Продолжаем делать заготовки на зиму.
Что выбрать? Солить или мариновать помидоры?
Солёные помидоры я пробовал только в детстве. Бабушка солила их в бачке. Хранила в холодном погребе. Они сохранялись чуть ли не до весны.
Солёные помидоры готовятся при естественном брожении, при добавлении воды и соли. В процессе брожения образуется молочная кислота, которая и консервирует помидоры.
Вкус таких помидор яркий, насыщенный, с кислинкой и выраженным ароматом специй. Используют для соления укроп, чеснок, листья смородины, хрен.
В таких помидорах нет уксуса, но зато много соли.
А вот в маринованных помидорах для хранения и консервации используют уксус. Еще читал, что можно использовать лимонную кислоту вместо уксуса, но никогда не пробовал так делать.
Будем мариновать помидоры, также осталось ещё немного огурцов, их также замаринуем.
Для приготовления нам понадобится. Все ингредиенты рассчитаны на трёх литровую банку.
Помидоры 🍅 2 кг на трёх литровую банку.
Чеснок два зубчика.
Перец горошком, гвоздика, семена горчицы.
Лавровый лист, укроп.
Для приготовления рассола нам понадобится.
Вода, соль две столовые ложки.
Сахар четыре столовые ложки. 🥄
И перед закаткой столовая ложка уксусной эссенции.
Маринованные помидоры хранятся дольше и не обязательно в прохладном помещении.
Мне больше нравится вкус маринованных помидор. Но как говорится о вкусах не спорят.
Всем хорошего настроения и до новых рецептов!