией черноплодной, разные ли это растения и что у нас растёт в саду?! А потом можно приготовить из собранных ягод на зиму и напитки, и варенье и разнообразные блюда, которые мы можем найти в интернете и по рецептам, которые нам достались от бабушек.
Арония черноплодная и рябина черноплодная разнятся только названиями (латинским и русским), в остальном они полностью похожи (и плодами, и листьями), так как это одно растение. Очень часто в литературе одному растению даётся двойное название, традиционное или местное, рядом с научным, привычным для ботаников. Ботаники это понимают, а садоводы-любители путаются.
Русское название растение получило из-за схожести своих соплодий (ягод, собранных в кисть) с рябиной обыкновенной. При этом ягоды черноплодки (а это уже третье название) крупнее, а листья совсем не те, что у обыкновенной, не говоря уже о разнице во вкусовых качествах.
Настоящая арония черноплодная растёт в Северной Америке и совсем не похожа на кустарник, встречающийся почти в каждом саду. Наша "черноплодка" - искусственно созданный вид, обязанный своим появлением И. В. Мичурину. Плоды аронии Мичурина насыщены полезными веществами, но полезны они далеко не всем.
Естественный ареал аронии черноплодной (Aronia melanocarpa (Michx.), Elliot) находится на востоке Северной Америки, где она растёт преимущественно на болотах, по берегам ручейков и озер, на сырых песчаных равнинах, дюнах, крутых утесах и скалах. Сильноветвящийся кустарник мало декоративен на вид и достигает в высоту 3 м. У него простые цельные листья, размеры и форма которых варьируют от мелких и округлых до более крупных, с заострёнными концами. Цветёт белыми или слегка розоватыми цветками и образует мелкие малосъедобные плоды. В культуре встречается редко, а иногда даже уничтожается как трудно искореняемый сорняк.
У черноплодной рябины, культивируемой в садах России, в отличие от аронии, растущей в Америке, округлые листья с овальной верхушкой, более крупные цветки и съедобные крупные, чёрные, с сизоватым налётом плоды кисловато-сладкого вкуса. К тому же если американская арония - растение умеренно холодостойкое, то культурная арония выдерживает зимние понижения температур до минус 35-40С.
Съедобную аронию, как крупноплодную плодовую культуру, впервые стал выращивать И. В. Мичурин в своём питомнике в г. Козлове (ныне - г. Мичуринск). Получив в 90-е годы XIX века семена аронии черноплодной из Германии, он начал скрещивать сеянцы с отдалённо родственными растениями (возможно, это были рябины) и опылять их чужеродной пыльцой.
Так в результате многочисленных опытов Мичурин получил новое растение с более крупными съедобными плодами и иным набором хромосом, которое уже не было аронией черноплодной. И. В. Мичурин рекомендовал вводить новую породу в культуру для посадки в лесные полосы, а плоды использовать для разных технических переработок и "для десерта в тех суровых по климату местностях, где наблюдается недостаток других фруктов".
В средней полосе России отношение к аронии Мичурина, в обиходе садоводы называют этот кустарник "черноплодкой", в настоящее время несколько прохладное. Место для него отводится не самое лучшее, да и ухаживают должным образом совсем изредка. Между тем культура обладает ценными свойствами. Цветёт поздно, в мае-июне, примерно через две недели после распускания листьев, в результате чего не повреждается весенними заморозками, ежегодно плодоносит и очень нарядна осенью, когда её листья становятся пурпурно-красными, созревающие же в сентябре плоды не осыпаются до самых заморозков. Ягоды, сорванные с кисточками, долго не портятся, так как в них содержатся вещества, препятствующие размножению микробов. Практически арония может храниться в свежем виде при температуре 0С до весны.
Источник:
В отличие от рябины, которая растёт деревом, арония — кустарник высотой до 2,5 м. Листья у неё цельные, округлые, яйцевидные, плотные, гладкие, блестящие. Форма плодов, собранных в такие же, как у рябины, кисти, делает её схожей с этим растением.
