Краткая история супа Том ям
Том ям — это одно из самых известных блюд тайской кухни, которое стало визитной карточкой Таиланда. Его название расшифровывается просто: «том» означает «варить», а «ям» — «остро-кислый салат». В итоге мы получаем «остро-кислый суп».
Классический Том ям сочетает в себе остроту чили, кислинку лайма, аромат лемонграсса и листьев кафрского лайма, а также насыщенность бульона с креветками или курицей.
Существует несколько видов супа:
- Том ям кунг — с креветками (самый популярный).
- Том ям гай — с курицей.
- Том ям тхале — с морепродуктами.
- Том ям на кокосовом молоке (Tom Kha) — более нежный вариант.
Секреты вкуса Том ям
Вкус супа строится на четырёх основных нотах:
- Кислое — сок лайма и листья кафрского лайма.
- Острое — свежий или сушёный чили.
- Соленое — рыбный соус.
- Ароматное — лемонграсс, галангал, кориандр.
⚡ Без этих ингредиентов суп уже не будет настоящим Том ям. Но если чего-то не достать, есть замены.
Что нужно для Том ям (на 4 порции)
Основные ингредиенты:
- Креветки (с хвостами и панцирями) — 400 г
- Лемонграсс — 2 стебля
- Галангала (или свежий имбирь, если нет) — 30 г
- Листья кафрского лайма — 5–6 шт.
- Чили — 2–3 шт. (по вкусу)
- Грибы шампиньоны — 200 г
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Сок лайма — 3–4 ст. л.
- Кокосовое молоко — 200 мл (по желанию, для мягкости)
- Вода или бульон — 1,5 л
Дополнительно для аромата и подачи:
- Помидоры черри — 6–8 шт.
- Лук шалот — 1–2 шт.
- Кориандр свежий — небольшой пучок
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка бульона
- Очистите креветки, панцири и головы оставьте.
- В кастрюле разогрейте немного масла, обжарьте панцири креветок 2–3 минуты.
- Залейте водой (1,5 л) и доведите до кипения — получится ароматный бульон.
- Процедите его, оставив только жидкость.
2. Ароматная основа
- Лемонграсс нарежьте кусочками, слегка раздавите ножом.
- Галангала и чили порежьте тонкими пластинами.
- Добавьте всё это в бульон вместе с листьями лайма.
- Варите 5–7 минут, чтобы аромат раскрылся.
3. Добавление грибов и овощей
- Положите шампиньоны (половинки или четвертинки).
- Добавьте помидоры черри и лук шалот.
- Варите ещё 5 минут.
4. Креветки и финальная заправка
- В бульон положите креветки и варите 2–3 минуты (они быстро готовятся).
- Добавьте рыбный соус, сок лайма, попробуйте на вкус.
- Если хотите нежный вариант — влейте кокосовое молоко и перемешайте.
5. Подача
- Разлейте суп по тарелкам.
- Украсьте свежим кориандром и долькой лайма.
- Подавать лучше горячим, с жасминовым рисом.
Советы и лайфхаки
- Если нет галангала — берите имбирь, но используйте меньше (он острее).
- Листья кафрского лайма можно заменить цедрой обычного лайма.
- Для настоящего тайского вкуса используйте пасту Том ям (продаётся в азиатских магазинах).
- Остроту регулируйте количеством чили: можно убрать семена, если не любите слишком жгучее.
С чем подают Том ям
- Жасминовый рис — классика. Его подают отдельно, а суп едят, зачерпывая вместе с рисом.
- Хрустящие закуски — спринг-роллы или овощи в темпуре.
- Напитки — вино совиньон блан, холодное пиво или традиционный тайский чай.
Заключение
Приготовить Том ям дома реально, даже если у вас нет всех аутентичных ингредиентов. Главное — сохранить баланс кислого, острого, солёного и ароматного. Такой суп не только согреет в холодное время года, но и подарит кусочек Таиланда прямо на вашей кухне.