Ягоды черноплодной рябины (или аронии черноплодной) – это настоящий кладезь полезных веществ. Плоды содержат богатый природный комплекс витаминов (витамины P, C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин) и минералов (бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор). Также ягоды черноплодной рябины содержат природные сахара (глюкозу, сахарозу, фруктозу), пектины и дубильные вещества.
В плодах этого растения витамина P в два раза больше, чем в чёрной смородине, и в 20 раз больше, чем в апельсинах и яблоках. А содержание йода в ягодах черноплодки в четыре раза выше, чем в землянике, крыжовнике или малине.
В ходе научных исследований выяснилось, что в состав черноплодной рябины входят соединения голубой мальдивин, кофейная кислота, делфинин, эпикатехин. Благодаря этим компонентам ягоды черноплодки обладают антибактериальными, противовирусными, противораковыми свойствами. Они снижают риск развития герпеса, болезни Крона, нормализуют уровень холестерина, а также считаются отличным средством профилактики некоторых заболеваний печени, желудка, глаз, крови.
Нормализует давление и уровень холестерина. Одними из самых важных свойств ягоды черноплодной рябины являются нормализация артериального давления и понижение уровня холестерина в крови.
Благотворно влияет на состояние крови.
Содержащиеся в ягодах черноплодной рябины пектиновые вещества выводят из организма тяжелые металлы и радиоактивные вещества, удерживают и выводят различные виды патогенных микроорганизмов. Пектины нормализуют функционирование кишечника, а также устраняют спазмы и оказывают желчегонный эффект.
Повышает иммунитет. Регулярное употребление этой ягоды повышает иммунитет, потому что она содержит витамин C и антиоксиданты, а также значительную часть витаминов B2 и B5. Данные вещества оказывают благоприятное воздействие на работу иммунной системы. Также черноплодка положительно влияет на работу эндокринной системы.
Поддерживает здоровье сосудов. Высокое содержание витаминов и микроэлементов позволяет рекомендовать употребление черноплодки тем, кто хочет укрепить стенки кровеносных сосудов, улучшить их упругость и эластичность.
В период беременности значительно усиливается потребность матери в полезных веществах, необходимых для правильного развития плода, особенно потребность в витаминах группы В (облегчают симптомы токсикоза, препятствуют появлению у малыша нарушений нервной системы и врожденных пороков), витамине С (укрепляет иммунитет мамы и малыша).
Ещё один важный факт: ягоды черноплодной рябины способствуют детоксикации и выводу лишней жидкости из организма. А значит, ягоды показаны беременным женщинам для уменьшения отёков, снижения риска гипертонии.
Однако у этой безусловно полезной ягоды есть свои противопоказания, которые актуальны для беременных женщин:
- Низкое артериальное давление. Беременным с низким давлением не рекомендуют соки и компоты из черноплодной рябины.
- Запоры. Свежие плоды нежелательно есть при запорах из-за их «закрепляющего» эффекта.
- Обострение хронического гастрита и язвы желудка.
- Вяжущие свойства. Из-за них нужно быть осторожным при употреблении черноплодной рябины, особенно если будущая мама часто напрягает голос. Чрезмерное употребление может вызвать ухудшение состояния связок и затруднения при дыхании.
Зрелые ягоды аронии черноплодной обладают насыщенным вкусом и прекрасным ароматом, а сок из них получается и вкусным, и полезным. Биологически активные вещества, входящие в состав ягод, поддержат организм взрослых и детей в холодное время года, когда иммунная система ослабевает. Если заготовить сок на зиму, он станет отличным источником витаминов. Дубильные вещества, входящие в состав сока, в сочетании с органическими кислотами помогают больным с сердечно-сосудистыми проблемами, людям со слабыми защитными механизмами и ослабленным после затяжной болезни пациентам.
Однако, чтобы снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, сок черноплодной рябины рекомендуется разбавлять водой в соотношении 1:1. И не стоит пить его на голодный желудок.
Из источника:
Чистый концентрированный сок из черноплодной рябины на зиму без сахара и иных пищевых добавок.
- Ягоды рябины промоем холодной водой.
- Пропустим через соковыжималку или измельчим рябину с помощью кухонного комбайна или миксера. Полученную массу выложим на сито и ложкой отожмëм сок. Можно выжать сок через два слоя марли в эмалированную миску.
- У свежого выжатого сока необходимо убрать пену, пропустив его через сито.
- Чистый сок прокипятим 1 минуту. Снимем пену.
- Подготовим тару для хранения сока. Пастерилизуем банки и жестянные крышки.
- Разольëм горячий сок в стерильную остывшую тару под плечики.
- Закатаем жестяными крышками, перевернëм и хорошо укутаем одеялом. Остывшие баночки перенесем в погреб для хранения.
Жмых от ягод можно использовать в составе наливки, настойки, вина. Добавляют жмых в выпечку, каши, супы и соусы, чтобы придать им уникальный вкус и аромат рябины.
Ещё рецепты из черноплодной рябины:
Наливка из чёрной рябины, листьев смородины и вишни.
Ингредиенты:
Черноплодная рябина 1 стакан 200граммовый, листы вишни 50шт., листы чёрной смородины 50шт., сахар 450г., лимонная кислота 1ч.л., водка 500мл.
- черноплодку проварить с листиками вишни и листиками чёрной смородины в течение 15 минут.
- Затем сок отжать, ввести в него сахар, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, процедить. Затем быстро охладить и влить водку.
Эта наливка готова на следующий день, но чем дольше стоит наливка, то вкус и аромат только выиграет.
Вино из чёрной рябины.
Ингредиенты:
Черноплодная рябина 4кг., сахар 300г., вода 200мл.
Очистить и промыть ягоды, уложить в стеклянную тару, пересыпать сахаром, влить тёплую воду. Закрыть ёмкость крышкой с водяным затвором или натянуть перчатку. Убрать на месяц в тёмное место, но не слишком далеко — тару надо ежедневно встряхивать. Через месяц готовое вино слить, процедить, при необходимости добавить по вкусу сахарный сироп и разлить в бутылки.
Можно сделать вино и по-другому.
Ингредиенты:
черноплодная рябина 5кг., сахар 800г., вода 1л..
- Положите немытые ягоды в кастрюлю и помните их руками или измельчите погружным блендером. Всыпьте 600г. сахара и перемешайте.
- Прикройте кастрюлю марлей, сложенной в несколько слоёв, и оставьте в тёплом тёмном месте на неделю. Ежедневно перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы не образовывалась плесень.
- Процедите будущее вино, хорошенько отожмите гущу. Выжимки ещё пригодятся: добавьте к ним 200г. сахара и воду и оставьте под марлей на неделю.
- Перелейте процеженную жидкость в бутыль и закройте гидрозатвором. Его можно купить в маркетплейсах или сделать самостоятельно: закройте бутыль крышкой, проделайте в ней отверстие и вставьте тонкую трубочку, не касаясь вина. Чтобы в бутыль не попадал воздух, облепите пластилином то место, куда входит трубка. Другой конец трубки опустите в ёмкость с водой.
- Оставьте в тёплом тёмном месте на 2 месяца.
- Через неделю после начала брожения процедите выжимки и добавьте жидкость в бутыль.
В течение двух месяцев вино нужно будет трижды избавить от осадка, то есть перелить через трубочку в другой сосуд.
Разлейте готовое вино по бутылкам и плотно закройте. Можно пить его сразу, но лучше дать ему настояться ещё хотя бы пару месяцев.
Настойка из черноплодной рябины.
Ингредиенты:
черноплодная рябина 300г., душистый перец 3шт., чёрный перец 3шт., сушёная гвоздика 3шт., сахар 250г., водка 800мл..
- Измельчите мытую черноплодку блендером. Переложите ягодное пюре в трёхлитровую банку.
- Добавьте перец, гвоздику и сахар, закройте крышкой и хорошенько взболтайте.
- Оставьте банку в тёмном месте на неделю. Ежедневно взбалтывайте ягодную смесь. Затем влейте водку, закройте крышкой, взболтайте и оставьте ещё на 2 недели.
- Сложите марлю в несколько слоёв. Процедите через неё настойку из рябины, разлейте по бутылкам и плотно закройте.
Настойка уже готова к употреблению, но можно выдержать её ещё пару недель. Чем дольше стоит настойка, тем насыщеннее вкус.
Ликёр «Арника».
Ингредиенты на 1 литр ликёра:
Рябина черноплодная 2 стакана 200граммового, листья смородины 10шт., листья вишни 35шт., вода 500мл., сахар 300г., лимонная кислота 1/2ч.л., ванилин щепотка, водка 500мл.
- Залить водой промытые ягоды и листья, поставить на огонь. С момента закипания, убавить огонь, прикрыть крышкой и кипятить 35 минут.
- Процедить, чуть охладить и отжать.
- В сок добавить сахар, лимонную кислоту и ванилин. Довести до кипения, размешать, чтобы сахар растворился, выключить. Добавить водку.
Охладить и наслаждаться вкусом ликёра.
Варенье из черноплодной рябины и яблок.
Ингредиенты:
Яблоки 0.5кг., черноплодная рябина 0.5кг., сахар 1,5кг.
- Ягоды рябины и яблоки промыть. Яблоки нарезать на дольки. Засыпать яблоки и рябину сахаром. Дать настояться пока не даст сок, можно оставить на ночь.
- Поставить на средний огонь и поварить минут 15. Затем дать остыть и потом ещё раз поварить 15 минут, дать остыть. И ещё раз поварить 10 минут.
- Разлить в стерилизованные банки, закатать или закрыть стерилизованными жестянными крышками, перевернуть, укутать чем то тёплым и дать постоять до полного остывания.
Убрать на хранение в погреб, так же варенье может храниться и при комнатной температуре.
Варенье из черноплодной рябины.
Рябина черноплодная 1кг., сахар 1,2кг., вода 150мл., ванилин на кончике ножа.
- Очистим ягоды от веточек, листочков и сухих ягодок. Промываем.
- Воду (можно чуть больше 150мл.) выливаем в кастрюлю, где будем варить варенье. Воду доводим до кипения, снимаем с плиты. В кипяток высыпаем наши ягодки. Аккуратненько перемешиваем деревянной ложечкой, чтобы каждая из ягодок побывала в воде. Это мы делаем для того, чтобы рябина стала мягкой и лучше пропускала сироп. Проделываем это 5-7 минут.
- Возвращаем кастрюлю с ягодами на плиту, включаем огонь чуть больше среднего. Добавляем весь сахар, растворяем его, аккуратно помешивая. Доводим до кипения. Делаем огонь меньше среднего и варим 15 минут.
- Снимаем варенье с плиты и оставляем его остывать до комнатной температуры.
- Возвращаем варенье на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим ещё 15 минут.
- Перед тем, как снять варенье с плиты, добавляем к нему чуть-чуть ванилина. Это и придаёт варенью привкус вишни.
- Разлить в стерилизованные банки, закатать или закрыть стерилизованными жестянными крышками, перевернуть, укутать чем то тёплым и дать постоять до полного остывания.
Убрать на хранение в погреб, так же варенье может храниться и при комнатной температуре.
Здоровья Вам и вашим близким!
Радуйте себя и своих близких, ведь в магазине таких вкусностей точно не купить!
Есть на канале и другие рецепты заготовок на зиму в разделе "Подборки". Заходите, подписывайтесь на канал, там каждая хозяйка точно найдёт для себя что нибудь интересное и полезное...
Смотрите так же на канале: